În timpul sezonului estival este obișnuit să crească consumul de pește și crustacee; cu toate acestea, este important să recunoaștem că aceste alimente conțin mercur, una dintre cele 10 substanțe chimice cele mai toxice pentru oameni.

de Pablo Juárez Andrino

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> Experții recomandă consumul de pește în ciuda riscului de a consuma substanțe toxice precum mercurul. (Free Press Photo: HemerotecaPL)

În acest timp, pescarii de mare adâncime oferă în principal curvina, Sierra, Dorado, snook, snapper și rechin; care sunt folosite pentru a produce ceea ce este cunoscut sub numele de „pește uscat”, al cărui consum este foarte popular în timpul verii în țara noastră, alături de crustacee, mojarra, tilapia și ton.

Trei tendințe în alimentație pentru a rămâne sănătos

7 aprilie 2020 la 03:28 a.m.

exces

Potrivit experților, unele dintre aceste specii de pești, datorită locului lor în lanțul trofic, pot conține cantități mari de mercur, care la rândul lor ajunge la ele, în mare măsură, din cauza contaminării în apă de către ființa umană.

Ivonne García, coordonator al cabinetului de la clinica de nutriție a Universității Rafael Landívar, subliniază că contaminarea cu mercur și alte metale grele este frecventă la pești, dar și la fructe și legume care pot fi contaminate de pesticide sau îngrășăminte din cauza puține controale din Guatemala.

"Este bine cunoscut faptul că contaminarea peștilor se datorează contaminării apei de către sectorul industrial, cum ar fi companiile miniere și petroliere", spune García.

„Rezerva pentru consumul de pește se concentrează pe specii mari, cum ar fi rechinul sau tonul, deoarece acestea, prin hrănirea cu pești mici, devin mai contaminate. Peștii precum snook-ul sau curvina sunt probabil mai puțin contaminați ”, adaugă expertul în nutriție.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) raportează că mercurul există sub mai multe forme: elementar sau anorganic, la care oamenii pot fi expuși în anumite locuri de muncă industriale; sau organic, cunoscut și sub numele de metilmercur și care intră în organism prin alimente.

Aceste forme de mercur diferă prin gradul lor de toxicitate și efectele lor asupra sistemului nervos și imunitar, a sistemului digestiv, a pielii și a plămânilor, rinichilor și ochilor.

Mercurul din pește este versiunea organică a acestui element și este cunoscut sub numele de metilmercur. Acesta este cel mai periculos pentru oameni și se găsește în special la prădătorii mari de mare, cum ar fi rechinul, tonul mare sau peștele-spadă.

Dimpotrivă, altele cu mai puțin mercur sunt creveții, somnul sau somonul. Concentrațiile de mercur pot fi detectate și în carne și fructe, deși în forma sa anorganică, într-o măsură mai mică și mai puțin toxice.

Expunerea la acest compus prin pește nu prezintă un risc pentru sănătate, deoarece nivelurile sunt mai mici decât cele considerate sigure, deși anumite grupuri de populație trebuie să ia măsuri preventive.

Cum intră mercurul în lanțul alimentar?

OMS explică faptul că mercurul suferă transformări complexe în mediu și se găsește în rețelele alimentare, în special în acvatic. Cu cât peștele este mai vechi, cu atât este mai mare concentrația sa de metilmercur.

În plus, este biomagnificat, ceea ce înseamnă că cu cât organismul este mai mare în lanțul alimentar, cu atât este mai mare concentrația sa de metilmercur. În consecință, peștii prădători mari sunt mai susceptibili să conțină concentrații mari de metilmercur, deși peștii mici pot avea, de asemenea, concentrații mari de mercur în zone deosebit de contaminate.

Experții OMS subliniază că în apă mercurul se transformă într-o moleculă organică extrem de toxică, care este absorbită rapid de alge și plancton, care sunt hrana multor pești, care la rândul lor sunt consumați de cei mai mari, ajungând chiar și la oameni.

Pe parcurs, substanța chimică toxică devine din ce în ce mai concentrată, reprezentând o amenințare deosebit de gravă pentru creierul în curs de dezvoltare al copiilor și al fetușilor.

