blog

Mulți oameni nu se simt bine în ceea ce privește laptele, nu îl digeră corect și sunt clasificați ca intoleranți sau alergici. Astăzi explicăm cauzele indigestibilității laptelui și a produselor lactate.

Digestia laptelui

Majoritatea alimentelor pe care le consumăm nu pot fi absorbite ca atare, trebuie să fie supuse unui proces digestiv pentru a descompune nutrienții pe care îi conține cu ajutorul enzimelor digestive. În acest fel:

  • Glucidele sunt transformate în monozaharide cu ajutorul amilazelor
  • Proteinele sunt transformate în aminoacizi prin acțiunea proteazelor
  • Grăsimile sunt descompuse în glicerol și acizi grași de lipaze

Singurul carbohidrat din lapte este lactoza, o dizaharidă formată din glucoză și galactoză. Laptele pentru femei conține 71 de grame pe litru, iar laptele de vacă doar 48 de grame.

Acest carbohidrat trebuie digerat astfel încât să putem absorbi corect zaharurile simple pe care le conține. Pentru a face acest lucru, producem o enzimă numită lactază în timp ce suntem bebeluși și în copilăria timpurie.

În jurul vârstei de trei ani, nu mai producem această substanță într-un mod natural, deoarece nu mai alăptăm și, prin urmare, nu este nevoie să consumăm lapte; natura a conceput-o astfel.

Pierderea capacității de a produce lactază este la fel de naturală ca și căderea dinților noștri de lapte. În termeni generali, 75% din populația lumii își pierde activitatea enzimatică în copilărie, deși există diferențe între diferitele rase.

Intoleranță la lactoză

De la acea vârstă apare frecvent intoleranță la lactoză, manifestându-se ca: dureri abdominale, vărsături, flatulență, crampe și diaree apoasă. Uneori, intoleranța la lactoză este atât de ușoară încât produce doar sângerări intestinale care nu sunt perceptibile cu ochiul liber și sunt responsabile de anemiile frecvente pe care le observăm în rândul consumatorilor de lapte.

Confruntată cu această situație, atât medicii, cât și administrația, precum și educatorii și mass-media ar trebui să raporteze motivul intoleranței și să sfătuiască împotriva consumului acesteia.

În schimb, industria produselor lactate, cu sprijinul tuturor organismelor menționate anterior, produce formule Fără lactoză astfel încât să consumăm în continuare lapte, aparent fără diaree ... sau ei încearcă să ne convingă că iaurtul, chefirul și brânza, în care o parte din lactoză este fermentată în procesul de producție, sunt alternativa.

Pe lângă problemele digestive cauzate de lactoză, indigestibilitatea laptelui de vacă este legată de faptul că conține de trei ori mai multă cazeină decât cea a femeilor, ceea ce face procesul digestiv mai laborios.

Pentru a digera această proteină, sugarii produc o enzimă, renina, care determină coagularea laptelui. Cantitatea de renină la sugari scade în timp, ca și în cazul lactazei, până când dispare în sucul gastric al adulților.

Renina - un ferment pentru a coagula laptele care există în principal în mucoasa stomacului mamiferelor tinere - este, de asemenea, cunoscută sub numele de cheag. Din acest motiv, în trecut, bucățile de stomac de miel de lapte erau folosite pentru a face brânzeturile, deoarece cel al yearlingilor nu mai servea în acest scop.

În cazul laptelui matern, cazeina pe care o conține se coagulează în fulgi moi, abia vizibili și, în cea a laptelui de vacă, se formează cheaguri groase care împiedică tranzitul intestinal și pot duce la constipație la copil.

Alergie la proteinele din laptele de vacă

Laptele de vacă conține pe lângă cazeină, mai mult de 25 de proteine ​​care pot provoca o reacție alergică. Când spunem că proteinele din lapte sunt extrem de imunogene, ne referim la faptul că cer de la sistemul nostru imunitar o producție ridicată de anticorpi și suplimente, chiar epuizând-o. Drept urmare, ei fac consumatorii mai vulnerabili la infecții și la alte tipuri de reacții alergice.

Vorbind într-un limbaj simplu: proteinele din lapte se comportă ca antigeni, adică sunt agenți străini împotriva cărora sistemul nostru imunitar reacționează prin producerea de anticorpi, ca și cum ar fi agenți infecțioși, cu alte cuvinte, laptele și derivații săi sunt apărări mai mici.

Când laptele și derivații lactați sunt consumați în mod regulat, puteți suferi: oboseală cronică, tulburări intestinale, rinită, sinuzită, otită, pneumonie, astm, artrită reumatoidă și multe altele.

