alimentelor

De Guillermo Rojas Fioratti, jurnalist, [email protected]

Potrivit raportului „Panorama securității alimentare și nutriționale în America Latină 2016”, elaborat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Pan Americană a Sănătății (OPS), 63 % din populația adultă din Chile este supraponderală sau obeză, ceea ce s-ar datora în principal factorilor stilului de viață sedentar și alimentației greșite, unde activitatea sportivă scăzută și excesul de grăsimi și zahăr sunt o constantă.

Raportul a mai arătat că țara noastră este a doua din regiune care consumă cele mai multe alimente ultraprocesate, cu o medie anuală pe cap de locuitor de 201,9 kilograme, plasându-ne astfel pe locul șapte în clasamentul mondial.

Datele nu au surprins pe nimeni. Cu atât mai mult cu cât Institutul de Nutriție și Tehnologie Alimentară (INTA) al Universității din Chile a indicat cu aproape un an înainte că obezitatea din Chile nu se oprește, proiectând alarmant că pe termen scurt 70% dintre copii ar putea fi obezi.

Aceste ultime cifre sunt alarmante, deoarece - în opinia OMS - obezitatea infantilă este un predictor important al obezității la maturitate și are consecințe economice și asupra sănătății atât pentru persoană, cât și pentru societate în general, deoarece bolile cronice asociate cu excesul de malnutriție constituie principala cauză de mortalitate și morbiditate la nivel mondial.

Conștient de această problemă, Ministerul Sănătății din țara noastră, împreună cu diferite organizații publice și private, dezvoltă de câțiva ani o serie de acțiuni pentru a promova comportamente mai sănătoase în rândul populației.

Dar, fără îndoială, una dintre cele mai apreciate inițiative este Legea alimentelor. Potrivit ministrului sănătății Carmen Castillo, noul cadru legal „apare în special în căutarea protejării sănătății copiilor de bolile asociate unei diete slabe, stabilind etichetarea produselor alimentare cu ștampile de avertizare„ ÎN ALTĂ ”, atunci când calorii, grăsimi saturate, zaharuri și sodiu conținute în alimente depășesc limitele stabilite de Ministerul Sănătății ".

În același timp, subliniază faptul că dispoziția a îmbunătățit și mediul școlar, asigurând aprovizionarea cu alimente sănătoase și publicitatea restricționată adresată copiilor sub 14 ani de alimente „HIGH EN”. Și, la rândul său, a adus schimbări în industrie, care au reformulat compoziția anumitor produse pentru a nu avea sigiliul „HIGH IN” pe fața alimentelor lor.

Alimentarea unei industrii de ingrediente funcționale și aditivi specializați

Se știe că sectorul agricol național se confruntă cu scenarii constante și complexe datorită dinamismului său natural. Schimbările climatice și pierderea biodiversității sunt unele dintre ele, dar și necesitatea de a genera o inovație mai mare în procesele de producție pentru a răspunde la modele de consum din ce în ce mai urbane, funcționale și globalizate.

Pentru Julio Kalazich, directorul național al INIA, programele agricole din Chile sunt aliniate cu strategia de a merge către un stil de creștere incluziv și durabil, reducând inegalitățile din sector prin promovarea dezvoltării agriculturii mici și mijlocii.

„De aceea, producția de alimente trebuie să ia în considerare atât sănătatea publică, cât și provocările comerciale. Studiul noilor formulări și diete destinate bolilor de origine alimentară, sedentarismului și obezității, alergiilor alimentare și bolilor cronice netransmisibile, reprezintă o oportunitate pentru sectorul agroalimentar în domeniul noii concepții alimentare, care permit să facă față acestor probleme ", subliniază.
Axa indică dezvoltarea de materii prime inofensive, specializate și diferențiate pentru generarea de alimente sănătoase, cu valoare adăugată (ingrediente funcționale, substanțe nutritive personalizate și altele), prin îmbunătățirea genetică, producția curată, tehnologiile post-recoltare și trasabilitatea produsului.
Ca instrument care va pune bazele pentru o nouă industrie chiliană de ingrediente funcționale și aditivi specializați, ministrul agriculturii, Carlos Furche, definește „Polii teritoriali de dezvoltare strategică”, creați prin Fundația pentru inovare agrară (FIA) și mulțumit finanțat către Fondul Strategic de Investiții (FIE) al Ministerului Economiei.

Inițiativa lansată în noiembrie anul trecut „este produsul unui efort public-privat care va genera un model de lanț fără precedent, permițându-i să profite de marele potențial pe care Chile îl are în furnizarea de materii prime agricole, agroalimentare și origine forestieră ", a spus Furche.

Cei cinci poli teritoriali care acoperă 8 regiuni ale țării, variind de la Valparaíso la Los Lagos, și se așteaptă ca funcționarea sa să aibă un impact asupra a aproximativ 10 mii de fermieri.

Polii teritoriali de dezvoltare strategică

„Fiecare pol va fi un spațiu de articulare între companii, entități tehnologice, fermieri, asociații și organizații productive, cu capacitatea de a se alătura actorilor internaționali prin alianțe strategice”, explică María José Etchegaray, director executiv al FIA.

