Suc de Granada

Cuprins

rodie

Un singur pahar de suc de rodie vă poate oferi 40% din necesarul zilnic de acid folic și vitaminele A, C și E. Sucul de rodie conține o serie de compuși benefici pentru sănătatea noastră, care sunt de neegalat de alte alimente.

Multe studii au arătat că consumul de suc de rodie are beneficii incredibile pentru corpul dumneavoastră și poate reduce riscul de a suferi un număr mare de boli, sucul de rodie este o sursă excelentă de acid ellagic, antioxidanți și acid punicic, acesta este un omega 5 acid gras polinesaturat, care este foarte benefic pentru regenerarea și proliferarea celulară. Sucul de rodie este o sursă excepțională de vitamine A, C și E și o cantitate bună de minerale precum calciu, fosfor, potasiu, fier, acid folic, niacină, tiamină, riboflavină și folati.

Rodia a devenit un produs atractiv pentru consumator atât pentru proprietățile sale organoleptice, cât și pentru cele nutriționale. Rodia aparține familiei Punicaceae și corespunde speciei Punica granatum L. Este un fruct foarte atractiv și interesant, deoarece are un număr mare cu proprietăți benefice pentru sănătate, precum și un gust excelent. Creșterea tot mai mare a lucrărilor științifice care raportează beneficiile multiple ale rodiilor se traduce printr-o creștere a consumului de produse derivate din aceasta, cum ar fi sucul de rodie. Rodia are compuși chimici valoroși prezenți în diferite părți ale fructului. Compoziția chimică a fructelor variază în funcție de varietate, zona de creștere, climă, maturitate, practica de cultivare și condițiile de depozitare. Există studii care arată variații semnificative ale conținutului de acizi organici, compuși fenolici, zaharuri solubile, vitamine și minerale din rodii, în funcție de condițiile de creștere.

Compuși fenolici în suc de rodie

Unul dintre principalii compuși responsabili pentru majoritatea proprietăților funcționale ale multor alimente, inclusiv rodia, sunt compușii fenolici. Fenolii sunt compuși care posedă unul sau mai multe inele aromatice cu una sau mai multe grupări hidroxil. Acestea sunt distribuite pe scară largă în regnul plantelor și sunt cei mai abundenți metaboliți secundari din plante, cu mai mult de 8.000 de structuri fenolice cunoscute astăzi, variind de la molecule simple, cum ar fi acizii fenolici, la substanțe foarte polimerizate, cum ar fi taninurile. Compușii fenolici ai plantelor sunt în general implicați în apărarea împotriva radiațiilor ultraviolete sau a agresivității agenților patogeni, paraziți și prădători, precum și contribuie la culorile plantelor. Acestea sunt prezente în toate organele plantelor și, prin urmare, fac parte integrantă din dieta umană.

Compușii fenolici sunt componentele majore ale alimentelor de origine vegetală, fenolii contribuie la amărăciunea și astringența fructelor și sucurilor de fructe, datorită interacțiunii dintre compușii fenolici, în principal procianidinele și glicoproteinele salivei. Antocianinele, unul dintre cele șase subgrupuri ale unui grup mare de compuși polifenolici din plantele cunoscute sub numele de flavonoide, sunt responsabili pentru culoarea roșie a sucului de rodie. . Flavonoidele sunt cei mai abundenți polifenoli din dieta noastră. Structura de bază a flavonoizilor este un nucleu flavanic, care conține 15 atomi de carbon dispuși în trei inele (C6-C3-C6), numiți A, B și C. Flavonoidele sunt împărțite în șase subgrupuri: flavone, flavonoli, flavanoli, flavanone, izoflavone, și antociani, în funcție de starea de oxidare a inelului C central.

