Șunca care ți se potrivește cel mai bine. Șunca este o sursă excelentă de proteine, dar caracteristicile sale nutriționale sunt diferite dacă este consumat vindecat sau gătit.

Care sunca este cea mai potrivita pentru tine? Vindecat sau gătit?

Sarea se aplică atât la șuncă vindecată, cât și la șuncă gătită pentru a le conserva. Acestea pot părea produse foarte similare, dar elaborarea lor nu este diferită doar dacă este gătită sau nu.

  • Șunca vindecată este piciorul din spate al porcului. Aceasta este sărată astfel încât să fie deshidratată și astfel încât piesa să fie mai bine conservată. După ce îl lăsați să se odihnească câteva zile, se pune în apă pentru a îndepărta sarea de la suprafață. Piesa este apoi uscată și maturată.
  • Șunca gătită nu are os. Piesa se curăță și se injectează saramură (sare, apă și câțiva aditivi). Pentru ca acest amestec să fie bine distribuit, piesa este frământată în niște tobe, lăsată să se odihnească, gătită și în cele din urmă lăsată să se odihnească din nou.
    șunca

Vindecat, iberic sau Serrano?

Calitatea șuncăului depinde de rasa de origine a porcului, de habitatul său, de dieta sa și de procesul de producție. În partea de jos a șuncăului trebuie să existe cel puțin un deget de slănină, care va indica un proces corect de infiltrare a grăsimilor. Când îl consumați, este mai bine să îndepărtați grăsimea.

Șunca iberică vindecată provine din rasa peninsulară. Baza a ceea ce mănâncă porcul iberic este ghinda și momeala de câmp (furaje și iarbă). Șunca Serrano nu provine din aceeași rasă cu șunca iberică.

Sunca York

Provine din picioarele din spate ale porcului și există două categorii: extra și premium. Există, de asemenea, soiuri mai specifice, cum ar fi șunca „naturală”, care nu conțin conservanți precum fosfați sau nitrați în saramură.

Jambon de mezeluri. Are aceeași origine, dar este de calitate inferioară. Se pot adăuga proteine ​​vegetale, zaharuri sau amidonuri care nu sunt permise în șunca anterioară.

Șunca provine din membrele anterioare ale porcului și este de o calitate mai slabă decât șunca gătită. Este dezosat.

Șunca de umăr este făcută cu picioarele din față și conține aditivi.

Atât șunca gătită, cât și cea vindecată sunt o sursă excelentă de proteine, vitamine B și minerale, cum ar fi zincul și fierul. Șunca extra gătită are mai puține grăsimi și mai puține calorii decât șunca vindecată. Este ideal să-și alterneze consumul cu alte surse de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi curcanul, puiul, ouăle, peștele, leguminoasele ... Dar același lucru nu se întâmplă cu mezelurile cu conținut ridicat de grăsimi.

Consumul de șuncă nu este indicat pacienților hipertensivi, deși multe mărci oferă deja șuncă gătită cu conținut redus de sare.