Obiectivul este ca acestea să devină adevărate motoare capabile să stimuleze economiile locale, prin generarea de rețele de cooperare, articulare și lanțuri productive.

El explică, de asemenea, că, din punct de vedere al inovației, acest program-pilot încearcă să creeze un precedent în istoria agriculturii chiliene: „parierea pe ingrediente funcționale este o decizie pe care o luăm adăugând experiențele și cunoștințele dobândite în cei 21 de ani de experiență. care adaugă fundamentul nostru promovând procesele de inovare în agricultură. Încercăm întotdeauna să căutăm un pas mai departe și credem că adăugarea de valoare prin tehnologie este calea corectă ".

Polul Cerealelor Ancestrale, administrat de Orafti, acoperind un teritoriu care merge de la regiunea metropolitană la regiunea La Araucanía. Producția sa se va baza pe quinoa și hrișcă, dând naștere unui portofoliu de produse care include făină, concentrate și amestecuri funcționale.

Polo Cultivos de O'Higgins și El Maule, administrat de Centrul de studii privind alimentele procesate. Producția sa se va baza pe quinoa, maqui, măsline și roșii, dând naștere unui portofoliu de produse care include saponină, antioxidanți, licopen și hidroxitirosol.

Polo Legumbres, administrat de Pontificia Universidad Católica, care se întinde de la regiunea Valparaíso la regiunea Biobío. Diverse leguminoase vor da naștere unui portofoliu de produse care include fibre, proteine, amidon și germeni.

Pole Pigmentos Naturales y Antioxidantes, administrat de Institutul de Cercetări Agricole (INIA), acoperind din regiunea Valparaíso până în regiunea Los Lagos. Producția sa se va baza pe cartofi mov, morcov purpuriu, cartof dulce și calafat, dând naștere unui portofoliu de produse care include coloranți și antioxidanți.

Polo Livestock, administrat de Ecoterra, acoperă un teritoriu care merge de la regiunea metropolitană la regiunea Maule. Producția sa se va baza pe lapte de capră și ouă, dând naștere la un portofoliu de produse care include peptide și cazeine, printre altele.

Potrivit estimărilor Minagri, acest plan ambițios a început să prindă contur în urmă cu doi ani, când FIA, prin subsecretariatul pentru agricultură, a decis să prezinte instrumentul către FIE, o aplicație care făcea parte din Programul de transformare a alimentelor Corfo, din care FIA este membru activ.

Agenția Minagri execută Programul de inovare a alimentelor mai sănătoase (PIA + S) timp de 5 ani și în cadrul acestei activități a identificat în mod clar oportunitatea Chile de a dezvolta o industrie de ingrediente funcționale și aditivi specializați.

„Datorită bogăției și varietății climatelor, solului și materiilor prime, ne-a fost clar că Chile era una dintre țările cu potențialul de a le produce”, spune María José Etchegaray, „și am simțit că cererea mare pentru aceste produse erau o oportunitate unică, că țara nu putea să renunțe. Din acest motiv, am decis să facem un pas mai departe și să proiectăm un instrument capabil să articuleze și să genereze sinergii între diferiții actori legați de această problemă pentru a profita de această oportunitate, adăugând valoare sectorului nostru ".

În ianuarie a acestui an, FIA a deschis apelul care va aloca resurse pentru un total de 3.600 milioane dolari într-o perioadă de trei ani. Fiecare pol trebuie stabilit dintr-un portofoliu care identifică diferitele materii prime agricole care pot fi produse și transformate într-un anumit sector al țării.

Adăugând valoare

Pentru María Soledad Hidalgo, șefa Dezvoltării strategice a FIA, într-o perioadă de 10 ani trebuie să dublăm cantitatea de exporturi din industria alimentară, dar terenul arabil rămâne puțin. Apoi, alternativa este să dăm valoare materiilor noastre de origine agricolă, zootehnică și forestieră, pentru care trebuie să diversificăm producția și să o facem mai sofisticată.

„Ingredientele funcționale sunt compuși care, adăugați la alimente, îi conferă proprietăți benefice pentru sănătate. De exemplu, fibre care ajută la digestie, Omega 3 pentru a îmbunătăți funcția creierului, antioxidanți pentru a reduce radicalii liberi și riscul de cancer, printre altele ”, spune el.

Pe de altă parte, aditivii specializați - adaugă el - oferă un beneficiu tehnologic procesului de producție a alimentelor, cu care va fi posibilă vizarea piețelor internaționale de alimente sănătoase, nutraceutice, alimente sportive și produse destinate persoanelor cu nevoi specifice de suplimentare.

Coloranți naturali

Pentru María Teresa Pino, coordonatorul național al Programului alimentar INIA, piața coloranților naturali înregistrează o creștere importantă pentru perioada 2016-2022. Și, deși piața europeană este principalul consumator de coloranți naturali din lume, se preconizează că preferința pentru acest tip de coloranți va continua în ceea ce privește coloranții sintetici, dar în țările din Asia Pacific cererea lor va crește semnificativ.

