orzul

Cere: Orzul este fără gluten sau fără gluten? Pot consuma produse care conțin orz dacă urmez o dietă fără gluten?

Orzul are gluten?

Orzul are gluten?

Orzul este una dintre principalele cereale pe bază de gluten. Prin urmare, în majoritatea cazurilor, alimentele preparate cu orz conțin gluten, iar persoanele care urmează o dietă fără gluten ar trebui să o evite. Pe scurt: da, orzul are gluten și poate provoca daune anumitor pacienți.

Deși legile privind etichetarea produselor alimentare impun producătorilor de alimente să precizeze când un produs conține grâu (principalele cereale pe bază de gluten), nu le impune să enumere orz pe etichetă ca alergen periculos. Prin urmare, există produse care conțin suficient gluten pentru a vă îmbolnăvi, dar acestea nu menționează orz pe etichetă.

Orz și gluten

Proteine ​​care cauzează probleme persoanelor care suferă Boala celiaca Da sensibilitate la gluten non-celiacă se găsesc în cereale precum grâul, secara și orzul, cu care sunt strâns legate.

Denumirea științifică pentru proteina găsită în mod specific în orz este hordein. Hordein este produs în semințele plantelor, pe care le cunoaștem ca cereale.

Marea majoritate a produselor care folosesc orzul ca ingredient conțin doar semințele plantei (gândiți-vă la orzul perlat pe care îl vedeți adesea în supele delicioase de iarnă).

Prin urmare, tot ce se pregătește cu orz conține gluten. Aceasta include majoritatea berilor (fabricate din orz fermentat), laptelui malț, trăsăturilor malțuite și altor produse malțioase (malțul este făcut din semințe de orz încolțite și deshidratate), făină de orz (uneori folosită la coacere) și orz perlat (întâlnit frecvent în supe ).

Există unele controverse cu privire la faptul dacă iarba de orz (tulpinile tinere care nu au format încă cereale integrale) conține gluten și că unele produse vitaminice sunt etichetate fără gluten, chiar dacă conțin iarbă de orz. Cu toate acestea, majoritatea experților recomandă prudență extremă atunci când iau în considerare consumul acestor produse.

Unde se găsește orz?

Orzul este utilizat în general ca îndulcitor în alimentele procesate, cerealele în fulgi sunt un bun exemplu al acestei utilizări. În plus, numeroase batoane de bomboane, în special cele cu porumb crocant, conțin malț de orz.

Din păcate, legile privind etichetarea alimentelor nu impun producătorilor să includă utilizarea ingredientelor precum malțul. Prin urmare, este posibil ca producătorii să „ascundă” astfel de ingrediente care conțin gluten în termeni generali precum „arome naturale”. De exemplu, produsele care conțin „arome afumate” conțin în general orz. Unii producători includ în mod voluntar ingrediente de orz pe etichetele lor, clasificându-le drept „arome naturale (malț de orz)”.

La fel ca grâul și alte cereale care conțin gluten, orzul poate fi dificil de identificat. Acesta are porecle diferite și este de obicei ascuns la prima vedere. Orzul este folosit ca agent de îngroșare în multe alimente procesate.

Ce alimente conțin orz?

Orzul se găsește în alimente precum:

  • Colorant alimentar
  • Supe
  • Tocane
  • Bere
  • Drojdie de bere
  • Cereale
  • Bomboane
  • Bare de proteine
  • Sirop de orez brun
  • Milkshakes
  • Laptele maltat
  • Otet din malt
  • Medicamente

Orzul este denumit pe etichetele produselor alimentare:

  • Făină de orz malțiat
  • Făină de orz
  • Aromă de orz
  • Enzime de orz
  • Extract de malț
  • Aromă de malț
  • Maltoză (zahăr de malț)
  • Sirop de malț
  • Dextrimaltosa
  • Colorare caramel (atunci când este făcută din malț de orz)

Faina de orz are gluten?

Făina de orz este de fapt măcinată de semințe de orz pentru a crea o pulbere fină. Aceasta înseamnă că făina de orz conține gluten și nu este potrivită pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten non-celiacă.