Săptămâna trecută am prezentat primele meniuri sănătoase de înaltă bucătărie ale proiectului în care facem parte în colaborare cu CSIC și restaurantul Álbora.

SEDCA se angajează în prezent într-un proiect de înaltă bucătărie și alimente, al cărui obiectiv este de a proiecta meniuri degustare sănătoase și echilibrate pentru publicul larg.

În dieta mediteraneană, un model alimentar pe care îl urmăm sau pe care ar trebui să îl urmăm în Spania, ca parte a țării bazinului mediteranean, alimentele proaspete, locale și sezoniere de origine vegetală predomină, fiind baza dietei: legume, legume și fructe împreună cu leguminoase, cereale integrale, ulei de măsline extravirgin, pește, nuci, ouă și carne proaspătă în cantitate moderată.

De multe ori ne îndepărtăm de liniile directoare ale acestora, fie din cauza vieții noastre aglomerate, din cauza faptului că trebuie să recurgem la restaurante departe de casă care nu facilitează alegeri sănătoase, din cauza ofertei vaste de alimente de produse procesate de o calitate nutrițională mai slabă, apetisantă și rapidă. pe care le avem la dispoziție în orice zonă mare ...

Acest proiect constituie o sabie cu două tăișe pentru a sparge aceste rutine: pe de o parte, își propune să arate alternative sănătoase în afara casei la care să recurgă, și, pe de altă parte, are ca scop sensibilizarea populației cu privire la importanța de a face alegeri sănătoase și de a transfera cunoștințele pe care le pot lua acasă și de a-și planifica dieta săptămânală.

Considerăm că este esențial ca consumatorul să fie informat cu privire la ceea ce urmează să consume, la fel ca într-un supermarket toate produsele ambalate au o etichetă nutrițională în care îi putem verifica compoziția și, odată informat, o putem alege sau nu, dorim să mâncăm afară este, de asemenea, cunoscut ce se oferă cu singurul scop de a informa consumatorul și ce decide cu criterii dacă îl va lua.

Obiectivul final al acestui proiect este de a putea demonstra populației că este posibil să mănânce afară, bogat și plăcut, fiind totodată sănătos și durabil. Aceste meniuri se adresează în principal populației active care trebuie să mănânce în mod regulat de acasă din cauza programului lor de lucru și care trebuie să recurgă la restaurante sau baruri din împrejurimile lor pentru a face alegerile alimentare. Ne propunem să facilităm accesul la meniuri sănătoase, în funcție de nevoile și lumina dvs., pentru a continua dezvoltarea unei zile normale de lucru.

Pentru a realiza acest lucru, diferite discipline au făcut parte din acest proiect pe care l-am lucrat împreună de luni de zile. De SEDCA, Avem președintele științific al Societății Jesús Román Martínez și secretarul științific Andrea Calderón, care la rândul său este dietetician-nutriționist. Colaborăm cu membri ai CSIC (Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică) și, la rândul său, Consiliul Director al SEDCA, Marta Miguel, împreună cu Luis Isaac. Langa Restaurant cu stele Michelin Álbora, găsim echipa de cercetare și dezvoltare reprezentată de Juan Antonio Medina și Jorge Dávila.

proiectului

Rolul SEDCA în cadrul programului a fost axat pe nutriție și sănătate. În primă instanță, am fost responsabili de oferirea liniilor directoare nutriționale, astfel încât echipa de cercetare și dezvoltare să poată proiecta meniul conform recomandărilor noastre. Pentru aceasta, am luat în considerare porțiile și cantitățile totale, frecvența consumului și varietatea diferitelor grupe de alimente, calitatea grăsimilor folosite și ingredientele alese. După proiectarea meniului, am îndeplinit funcția de calibrare nutrițională, atât în ​​kilocalorii și macronutrienți, cât și în micronutrienți, și în sfătuirea modificărilor care au fost necesare în anumite aspecte, cum ar fi: aportul de sare, porții ...

Am fost atenți nu numai cu alimentele alese, ci cu modul de preparare și tehnicile culinare utilizate, întrucât modul de preparare a acestora nu numai că le influențează aroma, aroma sau textura, ci și în conservarea aportului maxim de nutrienți . care a fost, de asemenea, luat în considerare.

Rezultatul final a fost îmbogățitor în toate aspectele, deoarece, în ciuda complexității unor fațete (de exemplu, să luăm în considerare faptul că meniul este format din 4 aperitive și 4 feluri de mâncare principale care se încadrează în unele recomandări), am atins obiectivul în mod satisfăcător. Întregul grup de proiect a pariat de la început să aleagă ingrediente de cea mai înaltă calitate, respectând scrupulos temporalitatea produsului și, de asemenea, fiind local și proaspăt. Fideli acestei filozofii, transmitem importanța de a ne îngriji în timp ce ne bucurăm, în același timp în care avem grijă de planeta noastră.

Cu ocazia prezentării proiectului, în ultima săptămână SEDCA a făcut parte din diferite evenimente pentru prezentarea primului meniu sănătos de înaltă bucătărie la restaurantul Álbora în sine.

În primul rând, echipa feminină de rugby a echipei naționale spaniole a putut gusta meniul. Apoi, membrii diferitelor entități academice, Universitatea, presa gastronomică și autori ai diferitelor bloguri sau rețele sociale conexe, au fost invitați la degustare și exprimarea primelor lor impresii.

În următoarele fotografii vă puteți delecta cu rezultatele primului meniu, intitulat TRADIȚIE ȘI SĂNĂTATE. Se compune din 4 aperitive, 3 feluri principale și un desert. În plus, acestea sunt însoțite de pâine integrală de grâu și este încurajată alegerea apei ca băutură, deși consumatorului i se permite să aleagă ce preferă să bea.

Două dintre aperitive: cremă de morcovi texturată cu spumă portocalie și șobolani vegetale cu ou de prepeliță.

Alte două aperitive: tartar de loel joselito pe bază de kataiffi și rulouri de napolitane de orez umplute cu legume crude cu semințe de dovleac în emulsie de soia.

Unul dintre felurile de mâncare vedetă, linte cu legume și ghimbir.

Cele trei feluri principale: linte de ghimbir, merluciu aburit cu supă de roșii și filet de vită cu cartofi roșii mojo.

Și pentru desert, salată de fructe cu suc de portocale și boabe de tonka.

După cum puteți vedea, în aceste meniuri intenționăm să transmitem ideea principală că baza unei diete sănătoase ar trebui să fie alimentele de origine vegetală și că prezența legumelor compatibile ar trebui să prevaleze în toate prezentările. De asemenea, am încercat să ținem cont de prezența leguminoaselor, ca element de bază al dietei mediteraneene, oferind o întoarcere la preparatele tradiționale bogate în grăsimi și la carnea procesată, pentru a oferi alternative mai sănătoase. Spre satisfacția noastră, tocană de linte cu ghimbir și legume a fost unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare. La fel, prezența fructelor de desert iese în evidență în majoritatea meniurilor pentru a încuraja un consum distractiv, diferit și original de fructe și a rupe această asociere între fructe plictisitoare sau mai puțin apetisante și desert în raport cu alte dulciuri oferite.