sosul

Multe feluri de mâncare asiatice ar fi îngrozitor de incomplete fără o păpușă de sos de soia.

Din fericire, majoritatea celor mai populare mărci de sos de soia conțin 1g de carbohidrați neti sau mai puțin pe 1 lingură de porție. Acest lucru face ușor să vă adaptați la dieta ketogenă, atâta timp cât aveți grijă la dimensiunile porțiilor. Chiar dacă vă place gustul, rezistați dorinței de a vă îneca vasele în sos de soia.

Sosul de soia provine din China. Inițial, se făcea fermentând soia, dar pe măsură ce alimentele s-au răspândit în Japonia și în alte părți ale lumii, au fost adăugate alte ingrediente.

Există mai multe categorii principale de sos de soia, care se disting prin țara de origine, ingredientele utilizate și consistența sosului, de la gros la subțire.

Iată cum se clasifică diferitele categorii de sos de soia de la cele mai prietenoase la ceto și până la cele mai mici:

Varietate de sos de soia Compatibil cu Keto? Fără gluten?
Tamari (sos de soia japonez) da Uneori
Sos de soia chinezesc ușor da Nu face
Koikuchi (sos japonez de soia neagră) da Nu face
Sos de soia chinezesc închis Nu face Nu face
Usukuchi (sos de soia ușor japonez) Nu face Nu face
Shiro (sos de soia japonez) Nu face Nu face
Sos de soia hidrolizat Nu face Nu face

Tamari (sos de soia japonez): compatibil ceto

Tamari este fabricat în principal din soia cu puțin sau deloc produs din grâu. Persoanele fără gluten sau celiace aleg adesea sosul tamari ca sos preferat de soia, dar nu toate sosurile tamaris nu conțin gluten, așa că verificați întotdeauna eticheta.

Sosul tipic tamari conține 0,8 g de carbohidrați neti în fiecare porție de 1 lingură.

Sos de soia chinezesc ușor: compatibil ceto

Sosul de soia ușor chinezesc este cel mai comun tip de sos de soia pe care îl veți găsi în restaurantele și rețetele chinezești. În general, dacă „sosul de soia” este menționat într-o rețetă, fără a specifica întunericul acestuia, puteți presupune că se referă la sosul de soia ușor.

Din punct de vedere istoric, sosul de soia ușor chinezesc era fabricat în întregime din soia, dar unele soiuri conțin acum grâu. Cu toate acestea, majoritatea mărcilor de sos de soia ușor chinezesc conțin 1g sau mai puțin de carbohidrați neti pe lingură.

Koikuchi (sos japonez de soia neagră): compatibil ceto

Koikuchi, sau sos de soia japonez închis la culoare, este una dintre cele mai populare soiuri de sos de soia din Statele Unite. Se face cu un amestec de grâu și soia, dar conținutul de grâu este suficient de mic încât numărul de carbohidrați este în general

1 g de carbohidrați neti la 1 lingură de porție.

Sosul de soia multifuncțional al lui Kikkoman este un exemplu popular de sos de soia Koikuchi.

Sos de soia chinezesc închis: nu keto

Sosul de soia chinezesc întunecat este mai puțin frecvent decât ușor, dar majoritatea mărcilor adaugă zahăr sau melasă pentru aromă. Există câteva mărci keto de sos de soia chinezesc întunecat, dar verificați cu atenție eticheta pentru a le evita pe cele care conțin ingrediente bogate în zahăr.

Usukuchi (sos de soia ușor japonez): nu keto

Sosul Usukuchi este un sos de soia cu aromă mai blândă, dar este făcut cu mirin, un tip de vin de orez, deci are, în general, mai mult zahăr decât alte tipuri de sos de soia.

Shiro (sos de soia japonez): nu keto

Sosul Shiro este ca inversul tamari. În timp ce tamari este în principal soia, shiro este în primul rând grâu. Evident, produsele cu mult grâu sunt interzise la o dietă ceto, motiv pentru care shiro este una dintre cele mai puțin compatibile forme de sos de soia.

Sos de soia hidrolizat: nu keto

În loc să fermenteze boabele de soia, în acest caz producătorii produc sos de soia hidrolizat printr-un proces chimic în care descompun făina de soia degresată. Acesta este motivul pentru care unii se referă la sosul de soia hidrolizat drept „sos chimic de soia”.

Puteți identifica sosul de soia hidrolizat verificând eticheta ingredientului pentru „proteină de soia hidrolizată” sau ceva similar. Choy, în special, este o marcă populară de sos de sos hidrolizat.

Procesul de fabricare a sosului de soia hidrolizat include mai multe ingrediente artificiale decât alte soiuri și are ingrediente non-ceto amestecate în sirop de porumb sau caramel.

Feriți-vă de sodiu

O preocupare comună în jurul sosului de soia este conținutul său de sodiu. CDC recomandă adulților să nu consume mai mult de 2.300 mg de sodiu pe zi.

Sosul de soia este extrem de bogat în sodiu, unele soiuri conținând până la 1.000 mg pe zi într-o singură lingură. Dacă sunteți îngrijorat de aportul de sodiu, luați în considerare mărcile de sos de soia cu conținut scăzut de sodiu.

Alternative

Dacă doriți un gust similar cu sosul de soia, dar cu mai puțini carbohidrați, încercați să utilizați aminoacizi lichizi. Aminoacizii lichizi sunt produși prin fermentarea sevei de cocos sau descompunerea boabelor de soia în aminoacizi. Conține aproximativ 0 g carbohidrați neti și nu conține grâu.