În această situație, femeile însărcinate sau care doresc să aibă un copil, precum și cele sub 16 ani, ar trebui să evite rechinul și peștele spadă. Nu mâncați mai mult de patru cutii medii de ton sau două fripturi de ton pe săptămână. Cei peste 16 ani nu ar trebui să mănânce mai mult de o porție de rechin sau pește spadă pe săptămână.

Din acest cont, trebuie considerat că peștele consumat în timpul verii în țara noastră nu se numără printre speciile care se află în vârful lanțului alimentar maritim; În plus, experții în nutriție recomandă consumul acestuia, deoarece furnizează substanțe nutritive importante.

Trebuie să ne amintim că peștele este important pentru o dietă sănătoasă și trebuie consumat de două ori pe săptămână, deoarece este bogat în substanțe nutritive precum Omega 3, care este benefic pentru inimă și ajută creierul să se dezvolte.

Cum dăunează mercurul sănătatea umană?

Deoarece principala sursă de expunere a omului la metilmercur este consumul de pește și crustacee contaminate de acest compus, practic toți oamenii au în organism cantități minime de metilmercur, ceea ce nu prezintă un risc pentru sănătate.

La făt, sugar și copil, efectul principal al metilmercurului este modificarea dezvoltării neurologice.

Expunerea la metilmercur în uter, care poate proveni din consumul matern de pești și crustacee contaminate, afectează negativ dezvoltarea creierului și a restului sistemului nervos al fătului.

Efectele negative asupra funcției cognitive, memoriei, atenției, vorbirii și activităților vizual-spațiale și motorii fine au fost observate la minorii expuși la metilmercur in utero, raportează OMS.

Potrivit unui comitet al OMS și al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), un aport zilnic zilnic tolerabil de mercur este de cinci micrograme pentru fiecare 2,2 kilograme de greutate corporală. Dintre acestea, maximum 1,6 micrograme corespund metilmercurului.

Acest aport a fost calculat pe baza absenței efectelor secundare asupra dezvoltării mentale a copiilor cu vârsta cuprinsă între patru și șapte ani și a mamelor din Insulele Feroe și Seychelles, a căror dietă se bazează în principal pe pești cu risc de concentrații ridicate de mercur.

Deci, ar trebui să încetați să mâncați pește?

Nutriționista Rosa María Mendoza explică că există limite și cu siguranță o cantitate mare de mercur poate fi dăunătoare; cu toate acestea, nu se recomandă în niciun caz eliminarea peștelui din dietă.

„În linii mari, toate alimentele sunt contaminate, legumele și carnea au o mulțime de pesticide, dar, din cauza cantităților, acest lucru nu reprezintă un pericol imediat grav pentru sănătate. Este important să nu suferiți populația, deoarece peștii au substanțe nutritive esențiale ”, spune Mendoza

Datorită poluării crescute a mării, peștii sunt alimentele care conțin cel mai mult mercur. Cu toate acestea, recomandarea de a evita peștii pentru acest fapt nu este justificată.

Nutriționistul asigură că este important să consumăm pește pentru conținutul său în omega 3, proteine ​​de calitate, seleniu și vitamine.

Dacă doriți să vă reduceți expunerea la mercur, este recomandabil să limitați consumul de pești care sunt prădători mari, cum ar fi peștele-spadă, tonul, rechinul, peștele-spadă și macrou.

Pentru majoritatea adulților, beneficiile consumului de pește depășesc orice potențial rău asociat cu mercurul, spune expertul în nutriție.

Potrivit lui Garcia, recomandarea maximă pentru un adult este de 20 uncii de pește pe săptămână, în timp ce pentru minori ar trebui să fie între 8 și 10 uncii.

La femeile gravide se recomandă evitarea consumului de pește, deoarece transmiterea mercurului poate afecta dezvoltarea fătului.

De asemenea, se recomandă consumul de produse cu antioxidanți precum fructele și legumele cu vitaminele A, C și E pentru a atenua efectele mercurului în organism.