Era destul de clar: oamenii vegetarienii nu mănâncă carne (niste da peste) și vegani, nimic de origine animală, cum ar fi laptele sau ouăle. Dar, de ceva timp, conceptul de „carne vegetariană” a lăsat cercurile apropiate de aceste diete pentru a deveni popular dintr-un motiv sau altul.

carnea

Sunt produse pe bază de ingrediente precum grâul, soia sau leguminoasele.

Unii indică industria cărnii ca agent potențiator al schimbărilor climatice (Pentru evidență, există și argumente împotriva acesteia), astfel încât cei care au eliminat animalele din meniurile lor au crescut în număr. Dar, cel puțin, în ceea ce privește gusturile și dorințele, schimbarea nu este atât de ușoară. Pentru că nu tuturor vegetarienilor sau veganilor le plac legumele sau fructele. Si ceva este posibil să fi fost iubitori de carne înainte de convertirea lor.

Plăcerea de a mânca nu este legată de convingeri: un procent foarte mare de oameni care lasă în urmă o dietă omnivoră o fac pentru că sunt împotriva suferinței animalelor, nu pentru că nu le place puiul fript. Asa de, supermarketurile au început să se umple cu produse cu texturi și gust similar cu carnea de animal, dar făcut cu ingrediente vegetale.

Care sunt?

În acest moment, următoarele sunt cele mai cunoscute, deși, văzând acceptarea lor de către consumatori, este posibil ca în curând să apară altele noi și mai asemănătoare cu carnea de animal.

  • Seitan: Este un preparat alimentar din gluten de grâu (nu este potrivit pentru celiaci). Textura și culoarea sa sunt foarte asemănătoare cu cele ale cărnii de animale și pot fi preparate în mai multe moduri diferite, deci este una dintre preferate.
  • Tempeh: Este un produs derivat din fermentarea boabelor de soia. Este o sursă bună de proteine, acid folic și minerale.
  • Tofu: el este cel mai cunoscut din afara comunității vegetariene. Este realizat din soia, apă și un element coagulant care îi conferă textura și fermitatea.
  • Legume: mai ales linte. Sunt folosite foarte mult pentru a face, de exemplu, burgeri de legume.

Tendința alimentară

În Spania, se consumă din ce în ce mai puțină carne. Cel puțin acestea sunt datele extrase din Raportul privind consumul de alimente din Spania din 2019. Conform studiului Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, gospodăriile spaniole scăderea consumului de carne cu 1,3% în raport cu anul precedent, ajungând la 2.086,81 milioane de kilograme.

Mai exact, consumul pe cap de locuitor a fost de 45,2 kilograme, cu 2,4% mai puțin decât anul trecut. Această tendință a fost observată din 2012: în acești șapte ani, consumul de produse din carne a scăzut cu 14,3%. Acest raport subliniază, de asemenea, creșterea volumului de alimente, cum ar fi mesele gata (+ 4,2%), precum și bazele de pizza și aluatul de foietaj (3,7%).

Este un bun substitut nutritiv?

În ciuda faimei lor în creștere, există încă multe îndoieli cu privire la aceste produse. Primul lucru pe care Ángel Soriano, nutriționist și membru al Doctoralia (doctoralia.es), îl clarifică este că „la fel cum laptele vegetal nu este lapte, carnea pentru vegetarieni, evident, nu este carne.

Sunt alimente bogate în proteine și cu texturi similare cu cele ale cărnii, dar sunt făcute cu legume ”. Pe această bază, el comentează că, deși aportul său de proteine ​​este bun, „trebuie luat în considerare faptul că cerealele și leguminoasele nu au toți aminoacizii esențiali, deci proteina nu este suficientă ".

Dar există soluții. De exemplu, „dacă mâncați un burger de linte cu pâine, pâinea va completa proteina din linte și invers”. De asemenea, avertizează că „din ceea ce poate exista un deficit este vitamina B12, prin urmare, persoanelor care urmează o dietă vegană li se recomandă să suplimenteze cu B12 metilcobalamină ".

Ca întotdeauna, înainte de a lua orice decizie, cel mai bine este să cereți sfatul unui profesionist.

Este mai recomandabil decât „animalul”?

Soriano nu crede că este mai bun sau mai bun, ci mai degrabă că este „o alternativă alimentară proteică mai interesantă pentru a completa dieta veganilor sau vegetarienilor. Chiar și ca sursă de proteine ​​vegetale, pentru cei care mănâncă o dietă omnivoră, de ce nu ".

Carnea vegetală este carnea viitorului din motive de mediu?

„S-ar putea să fie. În opinia mea, cred că consumul de produse vegetale este o alternativă foarte bună. Ar fi interesant să le consumăm din ce în ce mai mult și să micșorăm animalele. Dar renunțarea la carne este o decizie foarte personală. Dieta vegană este foarte sănătoasă, la fel și dieta ketogenică, care se bazează pe consumul de carne, pește și grăsimi, în principal ".