mânca

Obiceiuri alimentare: să mănânc din mâinile omului

Pentru Laura Gisela Agudelo Alvarez. Al treilea semestru student la Master în proiecte socio-ecologice

Mai mulți autori văd în actul de a mânca o manifestare a culturii, simbolismului și tradițiilor unui popor, mult dincolo de actul de hrănire (L. și colab., 2005; Nitzke și colab., 2012; Pollan, 2008; Timothy și Ron, 2013). Dacă prețuim diversitatea inerentă păstrării unei culturi gastronomice cu toate elementele sale, adoptarea obiceiurilor alimentare bazate pe produse industriale ultraprocesate în medii de înaltă agrobiodiversitate și tradiții asociate este cel puțin regretabilă.

În ultimul deceniu, Mexicul a scăzut aportul alimentar din coșul cu alimente, înlocuindu-le cu produse procesate și ultraprelucrate care nu hrănesc; Astăzi, Mexicul este țara numărul unu în acest consum, cu 581 de grame/zi/persoană, cu 230 de grame peste media regiunii America Latină și Caraibe (FAO, OPS, PAM și UNICEF, 2019).

Excesul de greutate și obezitatea au crescut în țară cu 50% în ultimii 10 ani, ocupând astăzi primul loc în lume la obezitatea infantilă (Mayans și colab., 2003; Torres și Rojas, 2018). Această problemă de sănătate este începutul complicațiilor metabolice care duc la boli cronico-degenerative netransmisibile, cum ar fi diabetul zaharat 2 (DM2) și hipertensiunea arterială (HTN), boli care conduc cauzele decesului populației adulte din Mexic.

Mlaștinile de mâncare

Atunci când analizăm factorii care limitează accesul fizic la o dietă sănătoasă, vedem că peisajul rural urmează tendința altor populații vulnerabile din mediul urban care se confruntă cu așa-numitele „mlaștini alimentare”. Acest concept inventat de FAO (2019) se referă la „abundența relativă de produse procesate și ultraprelucrate nerecomandate ca parte a unei diete sănătoase” (FAO și colab., 2019, p. 44). Zona rurală se confruntă cu această transformare, iar Valle de Bravo urmează tendința (Municipalitatea Valle de Bravo, 2019; Procuenca, 2006). Aceste produse cu repercusiuni asupra sănătății mediului și a omului (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo și Gallego, 2005), umple oferta de magazine și răspund, printre altele, la reducerea timpului petrecut în alimentație, la marketing și venituri crescute în populația rurală cu ocupare rurală neagricolă (FAO și colab., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Între timp, în Valle de Bravo, 16,9% din populație trăiește în lipsa de alimente și în grădinile din curtea din spate, într-un loc precum Acatitlán, dispar datorită presiunii imobiliare.

Este posibil sau nu să fim de acord cu afirmațiile care raportează morbiditatea virusului COVID-19 din țară cu probleme preexistente legate de supraponderalitate, obezitate și diabet; Dar ceea ce nu putem nega este că cifrele sunt un scandal și ne împiedică nu numai de potențialul letal al coronavirusului, ci de multe alte boli ale unui procent ridicat din populație. Potrivit sondajului național de sănătate și nutriție din 2018 (ENSANUT, 2018), 76,8% dintre femei și 73% dintre bărbații cu vârsta peste 20 de ani suferă de exces de greutate (supraponderalitate și obezitate). În zonele rurale, creșterea veniturilor și disponibilitatea mai multor produse prelucrate a dus la o creștere a consumului de alimente și, cu aceasta, o creștere a indicelui de masă corporală la o rată mai mare decât în ​​zonele urbane, în special la femei (FAO și colab. ., 2019).

Renașterea câmpului

Acum, la nivel local, mână în mână cu creșterea consumului de produse procesate în familiile originale ale Acatitlán, vedem creșterea locală a interesului pentru consumul de produse naturale, proaspete și curate. În calitate de consumator și coordonator al rețelei de producție agroecologică și consum responsabil El Renacer del Campo, promovat de organizația Procuenca, am observat în ultimele luni o creștere nu numai a cantității de produse consumate de media persoanelor din rețea, dar în numărul de persoane interesate să se alăture rețelei de consumatori. Și cine sunt acești oameni? Fără teama exagerării, rețeaua de consumatori este formată în întregime din străini care locuiesc aici; „Neovallesanos” că avem privilegiul de a accesa aceste alimente vii și sănătoase.

Această situație m-a determinat să mă întreb de un an cine ar trebui să beneficieze de producția agroecologică din bazin. Răspunsul din partea El Renacer a fost, în primul rând, familiile producătorilor; Beneficiem de surplusuri, o rețea care a crescut organic, din acea voce-la-voce care ajunge să fie, fără să vrea, exclusivă.

După mai multe întâlniri cu femei din Acatitlán despre sănătate și alimente, am început să înțeleg că democratizarea sau popularizarea consumului de acest tip de alimente depășește o chestiune de prețuri, include înțelegerea deciziilor din spatele achiziționării de produse ultraprelucrate, implică intrând zi de zi cu grăbirea și presiunile unui mediu care lasă în urmă solidaritatea din mediul rural pentru a încorpora singurătatea și individualismul tipic vieții urbane. Așadar, poate mai important decât obținerea canalelor de marketing corecte va fi rezistența la tranziția alimentară de la bucătărie, atrăgând gustul, gustul de a împărtăși și averea pe care o are o grădină din curtea din spate.