nouă

14 februarie 2017 11:20

Gluten; hidrați de noapte; Pastele te îngrașă?; fructe în mese și pâine prăjită?

Mâncarea este un subiect care a stârnit un mare interes de-a lungul istoriei. Acest interes, alături de o anumită ignoranță, a favorizat dezvoltarea a numeroase erori și mituri despre alimente, care au cauzat în mod nejustificat o schimbare a comportamentului și a obiceiurilor alimentare ale multor oameni.

Astfel, numeroaselor alimente li s-au atribuit caracteristici și proprietăți false datorită mitului. „Fructele de la sfârșitul mesei mă îngrașă”, „luând o nucă dimineața îmi scade nivelul colesterolului”, „îmi îngrașă nervii”. Acestea sunt câteva dintre credințele care sunt menținute ca urmare a numeroaselor surse cărora le lipsește cea mai mică susținere științifică.

Întrucât mâncarea este atât un fapt biologic, cât și cultural, credințele și opiniile s-au răspândit în societatea noastră, fie transmise prin cuvânt din gură de-a lungul generațiilor, fie prin tipul de publicitate la care suntem supuși.

Cu toate acestea, în prezent și datorită bazei științifice pe care o avem, este posibil să demontăm aceste credințe, uneori adânc înrădăcinate, recurgând la opiniile și sfaturile adevăraților profesioniști în nutriție și sănătate.

Mitul a două ouă pe săptămână

Nivelurile ridicate de colesterol din sânge nu sunt o consecință a consumului unui anumit aliment, cum ar fi ouăle, ci a dietei generale, pe lângă alți factori genetici. Conținutul de colesterol al oului, care se află în gălbenuș și nu în alb, a dus în ultimii ani la reducerea consumului său, datorită credinței că nu este bine să mănânci mai mult de două ouă pe săptămână. Cu toate acestea, oul este un aliment foarte hrănitor, cu proteine ​​de înaltă calitate pe care organismul le asimilează bine; tipul de grăsimi pe care le furnizează și conținutul său de vitamine, minerale și substanțe bioactive este foarte interesant. Ca răspuns la acest mit, care este fals, trebuie spus că puteți lua până la trei/patru porții pe săptămână, ținând cont că o porție este unul sau două ouă.

Legenda conform căreia consumul fără gluten te face să slăbești

Obezitatea și excesul de greutate sunt o consecință a dezechilibrului dintre ceea ce este ingerat și ceea ce se cheltuie, iar dietele bogate în grăsimi, zaharuri, sare contribuie la acest lucru și, de asemenea, aici factori genetici.

Glutenul este o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul, ovăzul sau secara, care provoacă probleme digestive celor care au intoleranță sau alergie la aceste componente.

În prezent există o tendință care te invită să consumi produse fără gluten cu ideea că sunt mai ușoare și mai sănătoase și, de asemenea, slăbesc, dar nu este. Aceste alimente oferă numai beneficii nutriționale celiachilor.

Mitul de a nu consuma alimente bogate în carbohidrați noaptea

Nu există dovezi științifice în acest sens. Carbohidrații sunt nutrienți de bază în dietă; contribuie cu mai mult de 50% din energia din fiecare zi. Este important să selectați alimentele care furnizează fibre, cum ar fi cerealele integrale, pastele, pâinea, leguminoasele, nucile, fructele și legumele și să reduceți alimentele rafinate. Cina trebuie să fie ușoară și să includă produse ușor digerabile, cum ar fi pește, ouă, carne slabă, legume, cartofi și mai bine cu o gătit simplu. În acest context, pastele sau orezul pot face parte perfect din cină.

Pâinea, pastele, orezul și cartofii se îngrașă

Absolut nu. Clasificarea alimentelor în funcție de îngrășare sau nu este o mare greșeală și nu contribuie la educația societății în nutriție. Pâinea, în cadrul unei diete echilibrate, oferă minerale, vitamine și fibre, mai ales dacă este integrală. Pastele și orezul oferă energie și sunt sănătoase și hrănitoare, nu ar trebui excluse pentru că te îngrașă.

