bombă

Ai auzit de supă japoneză de miso? Cu siguranță da, pentru că este pe buzele tuturor, la fel ca algă kombu, plin de nutrienți și unul dintre ingredientele fundamentale pentru prepararea Bulion Dashi, care este baza acestei supe.

Deși poate părea altfel datorită cantității de ingrediente puțin cunoscute în Spania, supa miso este o supă foarte simplă de preparat. Este un element esențial al dietei japoneze și se consumă în aproape toate mesele care conțin orez.

Dar să trecem la treabă ... cum se face supa tradițională de miso? Ce ingrediente are și de unde le puteți cumpăra? Ce proprietăți are ...? Cu ce ​​alte ingrediente o putem însoți? Vă vom vorbi despre toate acestea în această postare și, când veți termina, cu siguranță veți fi încurajați să încercați să includeți această nouă supă în meniul săptămânal.

Personal îmi place foarte mult să adaug la această supă câteva Fidea japoneză sau soba, care sunt un fel de spaghete făcute cu hrișcă. Vă aducem și altul varianta de reteta de supa miso, care încorporează legume congelate, pentru a face o cremă, ceva care va plăcea mai mult copiilor. Vei vedea cum îți place și tu, chiar și pentru a-l încorpora în Rețete de Crăciun pentru aceste sarbatori.

INDICE DE CUPRINS

Cum se face bulion Dashi pentru supă miso

Pentru a începe trebuie să faceți un bulion dashi care este baza supei. Dashi este un bulion clar făcut cu alge kombu, miso și fulgi de bonito uscat sau katsuobushi.

Alge marine Kombu sau Kelp

alga Kombu, numit si Varec, Este originar din Japonia. Se remarcă prin proprietățile sale remineralizante, conținutul ridicat de iod (persoanele cu hipertiroidism trebuie să-l consume cu precauție) și pentru a face leguminoasele mai digestive și mai puțin flatulente. Nutrienții săi includ proteine, precum și aportul mineral, în special iod, potasiu, fier și calciu de origine vegetală, utile în special în dietele vegane. Cu altă ocazie vom explica în detaliu toate proprietățile sale.

De unde cumpărați alge kombu? O puteți cumpăra de aici

Un alt ingredient principal este cel care dă numele supei, miso, care se face dintr-o pastă de soia aromată. Există două tipuri diferite de miso, miso-ul alb sau Shiro-Miso, care este mai moale și are puțină sare, sau Aka-Miso, care este roșu, mai gustos și cu mai multă sare. Miso alb se folosește în mod obișnuit pentru supa miso.

De unde cumperi pastă albă de miso? O puteți cumpăra de aici

Fulgi de bonito uscat sau Kasuobushi

Fulgii de Bonito sunt ca niște așchii de ton uscat, fermentat și afumat. Datorită fermentației, cu acest ingredient se obține o aromă bună de umami. umami este un termen japonez folosit pentru a se referi la A 5-a aromă: sărat, dulce, acru, amar ... și umami, care în japoneză înseamnă „delicios”. În mod normal, această aromă este asociată cu glutamatul monosodic, despre care vom vorbi și mai mult.

Există, de asemenea, bulion instant Dashi, sau chiar supa deja pregătită, dar hei, ca niciunul de casă ...

De unde sunt cumpărați fulgi de bonito uscat? Le puteți cumpăra de aici

Dacă vrei și tu să cumperi fidea japoneză soba o poți face aici.

Pregătirea bulionului dashi

Ingrediente:

  • 1 l apă
  • 20 g alge marine kombu uscate
  • 20 g fulgi de bonito uscat (katsuobushi)

Reteta medicala:

  1. Înmuiați aproximativ 2-3 ore (niciodată mai mult de 5 ore), benzile de alge kombu în 1 litru de apă pentru a le hidrata
  2. Luăm apa cu algele kombu într-o cratiță și o punem la fiert. Chiar înainte de a începe să fiarbă, scoateți algele din apă cu clești, lăsând apa să fiarbă încă 1 minut și apoi opriți focul.
  3. Adăugăm fulgii de bonito în apă pentru a infuza în apă timp de 15 minute.
  4. Căptușiți interiorul unei strecurătoare cu o cârpă de muselină și strecurați bulionul într-un castron. Strângeți ușor fulgii de bonito, astfel încât să elibereze excesul de apă, dar fără a stoarce prea mult.

