simplă

Aromatic, dulce și neted, deliciul meu turcesc cu aromă de trandafir vegan este foarte simplu de făcut și este o delicatese de lux în orice zi a anului ... nu doar de Crăciun!

Delici turcesc de trandafir simplu

În copilăria care locuia cu bunicii mei, Crăciunul însemna un lucru ... de fapt, însemna multe lucruri, dar ceea ce îmi amintesc cel mai viu este să mi se permită să aibă un bulgăre de zăpadă (apărător și limonadă) și aspectul binevenit Cutii rotunde din lemn cu delici turcești roz și lămâie, care au intrat în casa noastră în fiecare decembrie ...

Indiferent de motiv, de Crăciun am avut o singură Delicte turcească, dar pentru mine acele bomboane cu aromă delicată și dulci acoperite cu zahăr și cuburi de bomboane de trandafiri glazurate au fost cele mai bune. Mai bine decât vizitele de familie, mai bune decât toate filmele Elvis de la televizor, mai bune decât uriașa pernă plină de cadouri de la capătul patului meu.

Nu glumesc. Cred că am fost mereu în legătură cu mâncarea!

De asemenea, am fost un mare fan al poveștilor din Narnia, și în special al lui Jadis, așa că cred că a fost doar corect că am iubit atât de mult Turkish Delight.

De fapt, acum, când mă gândesc la asta, poate de aceea era tradițional să ai Deliciul Turcesc doar de Crăciun în Marea Britanie ... pentru că Jadis aruncă o vrajă eternă de iarnă asupra Narniei, iar Crăciunul cade iarna.

Când eram ceva mai în vârstă și mi-au permis să mănânc batoane de ciocolată (un semn sigur că am crescut deoarece, în familia mea, copiilor li se permitea doar bomboane bănuțe; barele erau rezervate adulților și adolescenților și o dată pe an în Ciorapi de Crăciun), Fry's Turkish Delight s-a clasat întotdeauna pe lista mea de bomboane dulci. Nu a fost nimic asemănător cu lucrurile pe care le-am avut la Crăciun, dar mi-a plăcut stratul de ciocolată, aroma intensă de trandafir și, bineînțeles, acel centru translucid de calmar roz.

Fry Turkish Delight | Credit de imagine: Evan Amos.

În 2000, am petrecut timp în Turcia și am decis să-mi umple pozitiv fața cu Turkish Delight cât mai mult timp posibil (nu am lăsat niciodată o oportunitate bună de nominalizare să se piardă) și ce surpriză! Nu mai era așa cum era: departe de a fi trandafirul și lămâia obișnuite, avea nenumărate arome și nu era atât de dulce pe cât îmi aminteam. Unele erau chiar acoperite cu nucă de cocos în loc de zahăr glazurat. (De fapt, este o combinație de zahăr glazură și făină de porumb ... dar nu trebuie să împărțiți firele de păr aici).

Prima dată când m-am dus la casa unuia dintre prietenii mei turci, m-au dus în cea mai bună cameră din casă, o cameră rezervată pentru primirea vizitatorilor, precum saloane și camere de recepție în casele britanice, și mi-au servit ceai de mere. și lokum. Prietenul meu mi-a spus că motivul ceaiului și lokum-ului este că se crede că dacă îți pui ceva dulce în gură, atunci iese ceva dulce ... adică o conversație bună. După ce am băut ceai de mere și am mâncat câteva bucăți de lokum, nu-mi pot imagina că am un cuvânt rău de spus despre ceva.

Apropo de ceai, mulți oameni par să aibă impresia că turcii beau doar cafea și ceai de mere. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Mergeți pe orice piață și veți vedea zeci de tipuri diferite de ierburi și flori pentru prepararea ceaiului.

Un alt prieten turc l-a descris pe lokum drept „Viagra turcească” ... în timp ce mă făcea cu ochiul și mânca o altă bucată!