Dacă proteinele din lapte sunt antigenice pentru oameni, trebuie să înțelegem că la copiii mici și în special la sugari, al căror sistem imunitar nu este încă dezvoltat, această problemă este mult mai gravă.

În primele etape ale vieții se creează terenul pentru bolile alergice și tulburările de imunitate. Se întâmplă ca laptele matern să ofere imunoglobuline copilului, dar nu și laptele formulat; De aceea, de multe ori daunele pe care le vedem la adulți sunt dificil de reparat, având în vedere cronicitatea problemei.

Întrucât populația continuă să bea lapte și derivate pe tot parcursul școlii, adolescență și maturitate, putem înțelege complicația și severitatea pacienților care vin la cabinetul nostru cu o serie de tulburări autoimune și boli precum lupus, sclerodermie, pneumonie, tiroidită, etc.

În copilărie, intestinul bebelușului este extrem de permeabil pentru a absorbi nutrienții valoroși din laptele matern. Când este hrănit cu lapte de formulă, cazeina care este extrem de nedigerabilă pentru acesta, trece bariera intestinală nealterată, ajungând în sânge și generând un răspuns imun sau alergic în diferite părți ale corpului, dând naștere la numeroase tulburări care nu au legătură. direct cu consumul de lapte.

Laptele matern favorizează totuși permeabilitatea selectivă a membranei intestinale, împiedicând trecerea unor molecule mari nedigerate, cum ar fi cazeina și glutenul, care sunt responsabile de slăbirea sistemului imunitar.

Mulți oameni care nu digeră corect laptele înlocuiesc brânza, ceea ce nu este deloc o opțiune bună, deoarece brânzeturile sunt mult mai concentrate în proteine ​​și grăsimi decât laptele.

Deși este adevărat că nu există o mare diferență în ceea ce privește cantitatea de grăsime din laptele matern și din laptele de vacă, acidul oleic predomină în primul, care este mai ușor de absorbit. În schimb, acizii grași saturați, cum ar fi butirul, caproicul, caprilicul și capricul, predomină în grăsimea din laptele de vacă, care se depun în vasele de sânge, ducând la hipertensiune arterială, arterioscleroză, boli cardiace ischemice și hipercolesterolemie.

Comunitatea științifică este unanimă în declarația că consumul de grăsimi saturate este factorul fundamental în bolile de inimă. Cu toate acestea, populația nu este informată în mod corespunzător că mâncarea care conține cele mai multe grăsimi saturate este laptele și este tocmai cea mai consumată acasă.

Ne ilustrăm informațiile cu un exemplu simplu: un american mediu ia sub formă de produse lactate echivalentul a 53 de felii de slănină pe zi, întrucât, așa cum am spus în postarea precedentă, laptele conține 34 de miligrame de grăsime la o sută de grame și slănină doar trei miligrame. În multe brânzeturi, conținutul de grăsime este mult mai mare, gândiți-vă la unt, smântână etc.

Mineralele

Deși conținutul mineral al laptelui pentru femei este mult mai mic decât cel al laptelui de vacă, cu excepția fierului și cuprului, vom aprofunda doar cantitatea de calciu.

Dacă în etapa vieții în care suntem alăptați creșterea noastră este maximă, adică formarea osoasă domină, iar în acea perioadă laptele matern este alimentul ideal și exclusiv, trebuie să ne întrebăm: cât calciu conține laptele?

Dacă laptele mamei conține doar 33 de miligrame de calciu la 100 de mililitri, se va întâmpla pentru că bebelușul nu are nevoie de mai mult: natura nu este greșită. Această reflecție ne conduce la demontarea mitului calciului.

Ori de câte ori vorbim despre alimente bogate în calciu, conținutul laptelui de vacă este luat ca referință, la fel se întâmplă și atunci când alimentele sunt îmbogățite în calciu. Cu toate acestea, în orice caz, ar trebui să luați lapte matern.

Pe de altă parte, conform ultimelor cercetări, nu există nicio relație între aportul de calciu din dietă și densitatea osoasă. Populațiile eschimoși au cele mai mari rate de osteoporoză din lume și iau aproximativ 2.500 de miligrame de calciu pe zi, totuși popoarele bantu din Africa de Sud nu sunt conștiente de osteoporoză și iau doar între 200 și 350 de miligrame de calciu pe zi.

Pentru a interpreta aceste date, la adulți se estimează ca un aport zilnic necesar pentru oase sănătoase între 800 și 1.000 de miligrame pe zi. Prin urmare, nu ne vom obosi să spunem că nu este vorba de controlul aportului de calciu, ci mai degrabă de absorbția și echilibrul metabolic al dietei.