Modul în care sunt gătite produsele influențează; De exemplu, cartofii fierți, aburi sau fierți nu sunt la fel ca prăjiți. O porție de paste salate cu legume proaspete și brânză rasă este de 570 de calorii, dar cu smântână și mai multă brânză ajunge la 800. O sută de grame de cartofi fierți sunt 100 de calorii, dar o sută de grame de cartofi prăjiți este de 300, iar în chipsuri, la 550.

Recomandarea generală este de a lua 4/6 porții de carbohidrați pe zi, în funcție de gradul de activitate fizică. Nu vă temeți de consumul său, dar controlați modul în care este pregătit, cu ce este însoțit și numărul și dimensiunea porțiilor.

Metabolism și lichide

Caloriile de care are nevoie o persoană sănătoasă se bazează pe vârstă, greutate și înălțime, care se numește metabolism bazal; deci cu cât greutatea este mai mare, cu atât metabolismul este mai mare. Masa musculară este responsabilă pentru arderea caloriilor, de aceea este recomandat exercițiul fizic. Prin urmare, faptul de a avea un metabolism lent este fals.

Pe de altă parte, din punct de vedere științific, atât excesul de greutate, cât și obezitatea sunt caracterizate de excesul de grăsime corporală și nu de lichide. De aceea este recomandabil să nu utilizați diuretice fără discriminare fără controlul unui specialist, deoarece poate fi dăunător sănătății.

Fructele trebuie luate în afara meselor

Această regulă este prezentă în multe diete minune și de slăbit, dar nu are nicio bază științifică. Fructul are aceleași calorii, indiferent de timpul și circumstanțele în care este consumat, iar substanțele nutritive sunt utilizate la fel dacă sunt ingerate ca parte a mesei. În plus, în cultura noastră mediteraneană, fructele sunt consumate la desert.

Este adevărat că fructele sunt ideale pentru a le lua ca gustare și, astfel, pentru a evita gustarea altor alimente cu un conținut mai ridicat de grăsimi, zahăr sau sare și, prin urmare, este corect să le luați și în afara meselor, dar mitul este fals.

Nu pot mânca cu apă

Regula generală este să beți apă între mese, dar și în timpul meselor. În cazul copiilor sau al persoanelor cu lipsa poftei de mâncare, este posibil să nu fie convenabil să o luați cu mesele, deoarece crește volumul stomacului și generează o senzație de sațietate, iar apoi aportul de alimente este redus, dar poate fi mâncat cu apă perfect.

Cel mai răspândit mit fals: produsele „ușoare” slăbesc

Carnea se hrănește mai mult decât peștele

Deși ambele alimente oferă o cantitate și o calitate similare a proteinelor, diferența constă în tipul de grăsime. Cel al cărnii este mai saturat decât cel al peștelui, iar consumul excesiv al acestuia crește riscul cardiovascular, în timp ce cel al peștilor protejează împotriva riscului. Nu este adevarat.

Pâinea prăjită este mai bună decât cea proaspătă

Dimpotrivă, prăjirea are mai multe calorii. Deshidratarea pâinii, atunci când este prăjită, are mai puțină apă și determină concentrarea nutrienților, astfel încât 100 de grame de pâine prăjită ating 400 de calorii și 100 de grame de proaspăt, rămân la 270.

9 Trebuie să luați suplimente de vitamine. Este total fals. În mod normal, cantitatea de vitamine și minerale care sunt furnizate printr-o dietă variată și echilibrată este suficientă. Nu există dovezi științifice că aportul de vitamine la persoanele sănătoase îmbunătățește oboseala și apetitul. Dacă nu există o deficiență clară, un supliment vitaminic inutil nu are efecte pozitive. Consumul său, sub prescripție medicală.