Soiurile de orez protejate de Denumirea de Origine Arroz de Valencia oferă posibilități nesfârșite în bucătărie, îndeplinind perfect atributul său principal: conducerea palatului, cu tot potențialul său, combinația de arome a fiecăruia dintre ingrediente cu cele dintre noi care au însoțit orezul.

sfeclă

În plus, Denumirea de origine Orez din Valencia Necesită cultivarea exclusivă a soiurilor locale în mediul natural adecvat, cu un sistem de irigare care favorizează maturarea omogenă a boabelor, atingând cea mai înaltă calitate. Din acest motiv, fiecare pachet de orez identificat cu sigiliul acestei denumiri garantează un conținut 100% uniform de boabe, ceea ce se traduce printr-un răspuns perfect atunci când gătiți feluri de mâncare la fel de gustoase ca acesta. Orez vegetal cu sfeclă, o rețetă făcută de bucătarul Pablo Chirivella, din Restaurantul Tavella, în Valencia și oferit de Consiliul de reglementare a denumirii de origine a orezului valencian.

Ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 400 g de orez de la Valencia D.O.
  • 50 g dovlecei
  • 50 g morcov
  • 100 g usturoi
  • 50 g sparanghel ușor
  • 2 unități de andive
  • 3 unități de sfeclă
  • Usturoi
  • Boia dulce
  • Roșii
  • Lăstari de mazăre

Prepararea orezului vegetal

Tăiați toate legumele cât mai fin posibil, cu excepția andivelor, pe care le vom tăia în sferturi. Se amestecă sfecla obținând partea de suc care va fi folosită pentru a găti orezul.

Într-o oală mică sau în paella, depinde dacă vrem să facem bulionul de orez sau uscat, începem să prăjim legumele în ordinea durității. Când avem legumele pocate începem cu sosul, întotdeauna în aceeași ordine, usturoiul, boiaua și roșia.

Odată ce amestecul este gata, acoperim orezul și îi dăm câteva ture, astfel încât uleiul să pătrundă orezul. Uram orezul cu smoothie-ul de sfeclă, adăugăm sare la atingere și fierbem 14 minute. Grătarem andivele pe grătar și aranjăm pe orez. A servi.

Soiuri de orez

Soiurile senia, bomba și albufera sunt perfect adaptate zonei Parcului Natural Albufera, unde cultivarea depășește 1200 de ani. Atributul său fundamental este conducerea aromelor, fapt care face ca orezul Valencia cu denumire de origine să fie ideal pentru preparatele vedete ale gastronomiei locale.

Soi de tip Senia. Sub denumirea de „tip Senia”, D.O. Orezul din Valencia cuprinde o serie de soiuri care au fost obținute de la părinții Senia și Bahía. Mai exact, soiurile Gleva, J. Sendra și Montsianell. Toate acestea, inclusiv Bahia și Senia, au caracteristici organoleptice foarte asemănătoare: sunt boabe care absorb aroma extraordinar de bine, care au o textură foarte cremoasă și odată gătite sunt foarte suculente.

Soi albufera. Se caracterizează deoarece odată gătit se dezvăluie ca un orez extraordinar de cremos, păstrând în același timp o textură fermă. La suprafață rămâne foarte umed, în timp ce bobul rămâne consistent. Odată îndepărtat de pe căldură, boabele nu evoluează, păstrându-și calitățile organoleptice intacte.