Rețetă de supă Miso

Ingrediente

  • 800 ml bulion dashi
  • 10 g de alge marine wakame uscate (o puteți cumpăra de aici)
  • 60 ml (aproximativ 4 linguri) pastă albă de miso
  • 150 g tofu moale
  • 1-2 ceapă de primăvară
  • Fidea Soba (opțional)

Cum se face supă miso pas cu pas

Tăiați tofu în cuburi mici de aproximativ 1 cm. Punem bulionul Dashi la foc mic, rezervând o parte într-un castron în care vom dizolva pasta de miso. Odată dizolvat adăugăm la bulion.

Adăugați algele marine wakame și gătiți la foc mic timp de 1 sau 2 minute, până se hidratează. Adăugați cuburile de tofu și continuați să încălziți încă 1 minut. Se servește imediat, ornând supa cu felii subțiri de tulpină de ceapă de primăvară.

Dacă doriți să adăugați tăiței soba, urmați instrucțiunile producătorului pentru a le găti și, odată ce le aveți, puneți o cantitate mică în fiecare castron, turnând ciorba de miso deasupra.

ÎNCERCAȚI ȘI 👉 YAKISOBA CASEROS

Câteva sfaturi pentru supa miso

  • Poți înlocui bulionul Dashi? După cum veți vedea, aproape toată prepararea supei miso se bazează pe bulion dashi, care este, de asemenea, foarte ușor. Dar dacă nu ai timp să o faci, poți opta pentru o versiune foarte simplificată a supei, dizolvând miso-ul în apă sau în bulion dashi pudră, adăugând wakame, tofu și arpagic.
  • Poți să înlocuiești algele wakame? Dacă aveți alge marine nori care sunt de obicei mai ușor de găsit, le puteți tăia în benzi și le puteți folosi pentru a le înlocui.
  • Pot încorpora alte legume? Desigur, această supă permite multe variante, precum cea explicată mai jos, mai adaptată copiilor de exemplu. Puteți adăuga, de asemenea, tăiței soba, ciuperci și spanac, orez și creveți, broccoli, edamame ... experiment, deoarece sigur vă va plăcea!

S-ar putea să vă intereseze și: Ce este Tofu, proprietăți și rețete

Ciorba de miso vegan cu legume

În acest caz, vom vedea rețeta pentru un supa de miso vegan cu legume, combinând baza acestei supe japoneze cu o serie de legume care, pe lângă comoditatea ta, pot fi congelate. După cum ne spun din Asociația spaniolă a producătorilor de legume congelate (ASEVEC), diferite studii au arătat că legumele congelate sunt la fel de bogate în vitamine, minerale și fibre ca și proaspătele.

Le folosesc des, deoarece unul dintre lucrurile care se strică mai întâi după cumpărăturile săptămânale sunt legumele și, știind că proprietățile lor nu scad la congelare, par foarte confortabile ca bază pentru cămara mea.

Ingrediente pentru 4 persoane):

Pentru miso:

  • 1 lingură de Miso alb
  • 5 g de alge marine Kombu
  • Tofu
  • Sare
  • 500 ml apă

Pentru crema de legume

  • 50g mazăre congelată
  • 50 g porumb congelat
  • 50 g broccoli congelat
  • 12 sfaturi de sparanghel congelate
  • Sare și piper după gust)
  • Ulei
  • Oțet de Sherry (după gust)
  • Ardei roz (după gust)

Cum se face supa de miso vegană?

Curățăm kombu-ul cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice sare rămasă. Într-o oală, încălziți apa și kombu-ul la foc mediu. Chiar înainte de a începe să fiarbă, scoateți algele kombu și adăugați sare după gust.

Adăugați miso-ul încetul cu încetul, mișcându-vă cu tije până se dizolvă complet. Stingem focul și îl lăsăm să se odihnească.

Adăugați mazăre congelată, porumb, broccoli și sparanghel în supa miso (nu este nevoie să dezghețați) și amestecați cu ajutorul unui mixer electric sau robot până când rămâne o cremă fină.

Într-o cratiță cu apă fierbinte și sare, punem câteva sfaturi de sparanghel fără dezghețare, timp de două minute, după care scoatem sparanghelul și tăiem gătitul punându-i într-un castron cu gheață. Rezervăm.

Pentru a servi supa de miso, o punem din nou la foc mic, adăugăm sare dacă este necesar și adăugăm piper după gust. Adăugați tofu tăiat în pătrate, precum și vârfurile de sparanghel și lăsați-le să se încălzească cu supa pentru un minut.

Se servește cu un strop de ulei de măsline, câteva picături de oțet de Sherry, un pic de piper roz și sfaturi de sparanghel și tofu.

POTI FI INTERESAT ȘI DE: