Scris de: Aglaee Jacob

cocos

Actualizat la: 20 noiembrie 2017

Este important să știți ce tip de grăsime folosiți pentru gătit, nu toate sunt generate în același mod și nu toate ar trebui să fie supuse unor temperaturi ridicate. De exemplu, atunci când este încălzit, uleiul de măsline extravirgin își pierde prețioasa vitamină E și alți compuși fenolici care sunt antioxidanți. Pentru a prăji ouă, ar trebui să alegeți grăsimile care au un punct de fum ridicat. De exemplu, untura, uleiul de măsline obișnuit și uleiul de cocos sunt exemple bune de grăsimi stabile pentru prăjirea ouălor.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este extras din grăsimea din pulpa de cocos. Spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale, uleiul de cocos este bogat în grăsimi saturate. Totuși, după cum explică Mary G. Enig, nutriționistă și autorul cărții „Cunoaște-ți grăsimile”, grăsimile saturate din uleiul de cocos nu provoacă colesterol sau probleme cardiace. Tipul de grăsimi saturate găsite în uleiul de cocos, numite trigliceride cu lanț mediu sau MCT, sunt similare cu grăsimile din laptele matern. MCT-urile vă ajută să obțineți o greutate sănătoasă și să vă reduceți riscul de infecție.

Punct de fum

Punctul de fumat al uleiului de cocos este relativ ridicat: 350 grade Fahrenheit (176,6 grade Celsius), același cu cel al scurtării regulate. Untura de porc are un punct de fum de 370 grade (187,7 grade Celsius), în timp ce uleiul de măsline are un punct de fum de 420 grade (215,5 grade Celsius). Uleiul de încălzire peste punctul de fumat poate produce anumiți compuși nocivi pentru sănătatea dumneavoastră. Nu încălziți niciodată uleiul la o temperatură care îl arde sau creează fum. Puteți folosi în siguranță uleiul de nucă de cocos într-o tigaie pentru a prăji ouăle, dar ar trebui să îl mențineți la o temperatură moderată pentru a evita să treceți de punctul său de fumat.

Folosind ulei de cocos

Uleiul de cocos la temperatura camerei poate fi lichid sau solid, în funcție de temperatura casei tale. Punctul de topire al uleiului de cocos este de 76 de grade Fahrenheit (24,4 grade Celsius), ceea ce înseamnă că va fi solid sub această temperatură și lichid atunci când temperatura este mai mare. Pentru a găti, utilizați aproximativ o lingură de ulei de cocos (fie lichid, fie solid) în tigaie. Încălziți tigaia la foc mediu pentru a permite uleiului de cocos să se topească dacă este solid. Încercați întotdeauna să nu supraîncălziți tigaia pentru a sta departe de punctul de fumat al uleiului de cocos. Adăugați ouăle și prăjiți-le așa cum ați face în mod normal cu orice alt ulei sau grăsime.

Cel mai bun ulei de cocos

Alegeți un ulei de cocos virgin în loc de unul rafinat pentru o aromă mai fină și mai plăcută în ouă. Spre deosebire de uleiul de nucă de cocos rafinat, uleiul virgin este extras din carnea de nucă de cocos fără a utiliza substanțe chimice. Încercați diferite mărci, deoarece aroma poate varia în funcție de tipul de nucă de cocos utilizată. Utilizați ulei de nucă de cocos pentru a înlocui orice tip de ulei sau grăsime pe care îl utilizați în prezent, indiferent dacă este vorba de prăjirea ouălor, sotarea legumelor sau de gătit creveți, pui sau carne.

Mai multe articole

Cum se înlocuiesc ouăle din clătite →