Această pâine de casă

Această pâine de aluat de casă nu numai că vă va fermeca, ci vă va distra și. În plus, atunci când o preparați, veți aprecia munca tuturor brutarilor care ne oferă pâine artizanală de o calitate superioară care concurează cu dificultate cu pâini mult mai puțin hrănitoare.

Acest tip de pâine, deși este mai laborioasă, este mai sănătos și mai hrănitor decât alte pâini din mai multe motive.

Este o rețetă foarte ușoară, dar trebuie să organizați orele înainte de a o începe. De obicei o fac după-amiaza și o las gata să se coacă a doua zi. Profit de timpul de odihnă al aluatului pentru a face alte lucruri sau pentru a găti pentru restul săptămânii.

Pâine de casă cu aluat: avantaje

  • Este digerat mai bine, deoarece bacteriile de drojdie inițiază digestia amidonului cerealelor pe care le folosim.
  • Deoarece această pâine conține mai mulți lactobacili, se produce mai mult acid lactic, facilitând digestia și absorbția mineralelor precum potasiul, magneziul și zincul, care sunt esențiale pentru a menține sistemul imunitar în stare bună.
  • Sunt pâini cu mai puțin gluten, deoarece în timpul fermentației o parte din această proteină este transformată în aminoacizi.
  • Există studii care susțin că aceste pâini au un indice glicemic mai mic, mai ales dacă sunt făcute cu făină de calitate. Adică, crește mai puțin valorile zahărului din sânge și, prin urmare, ar avea nevoie de mai puțină insulină pentru a fi metabolizate.
  • Pâinea cu smântână este mai satisfăcătoare, deci este ideală pentru persoanele care doresc să slăbească.

Această rețetă necesită câteva momente de odihnă care sunt importante pentru ca pâinea dvs. să fie delicioasă. Rețetele cu aluaturi de acest tip au nevoie de timp pentru ca fermentanții să acționeze. Nu te grăbi și bucură-te de el.

Pâine de casă cu rețetă de aluat

Înainte de a începe să preparați această pâine, aveți nevoie de cel puțin 5 zile pentru a vă face aluatul amestecând făină și apă. Este ceva foarte ușor, dar necesită timp. O făceam în fiecare zi cu explicațiile pe Instagram ale lui Paulino de Pan de Lirio, ale cărui produse îmi plac. Vă arăt procesul în acest videoclip:

Ingrediente pentru o pâine mare

  1. 510 gr de făină forțată (în acest caz am pus 300 g de făină de spelt și 210 de făină forțată)
  2. 330 cmc de apă rece
  3. 10g sare
  4. 180 g de aluat pe care îl vom activa cu aceeași cantitate de făină (aproximativ 80 g) ca de apă (80 ml)

Elaborare

  • Reîmprospătați aluatul și luați 180 gr din acest aluat la vârf de activitate și amestecați-l bine într-un castron mare cu 330 cm de apă.
  • Adăugați cele 510 g de făină pe care le-ați ales și amestecați bine cu o lingură de lemn.
  • Lăsați acest aluat să se odihnească, acoperit timp de aproximativ 20/40 min, astfel încât să înceapă autoliza și frământarea ulterioară să vă fie mai ușoară.
  • După acest timp, adăugăm sarea și o integrăm în aluat.
  • Turnăm aluatul pe masa de lucru prăfuită în prealabil cu puțină făină (dacă vedeți că se lipeste de voi) și o frământăm timp de aproximativ 10 minute cu tehnica franceză sau Bertinet până când aluatul dvs. este foarte neted și vedeți că nu mai este se lipeste de degete.
  • Punem apoi aluatul într-un recipient pătat cu puțin ulei de măsline. O acoperim cu o cârpă sau folie de plastic și o mai lăsăm să se odihnească încă 50 de minute.
  • După acest timp, împăturim ușor aluatul pe el însuși pe toate cele 4 părți ca și cum ar fi un plic și îl lăsăm încă 50 de minute odihnind acoperit.
  • După 50 de minute repetăm ​​pasul anterior și îl lăsăm să se odihnească încă 50 de minute.
  • După acest timp aruncăm aluatul pe masă presărat cu puțină făină și îl împăturim din nou pe el însuși și îl lăsăm să se odihnească, acoperindu-l încă 15 minute.
  • După acest timp, modelezi aluatul în funcție de tipul de pâine pe care îl dorești și îl pui cu hârtie rezistentă la grăsimi, într-un recipient sau într-un coș care păstrează puțin forma și îl lași să se odihnească până își dublează dimensiunea. De obicei, o las aici noaptea uneori și o fac dimineața. Și uneori salvez chiar și unii dintre pașii anteriori.
rețetă
  • Când aluatul este gata, încălziți cuptorul la 250 ° C cu căldură dedesubt și puneți raftul cu recipientul pe care urmează să îl folosiți pentru pâine (eu folosesc o oală de lut, dar orice recipient de cuptor va face) și coborâți o tavă în pe care vom adăuga apoi un pahar cu apă.
  • Înainte de a pune pâinea în cuptor tăiem aluatul în formă de cruce cu un cuțit ascuțit și presărăm deasupra făină.
  • Punem pâinea la cuptor, adăugăm unul sau două pahare de apă în tava de mai jos și o lăsăm 20 de minute la 250 ° C cu abur, astfel încât să crească mai bine.
  • După acest timp, scoateți tava cu apă și reduceți temperatura cuptorului la 210 ° C cu căldură în sus și în jos timp de aproximativ 30 până la 40 de minute sau până când vedeți că pâinea este gata.
  • Dacă vedeți că se prăjește foarte mult deasupra, puteți pune folie de argint deasupra, astfel încât să nu ajungă să ardă, ceea ce nu este recomandat pentru aromă sau pentru sănătatea dumneavoastră.
  • Când ați terminat, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească (aproximativ 30 de minute) înainte de tăiere.

Bucurați-vă de el și veți vedea cum repetați!

100 g din această pâine vă oferă aproximativ 250 kcal sub formă de carbohidrați complecși.

Dra. În endocrinologie și nutriție. În prezent, îmi combin activitatea medicală în consultare cu sfătuirea persoanelor care, pentru a se simți mai bine, doresc să înceapă o dietă online personalizată.