Două produse foarte benefice pentru sănătate, cum ar fi kombucha sau kefir, pe care le putem lua ca băuturi.

care

Deși ambele băuturi fac parte din categoria alimentelor fermentate, ele au mai multe diferențe în ceea ce privește producția, nutriția, gustul și textura.

Să vedem diferențele dintre Kombucha și Kefir

Atât kefirul, cât și kombucha necesită o materie primă pentru a fi fermentată, un proces în care bacteriile, drojdia sau alte microorganisme descompun moleculele de glucoză sau zahăr.

Cu toate acestea, o diferență importantă este că chefirul este în mod tradițional pe bază de lapte, în timp ce kombucha este pe bază de ceai verde sau negru.

Cum sunt făcute

Chefir

Boabele de kefir, care din punct de vedere tehnic nu sunt boabe, sunt principalul ingredient necesar pentru a face chefir. Acestea conțin un amestec de drojdie și bacterii care se leagă de proteinele din lapte și de zaharurile complexe numite polizaharide.

Aceste boabe sunt adăugate în lapte și lăsate să se odihnească timp de 18-24 de ore pentru a fermenta. După ce fermentația este completă, boabele de chefir sunt eliminate din lichid și pot fi refolosite pentru a face un alt lot. Lichidul rămas este chefir.

Rețineți că există, de asemenea, același pe bază de apă, care se face folosind boabe de chefir cu apă de cocos sau apă simplă și adăugat zahăr în loc de lapte. Același pe bază de apă nu este la fel de popular sau disponibil pe scară largă ca și chefirul tradițional pe bază de lapte.

Kombucha

Kombucha este fabricat din ceai, bacterii și zahăr. Se face amestecând o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY) cu ceai verde sau negru. Acest amestec se păstrează pentru o perioadă de 10 până la 14 zile, timp în care se adaugă adesea zahăr pentru a-i da un gust mai dulce.

În timp ce fermentează, se formează un alt SCOBY deasupra lichidului. Aceasta este subțire și groasă și poate fi agitată, lăsând lichidul kombucha. SCOBY-ul care este eliminat poate fi folosit pentru a face un alt lot de kombucha.

Deși mai puțin populare din punct de vedere comercial, unora le place să combine kombucha și kefir într-o singură băutură acasă. Acest lucru se face de obicei amestecând kombucha finit și kefir de apă, cu SCOBY și boabele de kefir eliminate.

Aromele și texturile

Chefirul tradițional este pe bază de lapte și are o consistență cremoasă. Mulți oameni consideră kefirul ca fiind un iaurt potabil. Are un gust acru, iar gradul său de dulceață depinde dacă se adaugă zahăr. Îl putem găsi, de asemenea, în diferite arome, care sunt în principal pe bază de fructe, vanilie sau naturale.

În comparație, kombucha se face în principal cu ceai negru sau verde, conferindu-i o consistență mai fină. Mulți oameni cunosc kombucha pentru cultura sa vâscoasă caracteristică, care de obicei se scufundă până la fundul sticlei.

La primul miros, kombucha dă o aromă bogată în oțet. Are un gust amar și este de obicei carbogazoasă și gazoasă, caracteristici care provin din moleculele de dioxid de carbon care rezultă din acidul acetic și din alte gaze eliberate în timpul procesului de fermentare.

Kombucha vine într-o gamă largă de arome, inclusiv fructe, mentă și o serie de condimente, cum ar fi curcuma și ghimbirul, pentru a numi câteva.

Nutrienți

Procesele de fermentație utilizate pentru a face aceste băuturi înseamnă că ambele băuturi sunt ambalate cu probiotice, care sunt bacterii bune care se găsesc în alimente și în sistemul digestiv. Promovează o bună sănătate a intestinelor, precum și o bună stare generală de sănătate.

Cu toate acestea, ambele băuturi conțin câteva tipuri și cantități ușor diferite de bacterii bune. Ambele conțin bacterii lactice, în timp ce kombucha conține și acid acetic.

Deși conținutul de micronutrienți al kombucha este dificil de găsit pe eticheta Nutrition Facts, studii mai vechi au constatat că acesta conține unele vitamine B, vitamine C și A, zinc, cupru, fier și mangan.