Experții FAO spun # QuéTeComes ce se află în spatele a ceea ce consumă columbienii.

aflați

Tava Paisa este la fel de columbiană pe cât de delicioasă. Originar din Antioquia, s-a impus ca unul dintre cele mai importante feluri de mâncare ale gastronomiei țării noastre, Prin urmare, a reușit să devină renumit pentru aroma sa delicioasă și abundența sa caracteristică atât în ​​cantitate, cât și în varietate de alimente.

Este nutritiv? Ce trebuie verificat înainte de al mânca? Câți nutrienți oferă corpului? De data aceasta în # QuéTeComes ne-am alăturat Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) pentru a analiza impactul pe care îl are asupra dietei columbienilor

subiecte asemănătoare

Tonul este la fel de bun pe cât se spune? Adevărul despre această mâncare

Mâncare pe care o crezi „putredă”, dar ar trebui să o mănânci

BEI cafea in fiecare zi? Acestea sunt efectele pe care corpul tău le poate avea

Informațiile analizate de FAO arată că în prezentarea sa clasică tradițională, tava paisa este compusă din treisprezece ingrediente invariabile, unsprezece dintre ele au servit direct pe aceeași farfurie și două ca acompaniament extern:

Deoarece știm din ce este compus, să vedem cantitățile per ingredient din fiecare dintre componentele sale pentru o porție:

Conform acestor sume, aportul nutrițional al tăvii paisa este de aproximativ 100 de grame. Cu toate acestea, este important să se clarifice faptul că porția oferită în restaurante sau servită în case pentru un adult poate ajunge la aproximativ 800 de grame.

Mai jos FAO face o abordare a contribuției nutriționale:

Plecând de la ideea că necesarul zilnic al unei persoane -cu o medie de 60 kg și care desfășoară o activitate ușoară- este de 2.000 de calorii și substanțe nutritive, Aceasta este o comparație a ceea ce se recomandă în raport cu contribuția consumului unei porții complete de tavă paisa (800 grs):

Pe baza celor de mai sus, dacă o persoană medie necesită 2000 de calorii pe zi, ar trebui să consume: 75 de grame de proteine, 55,6 grame de grăsimi și 300 de grame de carbohidrați.

Mănâncând o porție corespunzătoare a 800 de grame de tavă paisa ingerați 94 de grame de proteine, 88 de grame de grăsimi și 104 de grame de carbohidrați, ceea ce indică faptul că consumul acestei porțiuni depășește cerințele zilnice în proteine ​​și grăsimi.

Tava Paisa este un preparat tradițional, care conține o varietate importantă de alimente native din țara noastră și face parte din cultura noastră alimentară. Atunci când observăm lista alimentelor care o compun și o comparăm cu grupurile de alimente din liniile directoare dietetice ale populației columbiene, observăm alimente din majoritatea diferitelor grupuri precum:

1. Cereale, tuberculi, rădăcini și banane grup alimentar: orez alb, pătlagină hartón copt, arepa.

Două. Grupa alimentară cu fructe și legume: roșii și ceapă (pentru gătit acasă, în cantități mici)

3. Grupa alimentară pentru carne uscată, ouă și leguminoase: carne de vită măcinată, fasole roșie, ou, cârnați de sânge.

4. Grupa alimentară grasă: ulei, avocado și slănină de porc.

Se poate determina că Oferă un aport ridicat de proteine ​​și fier derivat din carnea care îl compune, din ou, din fasole și din cârnați. Conținutul de grăsime este asigurat de ulei care se folosește pentru alimente prăjite, slănina de porc cu care se fac coji de porc și avocado care oferă grăsimi benefice.