Cu toate acestea, dintre toate delicatese turcești pe care le-am mâncat în Turcia, preferatul meu a fost întotdeauna trandafirul. Creta asta până în copilăria mea. Și CS Lewis.

Când amato mio și cu mine am locuit în Belgrad (Serbia), am fost încântat (fără să-mi spun un joc de cuvinte) să descopăr că, din cauza influenței otomane încă predominante în țară, încântarea turcească este, de asemenea, un lucru grozav. Ura!

În Serbia, plăcerea turcească se numește ratluk, care este o corupție a turcilor, rahat lokum, ea însăși o corupție a limbii arabe, rāḥat al-hulqūm, care se traduce prin „confortul gâtului” și face aluzie la utilizarea sa medicală devreme, în jurul secolul al IX-lea.

Când am locuit în Transilvania (România), am descoperit că și acolo, Turkish Delight este un lucru. Și se numește rahat ... ceea ce Google Translate îmi spune că înseamnă „rahat”. Sunt destul de sigur că Google mă minte.

rahat

Numele, Turkish Delight, ar fi fost inventat la sfârșitul secolului al XVIII-lea sau la începutul secolului al XIX-lea de un călător britanic neidentificat care a adus cu el o cantitate considerabilă de lokum (și nu, așa cum susțin unii, eminentul explorator victorian, Sir Richard Burton). La mijlocul secolului al XIX-lea, când lokum a început să fie importat în Marea Britanie în mod regulat, a devenit cunoscut sub numele mai puțin plin de farmec Lumps of Delight ...

Ceea ce mă face să mă gândesc la acest tablou al minunatului Beryl Cook!

Cum să faci deliciul turcesc

Sunt conștient de faptul că unii oameni o fac cu gelatină, dar aceasta nu este modalitatea autentică de a pregăti Turkish Delight. Adevăratul lokum este vegan; este făcut cu făină de porumb (amidon de porumb pentru cititorii din afara Europei); într-adevăr nu este nevoie să adăugați gelatină, mai ales că acest lucru ar face-o non-vegetariană, cu atât mai puțin vegană.

A face deliciul turcesc este pur și simplu un caz de adăugare de sirop de zahăr la o făină de porumb și o cremă de tartru, gătirea timp de o oră, aromatizarea și colorarea amestecului, transformarea acestuia într-un recipient adecvat, așteptarea răcirii, apoi tăierea cuburilor și presărarea cu zahăr glazură și făină de porumb pentru a preveni lipirea. Este într-adevăr atât de ușor la asta.

Puteți cumpăra apă de trandafiri de la comercianții cu amănuntul online, cum ar fi Amazon, sau de la supermarketurile din Orientul Mijlociu și India.

Delectare turcească vegană cu aromă de trandafir

  • blând
  • dulce
  • se topește în gură
  • aroma delicata
  • Foarte periculos pentru talie!

Deși acest lucru este pentru delicii turcești cu aromă de trandafir, ați putea avea în schimb citrice (grapefruitul roz este minunat, la fel ca și apa de floare de portocal), sau fistic sau, așa cum am aflat în Serbia, nucă ....

Sau ai putea experimenta cu alte arome, desigur. Îmi imaginez că lavanda ar fi destul de bună, mai ales dacă ar avea o culoare liliac pal. Sau într-adevăr, lavandă palidă!

Oricum ai încerca al tău, bucură-te!

Deliciul turcesc cu aromă de trandafir vegan simplu

Aromatic, dulce și neted, deliciul meu cu aromă de trandafir este foarte simplu de făcut și este un tratament de lux în orice zi a anului ... nu doar de Crăciun!

