Ei dezvoltă un aluat cu beta-glucan de ovăz care ajută la menținerea acestuia la distanță

  • MÁLAGA PE MASĂ

    • 22 septembrie 2015 00:07

    Doua sute. Acest număr este bariera dintre liniștea sufletească și risc. Oricine a făcut un test de sânge în ultimul an și l-a atins îl știe bine: «Ești la limită. Trebuie să ai grijă de tine ”, vei fi auzit în consultare. Și nu contează dacă are 30, 50 sau 80 de ani. Cu două sute de miligrame de colesterol pe decilitru de sânge, este timpul să ne uităm la farfurie cu alți ochi: cumpărăm bilete pentru a suferi un accident cardiovascular. „Jumătate din populație depășește această cifră”, avertizează Pedro Mata, președintele Fundației pentru Hipercolesterolemie Familială. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că preocuparea pentru menținerea unei diete sănătoase a crescut în rândul cetățenilor obișnuiți și, de asemenea, în industria alimentară.

    Sens.Având colesterol ridicat, ne expunem riscului de boli cardiovasculare (infarct, accident vascular cerebral, tromboză).

    Un rău răspândit.Jumătate din populație depășește 200 de miligrame pe decilitru de sânge, care este limita superioară pe care medicii o consideră sănătoasă.

    Dieta și sportul.Din această jumătate a populației, doar 20% depășesc 250. Restul au niveluri cuprinse între 200 și 240, ceea ce reprezintă un risc „moderat” și mai mult spațiu pentru ao reduce cu o schimbare în dietă și sport.

    Industria a început cu ani în urmă să ofere versiuni mai sănătoase ale unor produse. Eliminarea grăsimilor „trans” și reducerea conținutului de zahăr și sare au fost primii pași. Apoi a venit înlocuirea făinii albe cu grâu integral. Și acum suntem în momentul de a adăuga ingrediente de origine naturală care ne ajută să ne reglăm nivelul de glucoză, grăsimi. Mata le numește „alimente funcționale”. În cazul colesterolului, cele mai cunoscute sunt produsele lactate care includ steroli vegetali. Dar nu sunt singurele. Acum pâinea ne poate ajuta și pe noi.

    Acum doi ani și jumătate, centrul tehnologic Azti-Tecnalia a început să dezvolte o masă diferită. Au vrut să obțină o pâine de grâu cu efecte benefice asupra colesterolului. Ei au trebuit să se joace cu formularea și să includă un nou ingredient „în proporția corectă”, beta-glucan de ovăz. În ciuda faptului că are „un nume atât de ciudat”, este un produs „natural” care include această cereală, explică cercetătorul Leire Barañano. Este „un tip de fibre care previne parțial absorbția colesterolului”, explică președintele Fundației pentru Hipercolesterolemie Familială. Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară o susține: un consum de trei grame pe zi este suficient pentru a ne ajuta să o ținem la distanță.

    36 de kilograme pe an

    În aceste treizeci de luni sau cam așa, o echipă multidisciplinară a „investigat și a făcut teste de tot felul” pentru a obține produsul, căruia nu i s-a cerut doar să fie bun, ci să fie bun. „Sensorialul este foarte important, deoarece dacă nu ne place ceva, vom înceta să-l bem”, spune Barañano. În plus, s-a confruntat cu un aliment de „consum în masă”: anul trecut fiecare spaniol a reprezentat 36 de kilograme de pâine și i-a dedicat 5,7% din cheltuielile totale ale gospodăriei pentru alimente, potrivit datelor Ministerului Agriculturii, Alimentației și Mediului.

    combaterea

    Pâinea nouă are un aspect normal și este „pufoasă” în gură. / Luis Ángel Gómez

    Patru oameni de știință „cu normă întreagă” s-au dedicat dezvoltării acestui nou produs și alți șase au fost implicați la un moment dat în acest proces. Au fost necesari experți în domeniul nutriției și formulării, dar și în industria prelucrătoare. „Obiectivul a fost dezvoltarea pâinii care ar putea fi făcută ulterior la scară industrială”, spune cercetătorul. Adică, odată ce s-a obținut un aluat cu beta-glucan de ovăz, s-a copt și s-a obținut o pâine „gustoasă”, s-a testat dacă s-a putut „la scară industrială”. Și, la fel ca în toate, „trebuiau făcute mici ajustări” până la găsirea formulei magice.

    Joi viitoare va avea premiera. Supermarketurile Eroski și Caprabo vor pune în vânzare această pâine, al cărei aluat este fabricat de compania Okin și „care este coaptă în magazin”. Va fi un recipient de trei role de câte 70 de grame fiecare care va costa în total 1,20 euro. Între cele trei, acestea se adaugă la porția zilnică recomandată de beta-glucan de ovăz pentru a obține beneficii asupra nivelului de colesterol și sunt destinate a fi distribuite în cele trei mese principale: mic dejun, prânz și cină. La vedere, este o pâine normală. Iar la gust «este spongios, cu textură bună. Și vă spun, sunt foarte făuritor de pâine ", spune Barañano. În plus, poate fi consumat de cei care nu au colesterol ridicat. Acum, de la Family Hypercholesterolemia Foundation își amintesc că controlul colesterolului nostru nu depinde doar de dieta noastră, ci trebuie să ne mișcăm și noi. „Este suficient să mergi 30 de minute pe zi”, recomandă președintele său. Și atenție, „trebuie să o faci de luni până duminică”.