Fumatul este o tehnică care a început să fie folosită odată cu descoperirea focului. Expunerea alimentelor la fumat păstrează mai mult timp și își schimbă aroma.

afumată

În realitate, fumatul este un amestec de tehnici de conservare care implică nu numai fum dar și saramură și aromă.

Cele mai populare ingrediente pentru fumat sunt carnea roșie și carnea procesată, deși este folosită în prezent pentru aproape orice.

Ați putea dori, de asemenea:

-Ce este mai exact somonul afumat?

-Tatemar, o tehnică de gătit foarte mexicană.

Un aliment poate fi fumat în două moduri, rece și cald. Veți observa diferența în aromele finale.

Când se fumează fierbinte, gustul mâncării este mai mult asemănător lemn și fum; cei care au trecut prin fum rece au notițe mai multe dulciuri amintind de bomboane.

Fumatul la rece se face pe alimentele care sunt deja gătite anterior. Atingerea suplimentară va adăuga valoare produsului.

Proprietățile se schimbă?

Procesul de fumat constă în îndepărtarea umezelii din alimente cu fum din unele păduri.

Cel mai bine este de utilizat busteni cu putin gudron și având întotdeauna grijă să fie 100% lemn. Întotdeauna trebuie să verificați dacă nu au unghii, vopsea sau vreun tip de substanță chimică.

da OK stejarul Este o opțiune bună, trebuie să vă gândiți la aromele și aromele produsului pe care vrem să-l fumăm; acest lemn, de exemplu, are caracteristici atât de puternice încât ar umbri aroma de porc sau de pui.

nuc, măr, stejar și cireș sunt alte păduri care pot fi utilizate în acest proces. Magia este că fiecare își aduce propriile sale arome.

Fumul are diverse componente care modifică proprietățile alimentelor.

Credeți sau nu, da alcooli și cetone care sunt bacteriostatice și bactericide. Mâncarea dvs. nu va fi contaminată datorită lor.

Există, de asemenea, fenoli și rășini care au sarcina de a da culoarea și luminozitatea caracteristice.

În funcție de temperatura la care a fost fumat, unele caracteristici nutriționale vor fi modificate.

Este important de menționat că unele carne pierde până la 50% din greutatea lor inițială. Acest lucru se datorează faptului că toată apa și unele substanțe volatile se vor evapora. Pe de altă parte, concentrația de proteine ​​pe gram va fi mai mare.

Ceva ce ar trebui să știi este că fumatul durează; Înarmează-te cu răbdare și încearcă să o faci într-un spațiu închis, astfel încât să nu dureze prea mult.

Pentru a profita de fum în întregime vă puteți supune acestui proces legume care va fi perfect ca garnitură pentru carnita ta.

O nouă tendință în alimente și băuturi

Cârnați precum șuncă și chorizo sunt câteva exemple, precum și pești ca Somon. De asemenea, pot fi fumate băuturi, cum ar fi bere, ceaiuri și unele mărci de whisky scoțian.

Deși putem găsi produse afumate de ani de zile, tehnica de afumat la rece devine din ce în ce mai popular.

Această metodă se face cu o cameră de fum de dimensiuni și forme specifice.

A venit vreodată la masă o farfurie care, când o descoperi, fumează? Acest lucru se realizează cu o conductă de fum electrică care dă un efect vizual la servire.

Contactul fumului cu farfuria va fi minim, deci nu va fi fumat, dar veți avea aromele directe ale lemnului ars.