Antociani în suc de rodie

Antocianinele sunt cel mai mare și mai important grup de flavonoide prezente în rodii și sunt considerate responsabile de culoarea roșie, acesta fiind un atribut important de calitate. Culoarea roșie depinde de concentrația de antocianine pe care o conțin și de tipul de antocianină. Au o structură de bază numită agliconă sau antocianidină, a cărei structură cea mai importantă este cationul flaviliu (2-fenilbenzopiril), deși are și grupări hidroxil și metoxil în poziții diferite în lanț. De-a lungul istoriei a fost posibil să se descrie 12 structuri diferite de antociani în natură, care diferă între ele prin numărul și poziția acestor grupări hidroxil și metoxil din lanț. Antocianinele sunt structuri instabile, ușor oxidate și foarte sensibile la schimbările de temperatură, compoziția atmosferică sau razele UV; Acestea sunt, de asemenea, afectate de prezența SO2 în mediu, pe lângă modificările pH-ului. Au, la rândul lor, capacitatea de a reacționa cu metale precum Fe, Cu, Al și Sn prezente în mediu sau în învelișul celulei.

În cazul sucului de rodie, 6 antocianine au fost identificate ca fiind responsabile de culoare: delfinidin 3-glucozid și 3,5-diglucozid; Cianidin 3-glucozid și 3,5-diglicozid și pelargonidin 3-glucozid și 3,5-diglicozid, acești compuși au fost, de asemenea, legați de acțiunea lor antioxidantă (protejează împotriva radicalilor liberi prin întârzierea procesului de îmbătrânire a celulelor), aspect Mult studiat în ultimii ani într-un număr mare de fructe, inclusiv rodie. A fost demonstrată activitatea de eliminare a radicalilor liberi a acestor flavonoizi, ceea ce înseamnă că 10% din capacitatea antioxidantă a sucului de rodie se datorează prezenței acestor polifenoli. Capacitatea antioxidantă a sucului de rodie este de trei ori mai mare decât cea a vinului roșu și a ceaiului verde.

Sucul de rodie ca aliment funcțional

Sucul de rodie poate fi considerat un aliment funcțional, deoarece are compuși valoroși (polifenoli) în diferite părți ale fructului, care prezintă efecte funcționale și medicinale. Conținutul de polifenoli solubili din sucul de rodie depinde de cultură, varietatea rodiei utilizate, de climă, de maturitate, în același mod în care condițiile de procesare și pasteurizare joacă un rol important atât în ​​culoare, aromă, textură, cât și în capacitatea antioxidantă și activitatea antibacteriană.

În ceea ce privește activitatea antioxidantă, compușii prezenți în suc și în alte părți ale rodiei au fost studiați in vitro și in vivo, obținându-se concluzia că prezența polifenolilor precum punicalagina, acidul elagic și antociani este legată de o creștere a antioxidantului activitate, punicalagins fiind principalul responsabil.

În plus, compușii polifenolici prezenți în rodie s-au dovedit a avea activitate antiproliferativă, antiinvazivă și pro-apoptotică în diverse linii celulare canceroase (colon, prostată și sân) și modele animale, pe lângă exercitarea unui efect antihepatotoxic.

Antocianinele par să provoace o scădere a proliferării celulelor colonului HT-29, deși este dependentă de concentrație și, în plus, se sugerează că acidul ellagic și metaboliții săi (urolitine) la concentrații mari în dietă pot contribui la prevenirea cancerului de colon prin modularea expresiei mai multor gene ale celulelor epiteliale care acoperă colonul.

Acești compuși pot îmbunătăți, de asemenea, sănătatea cardiovasculară, așa cum s-a arătat în diverse studii, în care s-au găsit dovezi ale efectului lor asupra atenuării aterosclerozei, reducerii prezenței markerilor de inflamație în sânge, reducerii oxidului azotic și scăderii disfuncției endoteliale.

Rodia și componentele sale (în special extractele de piele) au, de asemenea, efecte antimicrobiene, inactivând sau inhibând creșterea bacteriilor, cum ar fi Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aures, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis și Salmonella typhy și antivirale împotriva HIV-1, fiind elagitaninele compușii cu cea mai mare activitate.

În ceea ce privește alte studii efectuate pentru prevenirea sau ameliorarea unor boli, s-ar putea spune că polifenolii prezenți în sucul de rodie sau în alte componente ale acestuia pot contribui la îmbunătățirea calității spermei, deoarece există dovezi ale creșterii concentrației de spermă în epididim și motilitate sporită a spermei datorită consumului de suc de rodie și disfuncției erectile la bărbați.