Stevia, un substitut ideal pentru zahăr
Actualizat: 10 septembrie 2019
Stevia este o plantă care conține glicozide steviol, a căror putere de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului și nu furnizează energie. Aparține familiei de floarea-soarelui și de cicoare și a fost folosită de secole de către populațiile indigene din America de Sud pentru a îndulci infuziile și alte băuturi.
În același mod ca și în cazul altor îndulcitori intensi, glicozidele steviol adaugă dulceață și îmbunătățesc gustul altor alimente și feluri de mâncare fără a contribui la aportul de energie sau glucoză. Utilizarea și comercializarea acestuia în Uniunea Europeană a fost recent aprobată, prin urmare sunt din ce în ce mai multe produse care încorporează acest îndulcitor.
Pe de altă parte, deoarece nu conține fenilalanină, este de interes special pentru fenilcetonurici care doresc să-și controleze consumul de zahăr fără riscuri pentru sănătatea lor.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a efectuat numeroase analize privind siguranța steviei și până în 2010 nu a avut suficiente informații și dovezi științifice pentru a se asigura că utilizarea glicozidelor steviol ca aditiv alimentar este sigură. Deoarece este un ingredient alimentar nou în Europa, utilizarea steviei a trebuit să fie aprobată de Comisia Europeană în temeiul Regulamentului european 258/97 privind alimentele noi. În noiembrie 2011, utilizarea steviei a fost aprobată în alimente și băuturi precum băuturi răcoritoare, conserve de fructe și gemuri, înghețată și alte produse lactate, prăjituri, deserturi, băuturi alcoolice etc.
- Dieta pe bază de plante, Viitorul dietei în nutriția bolii cronice a rinichilor (CKD)
- Specialiștii în nutriție recomandă dieta menorcană
- Importanța nutriției și a dietei la vârstnici; ISED
- Nuga este un aliment bun - Dieta și Nutriție
- Lapte de capră, foarte hrănitor și hipoalergenic - Dietă și nutriție