Marcaje (glisați pentru a regla): 36 bucăți

Ingrediente

Pentru deliciul turcesc:

400 g zahăr granulat

½ lingură suc de lămâie

½ linguriță cremă de tartru

65 g făină de porumb (amidon de porumb)

½ lingură apă de trandafiri

Opțional:

Câteva picături de colorant alimentar roșu asigură-te că este vegan

Pentru a stropi:

80 g zahăr glazur (zahăr glazur)

2 linguri de făină de porumb

Alte lucruri de care veți avea nevoie:

Nu este strict necesar, dar vă va salva brațele:

Instrucțiuni

Pregătiți siropul:

Puneți zahărul, sucul de lămâie și 185 de cani (185 ml) de apă într-o tigaie cu fundul greu, la foc mediu.

Se amestecă constant, până când zahărul s-a dizolvat, se fierbe și se perie interiorul cratiței cu apă rece (aceasta va opri formarea cristalelor). Introduceți termometrul; totuși, nu-l lăsați să se odihnească pe fundul tigaiei sau veți obține o citire falsă.

Fierbeți siropul (continuați să amestecați), până ajunge la 115 ° C (240 ° F). (Aceasta este etapa cu bilă moale. Dacă nu utilizați un termometru, va trebui să testați siropul plasând o linguriță într-un pahar cu apă rece. Dacă formează o bilă moale, siropul este gata. Ar trebui să beți oriunde între 10-15 minute pentru a ajunge la această etapă).

Scoateți tigaia de pe foc. Siropul va avea o culoare aurie deschisă.

Faceți deliciul turcesc:

În timp ce siropul se răcește ușor, așezați restul de apă (250 ml/1 cană + 2 lingurițe) într-o altă tigaie grea la foc mediu, împreună cu crema de tartru (pentru a preveni cristalizarea zahărului) și făina porumb. Bateți pentru a vă asigura că nu există bulgări.

Bateți amestecul constant, până fierbe, și aveți o pastă foarte groasă. Stinge focul.

Se toarnă cu grijă și încet siropul în pasta de făină de porumb, câte puțin, asigurându-se că se tot bate. După ce ați adăugat tot siropul, bateți puțin mai mult pentru a vă asigura că nu există bulgări și că aveți o pastă netedă, aurie, semi-translucidă.

Răsturnați părțile laterale ale tigaii, altfel veți obține lucruri crocante care cad în aluat.

La foc mediu și amestecând tot timpul, aduceți încet pastele la fierbere.

Reduceți focul la cea mai mică setare și fierbeți timp de aproximativ o oră, amestecând la fiecare câteva minute pentru a preveni lipirea. Pasta va avea acum o culoare aurie profundă. Opriți focul, amestecați apa de trandafiri și colorantul alimentar (dacă utilizați).

Ungeți farfuria sau foaia de copt și tapetați cu pergament de copt. Ungeți pergamentul pentru coacere.

Turnați Deliciul Turcesc în vasul pregătit și dați-i un pic de agitare pentru a vă asigura că amestecul ajunge direct în colțuri.

Se acoperă cu o bucată de pergament de copt uns și se lasă să se răcească și să se absoarbă timp de aproximativ cinci până la șase ore.

Termină deliciul turcesc:

Când ați terminat, se va simți ferm și ușor lipicios deasupra.

Cernem împreună zahărul glazur și restul de făină de porumb într-un castron mare, apoi cernem puțin peste suprafața Turkish Delight, până când totul este acoperit.

Cerneați mai mult zahăr glazurat/făină de porumb pe o placă mare de tăiat sau pe o suprafață de lucru.

Întindeți Deliciul Turcesc peste pulbere și îndepărtați ușor pergamentul de copt. Cerneați mai mult din amestecul de zahăr glazură pe suprafață.

Așezați fiecare cub Turkish Delight în castron cu restul amestecului de zahăr glazurat și amestecați pentru a vă asigura că sunt bine acoperite.

Depozitați la temperatura camerei între foile de copt pergament și acoperiți cu restul de zahăr glazurat/amestec de făină de porumb într-un recipient cu un capac care se potrivește ușor.

Note

Nu puneți la frigider, altfel Deliciul Turcesc va transpira și se va transforma într-o mizerie urâtă și lipicioasă!