„Această tendință globală este explicată parțial, deoarece consumatorii, pe lângă faptul că au mai mult acces la informații, sunt preocupați și de ceea ce consumă, arătând o preferință marcată pentru alimentele mai sănătoase și mai naturale”, spune el.

Astăzi, adaugă profesionistul, o parte semnificativă a populației are anumite noțiuni despre asocierea culorilor artificiale cu probleme de sănătate, precum alergii, iritabilitate și deficit de atenție, printre altele, astfel încât percepția publică a culorilor sintetice este în creștere. și apare nevoia de a le înlocui.

În plus, coloranții naturali, dacă sunt inofensivi, conțin metaboliți care oferă beneficii pentru sănătate. „De exemplu, culorile de la roșu intens la violet și albastru de la fructe sau rădăcini sunt antocianine și flavonoide, care sunt cunoscute pentru capacitatea lor antioxidantă ridicată. Culorile naturale de la galben la portocaliu și roșu provin din grupul de carotenoizi cunoscut și pentru beneficiile lor pentru sănătate ”, spune el.

Este important să subliniem că creșterea pieței coloranților naturali nu se explică doar prin preferința consumatorilor, ci și prin avansarea în tehnologii de extracție a culorii din materii prime naturale, care a permis obținerea coloranților naturali la un cost mai mic și mai mult stabil la lumină, temperatură și pH.

Având în vedere acest scenariu, Chile are avantaje comparative pentru a se proiecta ca producător de materii prime pentru extracția coloranților și, de asemenea, ca producător de coloranți naturali. Capacitatea antreprenorială a țării noastre, atât în ​​sectorul agricol, cât și în industrie, oferă o anumită garanție că ar putea fi confruntată cu succes. De asemenea, diversitatea climatică va permite cultivarea unor specii cu potențial ridicat, cum ar fi morcovii mov, cartofii cu pulpă colorată și unii pomi fructiferi, inclusiv afine și pomi fructiferi nativi, printre altele.

Cu toate acestea, recunoaște existența unor lacune și că acestea sunt legate de o activitate incipientă, dar promițătoare în agricultură: este esențială conectarea lanțului valoric, de la companii care furnizează semințe sau material de înmulțire, producători, companii de extracție și comercianți. De asemenea, consolidarea capacităților și formarea pentru fermieri este esențială și importantă, deoarece la rândul lor o alimentație sănătoasă devine nu numai o tendință, ci și un stil de viață.

Cât de obez?
30% din populația adultă din Chile suferă de obezitate, una dintre cele mai mari rate din regiune. Nivelurile de obezitate la femeile chiliene cu vârsta peste 18 ani ajung la 32,8%, fiind prima țară din America de Sud; în timp ce în cazul bărbaților, cifra crește la 24,8% din populație, după Argentina, care are o rată de obezitate de 26,7%.
În ceea ce privește nivelurile de supraponderalitate și obezitate la adulții cu vârsta peste 18 ani, 64,7% dintre bărbații chilieni trăiesc cu supraponderalitate și în cazul femeilor această afecțiune ajunge la 63,1%.
Chile se numără printre țările cu cele mai mari rate de supraponderalitate a copiilor din regiune, cu 9,3%, depășind media pentru America Latină și Caraibe a 7% din populația sub cinci ani.

HRANA PROCESATA
Alimentele procesate sunt cele cu formulări industriale realizate din substanțe derivate din alimente sau alte surse organice.
Printre procesele de elaborare a acestuia se numără hidrogenarea, hidrolizarea, modificarea formei, pre-procesarea prin prăjire, coacere etc. și conțin de obicei puțină mâncare sau deloc întregi. Produsele ultra-procesate sunt ambalate și durabile, practice și accesibile pe majoritatea piețelor.

CE ESTE UN INGREDIENT FUNCȚIONAL?
Un ingredient funcțional este o componentă activă prezentă în orice materie primă agricolă (fructe, legume, cereale, leguminoase etc.), care datorită tehnologiei poate fi extrasă și încorporată în alte alimente, oferindu-le proprietăți benefice asupra sănătății oamenilor, prevenind sau reducând riscul de boală.
La rândul lor, aditivii specializați sunt produse precum coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare care pot fi extrși din materii prime vegetale și constituie o alternativă puternică pentru a înlocui ingredientele chimice care au fost puse la îndoială pentru efectele lor dăunătoare asupra sănătății.

DATE CONTEXTUALE

23% din exporturile țării sunt produse comestibile.

319 mii de companii chiliene (31%) sunt în sectorul alimentar, dintre care doar 19 sunt exportatori sau producători de ingrediente funcționale.

Sectorul agricol generează
2 milioane de locuri de muncă și exporturi
18 miliarde de dolari SUA
an.

Minagri, prin această inițiativă și altele, cum ar fi programul Transforma Alimentos al Corfo, se așteaptă să ajungă la 32 miliarde USD în 2025.