Index

patagonia

Alatura-te

Comunitate + CIPER

Merluciu, argintiu, congru și snook sunt abundente în Aysén. Acești pești, care de zeci de ani au hrănit regiunea, nu fac parte din dieta grădinițelor Junji. Cel care este acolo este pangasius, care este cultivat într-un râu care primește canalizare și deșeuri industriale în Vietnam. Patricio Segura explică în această coloană, susținută de studii și documente, că așa-numitul „pește de șobolan” poate conține elemente toxice, dar că instituțiile noastre, precum ISP, nu au tehnologia pentru a-l măsura corect. Segura susține că consumul de pangasius a fost deja limitat în unele țări dezvoltate și întreabă: de ce să importăm pește pentru hrană în grădinițele publice din Aysén, când consumul de pescuit local ar putea fi un motor de dezvoltare economică pentru zonă? (Actualizat)

Raúl Marín Balmaceda este un port. Amplasat la gura Palenei, la nord de Aysén. Și, ca port, privește spre mare: pescuit, scufundări și, în ultimul timp, turism asociat navigării și observării balenelor.

Merlucii, argintii, congri, snookuri au abundat întotdeauna pe coastele sale, hrănindu-i locuitorii de zeci de ani. Cel puțin cei mai în vârstă, pentru că astăzi cei mici, fără ca părinții lor să știe, consumă o altă specie controversată: pangasius, cunoscut în toată lumea sub numele de „pește de șobolan”.

Gabriela Espinoza (35 de ani) s-a confruntat cu această surpriză. Mama lui Darío, care cu aproape 3 ani frecventează grădina „Cuncunita”, parte a rețelei Consiliului Național al Grădinițelor (Junji). După ce a aflat că este posibil ca pangasius să fie distribuit în sistemul școlar, într-o dimineață din octombrie a vrut să confirme ceea ce a fost difuzat pe rețelele de socializare.

„Într-o zi, când l-am dus pe Darío în grădină, l-am întrebat pe director. Dar nu știa despre acest pește și cu atât mai puțin despre chestionarea originii sale ”, își amintește ea. S-au dus la bucătărie, unde mânătoarea a luat din congelator ceea ce se temea: mai multe fripturi de pangasius. „Adevărul este că am fost surprins. Până atunci, am crezut că este doar un zvon ”, spune acest tânăr sociolog, șocat de faptul că nu știe cum statul își hrănește fiul.

Din acel moment a început calea pentru a-și clarifica îndoielile. Proces în care a fost susținută de directorul grădinii.

#SoyCiperista

UN PEȘTE CU REPUTAȚIE ADEVĂRATĂ

În 2017, Carrefour, gigantul european al comerțului cu amănuntul, a retras pangasius din oferta sa din Franța, Belgia și Spania. În țara iberică, în plus, peste două mii de școli l-au eliminat din alimentația copiilor, în timp ce Ministerul Educației din Aragon a solicitat replicarea măsurii în toate unitățile sale. Și în februarie trecut, Confederația Spaniolă a Asociațiilor de Mame și Părinți de Studenți a cerut miniștrilor Sănătății și Educației să interzică, „urgent”, utilizarea acesteia în cantinele școlare din toată Spania.

În mai 2017 am publicat aceste informații sub titlul „Pangasius: șobolanul care ne obligă să luăm în serios suveranitatea alimentară”. Și într-o cronică ulterioară am relatat modul în care Consiliul Național de Ajutor Școlar și Burse (Junaeb) a recunoscut că unii ofertanți l-au inclus în meniurile lor:

„Furnizorul trebuie să livreze pește de cel puțin patru ori pe lună, cu o greutate medie de 70 de grame pe porție, luând în considerare tonul o dată și fileul (proaspăt sau congelat) o dată, unde unii furnizori includ pangasius… ”. Aceasta a făcut parte din răspunsul la o cerere de informații - prin Legea transparenței - care nu a permis cunoașterea volumului acestei specii consumate de copii în sistemul public de învățământ din Aysén.

Darío cu câinele său Atka, alergând de-a lungul coastei Patagoniei (Foto: Patricio Segura).

De ce atâta îngrijorare?

Mai mult decât peștii, experții subliniază că ceea ce se pune la îndoială este forma sa de producție în râul Mekong vietnamez, receptor de canalizare și deșeuri industriale de la case și companii care îi înfundă coastele.

„Problema nu este speciile în sine, ci modul în care sunt cultivate; în cazul lui pangasius se află mai ales în felul în care este hrănit ", Rodrigo García, biolog marin și președinte al Organizației pentru conservarea cetaceelor ​​din Uruguay, a subliniat recent într-un simptom cronic:" Ei vând pangasius cu talpa: noua pisică pentru un iepure ".

La sfârșitul anului trecut am solicitat Institutului de Sănătate Publică (ISP) înregistrarea metalelor grele din specie. Răspunsul său a fost că în programele de supraveghere alimentară ale Ministerului Sănătății (cu sprijinul ISP) nu s-au efectuat teste între 2010 și 2015. Și a adăugat că:

„Între 2016 și 2017, au fost primite 13 probe de pești pangasius pentru analiza metalelor (cadmiu, arsenic, plumb, mercur) și o probă pentru analiza exploratoare a dioxinei, conform metodei Calux. Toate rezultatele au fost mai mici decât limitele stabilite în Regulamentul sanitar alimentar pentru aceste elemente și compuși, astfel încât pot fi considerate alimente adecvate consumului uman, fără a prezenta riscuri pentru sănătatea populației ".

