alimentelor

Cinci din fiecare sută de adulți suferă astăzi de o alergie alimentară, conform studiului Alergie alimentară: epidemiologie, patogenie, diagnostic și tratament lansat de Academia Americană de Alergie, Astm și Imunologie. Un procent care crește la opt din fiecare sută în cazul populației de copii. O tendință de creștere prin care mulți cercetători și specialiști chiar duplică aceste date de incidență.

În total, se consideră că una din patru persoane poate fi afectată de intoleranțe alimentare sau considerate persoane cu alergii la anumite alimente sau ingrediente. În cazul bolii celiace, apare situația că, în ciuda faptului că se estimează că 450.000 de persoane din Spania suferă de boală, trei din patru nu sunt conștiente de aceasta. Comercializarea alimentelor fără alergeni este o provocare pentru industria alimentară, de aceea este important să se ia în considerare aspecte precum care sunt cele mai frecvente alergii și intoleranțe, modul în care produsele trebuie etichetate și ce aspecte ar trebui luate în considerare pentru o producție corectă.

Ce provocări se confruntă cu industria alimentelor fără alergeni?

Există opt ingrediente alimentare principale care sunt considerate alergeni: soia, grâu, ou, lapte, nuci, pește, arahide și crustacee . Deși s-a documentat că peste 200 de alimente conțin potențial alergenic, aceste opt sunt responsabile de 90% din alergiile cauzate de toate alimentele.

Deși severitatea simptomele pe care le poate prezenta o persoană, în funcție de intoleranță sau alergie, pot varia foarte mult, De la o iritație ușoară a pielii până la șoc anafilactic, cele mai frecvente manifestări asociate cu alergenii alimentari sunt cele care afectează epiderma, sistemul digestiv, sistemul cardiovascular și sistemul respirator. ȘI n alergiile alimentare implică imediat sistemul imunitar, în timp ce în intoleranțele alimentare, nu intervine.

Alergenii pot fi găsiți sub diferite forme în alimente și, în ciuda faptului că sunt gătite, își mențin prezența și efectul asupra persoanelor care au intoleranță sau alergie. În funcție de vârstă, cantitatea de alimente consumate, aportul de medicamente, precum și alți factori legați de starea de sănătate a consumatorului, le afectează efectele în mod diferit.

Legislația în Uniunea Europeană

În Uniunea Europeană, Directiva 2003/89/CE stipulează politici de reglementare și cadrul privind alergenii din alimente în conformitate cu standardele internaționale precum Codex Alimentarius. De aici și etichetarea alergenilor alimentari pe care industria alimentară trebuie să o respecte și protecția consumatorilor, care este inclusă în etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor (FALCPA). Această legislație impune ca alimentele care sunt considerate drept alergeni principali să fie identificate în limbaj simplu, pe care consumatorii le pot identifica și înțelege.

Deși în multe țări legislația privind etichetarea alergenilor se aplică numai alimentelor preambalate, în țările din UE este obligatoriu și pentru alimentele neambalate distribuite în brutării și unități hrănire.

Inovații pentru a dezvolta produse fără alergeni

Cererea pentru un control cuprinzător al alergenilor alimentari este în creștere în sectorul industriei alimentare, care trebuie să aplice controale în cadrul diferitelor faze ale procesului de producție alimentară. Diferitele tratamente la care sunt supuse alimentele poate modifica, în multe ocazii, proprietățile alergenice ale unor proteine alimente, făcând detectarea alergenilor o sarcină dificilă.

Prin urmare, este necesar să implementați un program de verificare a absenței alergenilor pe produsele finite. Acesta este motivul pentru care sunt utilizate companii și furnizori externi specializați în acest tip de analiză. niste tehnicile aplicate pentru detectarea alergenilor sunt teste ELISA (Test imuno-absorbant enzimatic legat), PCR (reacția în lanț a polimerazei) sau Western Blot.

ELISA

Testul ELISA, care este cel mai răspândit datorită vitezei și eficacității sale, se bazează pe descoperirea făcută de anticorpi, care detectează un compus alergenic și generează o culoare, a cărei intensitate expune cantitatea de alergen găsită. Această metodă face posibilă determinarea cantității de alergeni prezenți, deși are posibilul dezavantaj al sensibilității insuficiente în unele cazuri.

PCR

Testul PCR se bazează pe multiplicarea unei secvențe țintă a codului genetic la un nivel care îl face recunoscut. Deși este o tehnologie foarte sensibilă și valoroasă, principalul său dezavantaj este acela necesită o echipă sofisticată și personal înalt calificat Pentru aplicația dvs. Analiza sa nu este cantitativă, ci calitativă, deci nu specifică câtă doză de alergeni a fost produsă, adică această metodă permite detectarea prezenței/absenței alergenului în proba analizată dar nu în ce cantitate.

Viitorul alergenilor alimentari

Viitorul este să obțineți alimente fără alergeni, pentru care este necesară o creștere și mai mare a resurselor pentru cercetare pentru detectarea și eliminarea lor din alimente. În lanțuri de aprovizionare complexe, inclusiv cultivare, recoltare, transport și depozitare , alergenii nedeclarați sunt în continuare principalul motiv pentru amintirea produselor astăzi . Modul de a preveni ca aceste componente să facă parte din producție este de a controla, cu teste specifice, toate urmele de alergeni.

Pe de altă parte, unificarea etichetelor este o altă provocare cu care industria alimentară trebuie să se confrunte, întrucât, cu excepția celor 14 alimente recunoscute ca alergeni, cerințele de etichetare variază foarte mult de la o țară la alta.

Deși în acest moment principalul tratament pentru alergii și intoleranțe alimentare este evitați și eliminați alimentele alergenice din dieta pacientului pentru a preveni reacțiile alergice, cercetările actuale devin alternative promițătoare la tratamentul tradițional pentru a obține alimentele dorite fără alergeni. Dintre noile intervenții emergente, imunoterapia alimentară devine cea care oferă cele mai bune rezultate și în centrul principal al numeroaselor investigații.
La Pilarica vă ajutăm creați formule fără alergeni pentru mâncarea ta. Contactați-ne și aflați despre linia noastră de produse fără alergeni.