Ce este pâinea încolțită? este o alternativă a pâinii mai sănătoasă decât restul pâinilor. Numită și pâine esenică, deoarece provine din comunitatea esenică din secolul I, a fost una dintre principalele lor surse de hrană. Și este pâinea care pentru prepararea sa folosește leguminoase și cereale încolțite precum soia, orez, mei, orz, ovăz, grâu. spelt, secară, arahide, linte ... și, prin urmare, nu are nevoie de drojdie.

fitness

În prezent, industria alimentară transformă cerealele în făină rafinată, lăsând doar amidonul din boabele de cereale, eliminând germenii în care se găsesc acizi grași esențiali și vitamine; și învelișul în care se găsesc fibrele și mineralele. Acest proces de rafinare face ca făina să dureze mai mult în stare bună.

Cu toate acestea, pâinea Essene, datorită germinării cerealelor, capătă un gust dulce și o textură diferită de cea a pâinii obișnuite. Acestea conțin endospermul boabelor, germenul, este foarte hrănitor și sățios. Germinarea crește proporțiile de vitamina A, C, D, E, F, complexul B, minerale, proteine, enzime și o cantitate mare de fibre.

Sunt pâini foarte digestive, deoarece atunci când cerealele germinează, componentele digestiei dificile, cum ar fi lectinele, care sunt proteine ​​slab asimilabile și responsabile de tulburări metabolice și alergii digestive, devin mai asimilabile.

Prin încolțire, inhibitorii enzimei, acizii și potențialii agenți cancerigeni sunt neutralizați, ceea ce facilitează absorbția nutrienților precum calciu, magneziu, fier, cupru și zinc prezenți în boabe.

Deși are avantaje nutriționale față de alte pâine integrală, aceste diferențe nu sunt foarte semnificative, însă sunt semnificative în comparație cu cerealele rafinate. Diferența mai presus de toate este în aromă și că nu conțin conservanți, deci aveți nevoie de un frigider pentru conservare.

Este o pâine ideală pentru diabetici, deoarece cea mai mare parte a amidonului dispare odată cu germinarea, deoarece schimbă compoziția amidonului în zaharuri mai simple, cum ar fi maltoza. Pe lângă faptul că are un indice glicemic scăzut, ceea ce îl face ideal pentru dietele de control al greutății.

Este, de asemenea, recomandat în stări de demineralizare, anemie, astenie, creștere, sarcină, alăptare și la sportivi.

Se găsește, de obicei, la ierburi, răul sau dezavantajul acestei pâini este prețul său, care este între 5-10 euro pe jumătate de kilogram.