Potrivit unei note publicate în La Segunda „în aprilie (2013), Seremi a efectuat o inspecție în zece supermarketuri, de unde au cumpărat diferitele alternative pangasius care erau de vânzare. Rezultatul a fost pozitiv: a prezentat niveluri mai mici decât cele permise în mercur, arsenic, cadmiu și plumb ”. Cu toate acestea, conform răspunsului ISP din același an, nu s-au primit eșantioane.

Primul raport nu a dat rezultate, ci doar concluzii. Insistând să solicite detaliile pentru 2016 și 2017, s-a confirmat că într-adevăr eșantioanele se încadrează în standardul chilian: în arsenic s-a găsit maximum 0,7 mg/kg (limită: 1 mg/kg); în Mercur a fost mai mică de 0,29 mg/kg (limită: 0,5 mg/kg); în conduce mai puțin de 0,29 (limită: 2 mg/kg).

Pentru el cadmiu (care a marcat mai puțin de 0,333 mg/kg) Chile nu are un standard pentru pești, doar pentru sare comestibilă (0,5 mg/kg) și apă minerală de masă (0,01 mg/kg). Aceasta, chiar dacă Organizația Mondială a Sănătății stabilește că „cadmiul are efecte toxice asupra rinichilor și a sistemului osos și respirator; în plus, este clasificat ca fiind cancerigen pentru oameni ".

Deși 2.646 de tone de pangasius intraseră în țară în 2012, importurile care au crescut de-a lungul anilor, în 2016 ISP a preluat doar 9 eșantioane.

Să ne întoarcem la mercur.

Potrivit studiului „Mercur la pește și importanța sa în sănătate”, efectele aportului său sistematic „progresează de la parestezii la ataxie și slăbiciune generalizată, apoi scăderea vederii și auzului, spasticitatea musculară, comă și moarte”. Și este deosebit de toxic pentru „dezvoltarea neurologică la fetuși și copii”.

Un articol al agenției Euerkalert al Asociației Americane pentru Avansarea Științei, care editează prestigioasa revistă Science, a ridicat alerta. „Consumul continuu de pangasius expune niveluri periculoase de mercur” a fost titlul unui articol din luna mai din acest an, care analizează rezultatele cercetărilor publicate în revista Chemosphere. Ángel Gutiérrez Fernández, șeful echipei Departamentului de Toxicologie al Universității din La Laguna (Spania) a subliniat că „consumul acestui pește ar putea expune cea mai sensibilă gamă de populație la diferiți contaminanți care ar putea fi la această specie”.

În analiza lor, anumite specimene au atins o concentrație de mercur de 0,69 mg/kg. În standardul european, limita este de 0,5 mg/kg.

Concluziile lor au fost clare:

„Presupunând un consum săptămânal de 350 de grame de pangasius, rata contribuției la aportul săptămânal tolerabil (TWI) de mercur (4 mg/kg greutate corporală/săptămână) este de 32% și, respectiv, de 27,5% pentru femei și bărbați. Pe baza rezultatelor obținute în acest studiu, este necesar un control exhaustiv al conținutului de mercur la acest tip de pește. În plus, ar trebui stabilită o restricție de consum la copii ".

Mesajul este că nu este suficient să cunoașteți volumul de metal greu dintr-un produs, sunt necesari parametri de doză tolerabili la care pot fi expuse diferite grupuri umane, având în vedere efectul cumulativ al alimentelor asupra organismului.

Pentru decanul Facultății de Științe ale Mediului a Universității din Concepción, Ricardo Barra, monitorizarea actuală a alimentelor din Chile nu este suficientă. El pune la îndoială „acest lucru care reglementează ceea ce se întâmplă afară, dar în interior nu avem nicio idee”. Amintiți-vă rapoartele pe care Serviciul Național al Consumatorilor le-a dat cu ani în urmă despre transgenice, coliforme fecale, metale grele și că acestea au încetat să fie fabricate.

Apus de soare pe mare, în Puerto Raúl Marín Balmaceda (Foto: Patricio Segura).

Întrebarea este dacă mâncăm sau ne îmbătăm?

„Statisticile internaționale arată că Chile se numără printre țările cu cele mai ridicate niveluri de utilizare a pesticidelor la nivel mondial, cu un total de 10,7 kilograme de produse agrochimice pe hectar arabil în 2009, conform celor mai recente date disponibile de la OECD, comparativ cu o medie de 0,21 kilograme pe care le au țările membre ale organizației ", a raportat El Mercurio în februarie 2016.

Pentru Barra, „problema este că nu putem observa apariția acestui lucru prin eșantioane de mediu, deoarece am proiectat prost sistemele de monitorizare”. Referindu-se la rezultatele ISP, în care eșantioanele nu au înregistrat cantități exacte, ci doar mai puțin decât un anumit prag, el explică că „nu se poate întâmpla aici unde sunt raportate doar valori nedetectate. Au pus n/a sau