În ceea ce privește cât de „sănătos” este felul de mâncare, s-ar putea spune următoarele:

la. Oferă o cantitate mare de proteine, un nutrient esențial în procesele de creștere și dezvoltare în copilărie și adolescență.

b. Oferă o cantitate mare de grăsimi, printre care se remarcă contribuția colesterolului, care, deși la adulți este un nutrient care trebuie reglat, este necesar în etapele de creștere și dezvoltare. De asemenea, este important ca felul de mâncare să includă avocado, care este un aliment care oferă un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, având în vedere conținutul său ridicat de grăsimi, pentru consum, FAO recomandă următoarele:

1. Frecvența hrănirii cu acest fel de mâncare tradițional nu ar trebui să fie obișnuită.

Două. Persoanele cu situații precum excesul de greutate și/sau colesterol ridicat și/sau trigliceride, consumă vasul restricționând unele componente, cum ar fi coji de porc, alimente prăjite (de exemplu, înlocuirea oului prăjit în ulei cu ou prăjit în apă) și a cârnaților de sânge. De asemenea, reduceți porțiile.

3. Ziua în care persoana vrea să consume o tavă paisa, ideal ar fi să o consumăm la prânz. În alte ore de masă (mic dejun și prânz), preferați alimentele care includ legume proaspete, fructe întregi și apă pentru restul zilei pentru a echilibra consumul de calorii, proteine ​​și grăsimi, precum și creșterea cheltuielilor calorice prin activitate fizică. Aceste recomandări se aplică menținerii sănătății și bunăstării corpului și ar trebui puse în aplicare zilnic.

Consumul frecvent al acestor preparate poate duce la creșterea în greutate și creșterea nivelului de colesterol și trigliceride. Din acest motiv, este recomandat să consumați acest fel de mâncare ocazional.

Ce să verificați înainte de a mânca o tavă Paisa?

Dacă este consumat în afara casei, alegeți un loc sigur care să ofere igienă adecvată, manipulare și preparare a alimentelor. În Bogotá, se recomandă consumul preparatului în restaurantele incluse în programul „Restaurant 1A”, care sunt certificate de Ministerul Sănătății timp de doi ani.

Aparținând acestui program, atestă faptul că locul are cele mai bune niveluri de calitate, reprezentate în serviciul pentru clienți, meniuri echilibrate și variate și manipularea adecvată a alimentelor în timpul pregătirii și livrării sale, deoarece instruiește certificatele angajaților din restaurant în manipularea, îngrijirea și utilizarea alimentelor.

Este important să preferați mâncarea care reprezintă mâncarea indigenă?

Pentru a răspunde la această întrebare, se vor menționa câteva paragrafe ale Angelei Caro de la Ministerul Culturii referitoare la bucătăriile tradiționale: „La noi, bucătăriile regionale tradiționale sunt o parte fundamentală a patrimoniului cultural al națiunii. Bucătăriile noastre nu reprezintă doar preparate delicioase și variate care au fost transmise de la generație la generație de-a lungul istoriei, Mai degrabă, fiecare bucătărie regională reprezintă o relație profundă între popoarele indigene și comunitățile mestizo, afro-columbiene, raizale, rome și țărănești cu diversitatea biologică a teritoriului în care locuiesc.

În plus față de produsele care sunt semănate, recoltate, colectate, vânate sau pescuite și în mijlocul condimentelor și secretelor, în bucătăriile regionale tradiționale Cunoștințele și aromele coexistă cu ustensilele, multe dintre ele de origine artizanală, precum vase de lut, râșnițe din lemn, site din păr de cal și linguri de totumo, printre alte obiecte care adaugă un pic de farmec pregătirilor.

Bucătăria fiecărei case este un mister construit colectiv de-a lungul anilor. Secretele pentru un condiment bun se transmit în timp, de multe ori de la voce la ureche, departe de cărți și foarte aproape de aragaz ".

- Bucătăriile columbiene tradiționale, moștenirea noastră. Angela Caro. Ministerul Culturii. Direcția activelor.

- Mănâncă cu încredere în „Restaurantele 1A”: http://www.bogota.gov.co/article/temas-de-ciudad/salud/alimentese-con-confianza-restaurantes-1A.

- Caracterizarea și compoziția nutrițională a 18 preparate tradiționale la populația columbiană. Institutul columbian pentru bunăstarea familiei ICBF în acord cu Universitatea Națională din Columbia. 2017.

- Recomandări privind consumul de energie și nutrienți - RIEN. Rezoluția 3802 din 2016 Ministerul Sănătății și Protecției Sociale.