ECOCLUB ALIMENTAR

Cantitatea mare de apă, bogăția sa nutrițională și conținutul caloric redus fac ca roșiile să fie un aliment ideal pentru un sezon cald când ne reducem activitatea fizică

aliatul

Un fermier arată câteva roșii organice

Roșia este una dintre cele mai consumate legume din lume și, pe lângă faptul că este foarte gustoasă și un ingredient esențial în dieta mediteraneană, este un aliment esențial pentru dietele de slăbit. 100 de grame de roșii oferă doar 18 calorii.

„Cantitatea semnificativă de apă, bogăția sa nutrițională și aportul caloric redus sunt o bună afirmație pentru a include roșiile în dietă în timpul verii, moment în care căldura și sărbătorile sunt adesea însoțite de o scădere a activității fizice”, recomandă nutriționistul Glòria Tamayo.

Dincolo de a fi răcoritoare și ușoară, roșiile sunt un puternic antioxidant datorită licopenului. „Licopenul este poate cel mai caracteristic fitonutrient din roșii. Este un carotenoid, pigmentul responsabil de culoarea roșie a acestei legume (cu cât este mai roșu, cu atât mai mult licopen) și care protejează nu numai sănătatea plantei, ci și a noastră, protejând organismul de stresul oxidativ și contribuind la reducerea riscului a bolilor cronice precum osteoporoza sau bolile cardiovasculare ”, explică Tamayo. S-a demonstrat că consumul regulat de roșii scade nivelul colesterolului LDL și al trigliceridelor din sânge.

O roșie poate furniza aproximativ 40% din necesarul zilnic de vitamina C "

Tamayo ne explică, de asemenea, că roșiile sunt bogate în vitamina C, de fapt, este principala noastră sursă a acestei vitamine vara alături de ardei. O roșie poate furniza aproximativ 40% din necesarul zilnic de vitamina C. Această vitamină este un antioxidant natural care favorizează eliminarea radicalilor liberi care cauzează îmbătrânirea și multe boli.

Diferite tipuri de roșii

Jordi Play/Jordi Play

Vitamina A, prezentă și în tomate, ajută la îmbunătățirea vederii, prevenind orbirea nocturnă și degenerarea maculară.

Roșiile sunt foarte bune pentru a ajuta digestia, deoarece conțin săruri organice acide, în special malate și citrați. Cu toate acestea, tocmai pentru această chestiune nu este recomandat persoanelor care prezintă pietre la rinichi. Dacă, de exemplu, dorim să profităm de toate fibrele din roșii (care, după cum știm, ne ajută să menținem un sistem digestiv sănătos), ar trebui să alegem întotdeauna să consumăm roșia cu pielea sa, fără a o curăța de coajă.

Odată cu căldura, licopenul își intensifică potențialul antioxidant în comparație cu roșiile crude ”

Crud sau gătit?

Putem cumpăra roșii pe tot parcursul anului, dar, de fapt, acum este vară, când roșiile crescute în mod natural se coc și sunt la vârf. Roșiile pe care le găsim uneori în magazine iarna sunt colectate și transportate în timp ce sunt încă verzi, iar gazul etilenic este folosit pentru a le face roșii înainte de a fi vândute. Acest gaz acționează asupra culorii, dar nu asupra aromei, astfel încât aceste roșii nu au gust. O roșie coaptă pe ramură miroase a roșie și are gust de roșie, dar din păcate acest miros și aromă pot fi savurate doar câteva luni.

Cu siguranță majoritatea oamenilor ar crede că consumul de roșii crude este mai bun decât consumul gătit. Cu toate acestea, studiul Proprietăți funcționale și beneficiile pentru sănătate ale licopenului, publicat în revista Nutrición Hospitalaria, explică faptul că, odată cu căldura, licopenul „își intensifică potențialul antioxidant în comparație cu roșiile crude în care este recomandat pentru o utilizare mai bună, de preferință gătiți-l cu măsline ulei ".

Este adevărat că gătitul distruge o parte din vitamina C a roșiilor, deoarece este instabilă de la 40 ° C și se degradează ușor prin oxidare, căldură și, de asemenea, se dizolvă în apă. Același studiu de nutriție spitalicească recomandă faptul că, dacă este consumat crud, este indicat să îl combinați cu un pansament care conține grăsimi (ulei de măsline), păstrând pielea și semințele.

Dacă vorbim despre rețete lista este nesfârșită, roșiile sunt cele mai consumate legume din lume și una dintre cele mai versatile. În dieta mediteraneană, roșia este protagonista celui mai faimos sos, sofrito. Vara roșia nu poate lipsi din nicio salată și ne putem bucura întotdeauna de rețete la fel de tipice și proaspete ca gazpacho sau salmorejo.