Peștele face parte din dieta mediteraneană și din alimentația sănătoasă. Atât peștele alb, cât și cel albastru sunt opțiuni excelente pentru surse de proteine ​​și alți nutrienți critici. În Spania avem o mare varietate de pești și multe modalități de a-l prepara, de la clasica și imbatabila prăjire andaluză (nimeni nu prăjește ca andaluzii), până la coapte, la grătar sau murate.

rețete
Dar astăzi nu vom scrie despre aceste modalități, ci despre două moduri de a „introduce” peștele acelor oameni - adesea copii, dar și adulți - care rezistă să mănânce, care nu-i place peștele, din motive precum următoarele:

  • Nu le place mirosul alimentelor crude și de aceea îl resping chiar și gătit.
  • Nu le place „aspectul” peștilor (vezi cap, solzi, spini etc.)
  • Mănâncă pește rău (le este dificil să mănânce îndepărtarea oaselor etc; nu știu cum să folosească bine tacâmurile de pește etc.)

Pentru ei avem 2 rețete fantastice, accesibile și ușoare, una pentru peștele alb și alta pentru peștele albastru, astfel încât să prindă treptat gust de pește. Și, desigur, folosind două dintre uleiurile noastre de măsline extra virgine: Picual pentru peștele albastru și Arbequina pentru peștele alb.

Chiftele de pește alb

Chiftele de merluciu

Un clasic imbatabil care permite răsuciri în funcție de ceea ce avem de plante sau specii.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 750 gr de merluciu curat (poate fi congelat) (alți pești albi la prețuri merită, trebuie să fie curățați de piele și oase)
  • 1 ou
  • Sare, piper (opțional: nucșoară și condimente precum harissa, curry, scorțișoară etc.)
  • Pătrunjel
  • 1 ceapa mare
  • 1 usturoi
  • Apă sau bulion de pește (aproximativ jumătate de litru).
  • Pesmet (aproximativ 200 gr)
  • Ulei de măsline extravirgin (ne-am folosit Arbequina)

Fundamental: peștele trebuie să fie dezghețat perfect. Fie că este proaspăt sau dezghețat, trebuie să fie fără apă. Trebuie să îl uscați foarte bine sau ne va fi greu să asamblăm chiftelele.

Peștele uscat este mărunțit manual și amestecat cu oul bătut, sare, piper sau condimente și ierburi la alegerea noastră și o mână sau două de pesmet.

Facem chiftelele - ies aproximativ 25 de dimensiuni mici-medii - și le înfășurăm în pesmet și le rumenim în EVOO la temperatură medie-înaltă, că sunt sigilate și aurii . Acestea sunt puse pe o hârtie separată.

În plus, într-o caserolă, facem sosul. Adică, curățăm usturoiul și ceapa și le tăiem în bucăți mici. În EVOO la temperatura medie îl prăjim fără să ardem, adăugând pătrunjel la sfârșit și îl lăsăm să se coacă (se înmoaie și se rumeneste ușor). Dacă folosim vin alb, îl putem adăuga când ceapa și usturoiul sunt deja gata -Ceapa transparentă și puțin aurie - și lăsați-o să se evapore. Apoi - după vin sau, dacă nu-l adăugăm, odată ce ceapa și usturoiul sunt înăuntru - adăugăm apa sau bulionul în două sau trei loturi și îl lăsăm să ardă. dând din când în când un shake pentru a lega mai bine sosul.

Când sosul este mai mult sau mai puțin la jumătate din volumul său (adică aproximativ 250 ml aproximativ), adăugăm chiftelele și le lăsăm să se coacă aproximativ 10 minute la foc mediu. Nu este necesar mai mult dacă chiftelele sunt mici sau medii (sosul trebuie să ajungă la ele în mijloc și să dea un meneito în acele 10 minute, astfel încât să fie făcute în interior).

Cu cartofi sau orez alb ca acompaniament, aceste chiftele de pește sunt delicioase. Dacă punem și niște legume - mazăre, de exemplu - este un fel de mâncare fantastic unic.

Îngheață perfect și rezistă la frigider timp de aproximativ 4 zile fără a schimba aroma.

Posibile răsuciri (sau melodii) pentru aceste chiftele:

Bonito roll

Rulouri Bonito

Ingrediente pentru 6 persoane:

  • 1 kg de bonito (feliat, tăiat în bucăți, apoi îl puteți sfărâma)
  • 2 cepe
  • 4 morcovi
  • Sare și condimente
  • Firimituri de pâine
  • Apă (aproximativ jumătate de litru)
  • Opțional; vin
  • Ulei de măsline extravirgin (am folosit Picual)

Dărâmați bonito (cu mâna este suficient, dar dacă doriți, folosiți o tocător și îndepărtați înaintea spinilor care ar putea avea), se adauga sare, condimente (punem piper, putina scortisoara si harissa), 2 oua batute si o mana de pesmet.

Faceți un fel de crochetă lungă, o rolă, -aproximativ 16 cm lungime pe 7 cm diametru- (în fotografie puteți vedea cum este dimensiunea), dintr-un kg de bonito veți obține aproximativ 4. Trebuie să le înfășurați în pesmet și apoi să le marcați într-o cratiță cu ulei de măsline extravirgin fierbinte la foc mediu-mare ( sigilați-le). Le pui deoparte și le pui pe hârtie, astfel încât să nu fie foarte grase.

Bonito roll

În aceeași caserolă, rumeniți ceapa și morcovii, adăugați condimentele și așteptați aproximativ 8 minute pentru ca acestea să ia puțină culoare și să se înmoaie la foc mediu. Apoi adăugați vinul (opțional), așteptați să se evapore puțin și adăugați apă pentru a acoperi legumele. În funcție de duritatea morcovilor va fi de la o jumătate de oră la 45 de minute.

Treceți blenderul la sos, astfel încât să fie bine blocat și în acel sos puneți cele 4 rulouri de bonito, astfel încât să fie făcute la foc mediu (aproximativ 20 de minute sunt suficiente) cu capacul caserolei pe.

Pot fi congelate perfect și pot rezista la frigider timp de aproximativ 4 zile fără a-și pierde aroma.

Poate fi consumat cald sau rece vara.

Răsuciri sau melodii ale ruloului de bonito:

  • Adăugați un vârf de scorțișoară atât la ruladă, cât și la sos (sau la unul sau la altul): îmbunătățește foarte mult aromele și copiii o mănâncă mai bine
  • Folosiți ardei verde sau roșu, fenicul sau praz pentru a da sosului un alt stil) (sau pentru a profita de ceea ce aveți în frigider). Puteți folosi și roșii, deoarece se potrivește cu bonito și, deoarece are o aromă puternică, nu o disimulează (ceea ce nu se întâmplă cu alți pești dacă sunt albi, cu o aromă mai delicată: dacă adăugați roșii, ei au doar gust cum ar fi roșia).