În acest post vom studia tehnici de gătit pentru a găti orezul pe care o vom folosi pentru a face diferite preparate și pentru a face față cerealelor integrale care sunt o altă lume și numai ele merită un capitol separat.

pentru

Știm deja istoria orezului, evoluția acestuia, tipurile, clasificările, instrumentele de care avem nevoie pentru gătitul corect, decalogul pe care trebuie să îl urmăm pentru a-l face perfect. De fiecare dată când știm mai multe și îmi place asta.

Cu siguranță, când veți vedea această postare, veți veni cu câteva tehnici de gătit pentru a găti orezul care îmi lipsește, nu ezitați, scrieți-mi și spuneți-mi ca să pot corecta deficiența și să-l încorporez.

Dacă doriți să aflați mai multe despre orez, vizitați aceste postări:

Cunoașterea introducerii orezului, note

Cunoașterea orezului, clasificare. Note.

Cunoașterea orezului, decalog pentru buna utilizare, recipiente și moduri de gătit. Note

Orez negru „venere”, note.

să vedem diferitele ttehnici de gătit pentru gătitul orezului

Orez în paella:

Grația acestui orez este fundalul pe care îl veți adăuga, cu cât orezul nostru va fi mai bun.

Există o serie de bugete pe care trebuie să le îndepliniți pentru a obține o „10 paella”:

  • Ar trebui să fie gătit într-un strat subțire.
  • Pentru a o face perfectă, trebuie să alegeți dimensiunea potrivită de paella pentru porțiile pe care urmează să le gătiți.
  • Folosiți orez scurt, rotund cu bob ca „bombă”.
  • Rația va fi o ceașcă de cafea de persoană (80/100 gr.).
  • cantitatea de apă sau bulion este de două măsuri pe orez.
  • orezul se sotează în sos înainte de a adăuga bulionul.
  • Adăugați întotdeauna bulionul fierbinte.
  • Nu trebuie să vă mișcați.
  • După ce ați dat în clocot, trebuie să reduceți focul.
  • Ar trebui lăsat acoperit timp de cinci minute.

Dacă faceți clic pe roșu, o veți vedea pe a mea rețete de paella

Orez alb sau fiert:

Putem folosi multe tipuri de orez de la cereale lungi precum basmati sau iasomie la cereale medii precum bomba.

Pentru a prepara acest orez există mii de tehnici și fiecare maestru are propria broșură, pentru mine există două moduri de a-l găti:

În perfuzie: Infuzați frunzele (dafin, lămâie, citronă ...) sau condimentele (cardamom, anason, coriandru în boabe ...) în apă, adăugați sarea, orezul și gătiți.

Orez alb tradițional: În puțin ulei rumenim niște usturoi pe care îi vom scoate când sunt rumenii, adăugăm orezul, le sotăm câteva minute și acoperim cu apă. Putem adăuga frunze și condimente pentru a întări aromele.

Descoperă-mi rețete de orez alb.

Orez sushi:

Vom folosi orez glutinos cu cereale scurte din soiul japonez, cele mai cunoscute fiind Koshihikari, care este un orez ferm și dulce, cu o culoare ușor cremă, este perfect, este cultivat în multe părți ale lumii și este foarte apreciat în America de Nord.

Un alt tip de soi este Akitakomachi, care este foarte ferm, mai puțin lipicios și umed. Este cel mai consumat din Japonia.

Pentru a le face trebuie să urmați pașii următori:

  • Spălați de șapte ori sau până când este limpede.
  • Scurgeți-l foarte bine
  • Puneți-l la fiert pentru aproximativ 20/30 de minute. Sau până ai terminat.
  • Odată gătit îl vom duce într-un recipient mare pentru a-l putea amesteca confortabil
  • Vom adăuga pansamentul în cantitatea potrivită pentru noi.

Formula de pansament:

150 gr. de zahar, 150 gr. de oțet de vin alb, 50 gr. de sare si daca vrei sa intaresti aromele un praf de ajinomoto.

Risotto:

Vom folosi carnalori sau orez arbore, o premisă pentru a ieși perfect este să ne mișcăm constant, astfel încât orezul să-și elibereze amidonul și să rămână cremos.

Vom folosi o oală cu fundul gros și vom urma pașii, este matematică și funcționează bine atâta timp cât respectați vremurile.

Este „unt” pentru a-i da textură și netezime cu unt și parmezan, mascarpone, ulei de măsline virgin sau orice îți dictează imaginația.

Va trebui să-l lăsăm tare dente, care se termină de gătit în repaus cu căldura reziduală. Durează aproximativ 18/20 min.

Dacă doriți să aflați mai multe și să vedeți pașii pentru a găti risotto vizitați această postare:

Tehnica de gătit: risotto, rețetă de bază pas cu pas cu video.

și vezi-l pe al meu rețete de risotto

Orez supat sau în caserolă:

Principala sa caracteristică este că trebuie să fie supă, nu cremoasă, este rezultatul utilizării cantității necesare de apă, astfel încât, când gătitul este terminat, să avem în continuare lichid.

  • Se fierbe acoperit cu bulion de la începutul preparatului, într-un recipient adânc.
  • Cele mai potrivite soiuri sunt orezul Senia și Bahia.
  • Ar trebui să folosiți un bulion cu multă aromă și să adăugați ingrediente care să îi dea intensitate.
  • Ar trebui să fie servit foarte fierbinte și proaspăt, deoarece orezul continuă să absoarbă apa și se deschide și devine un adevărat dezastru.

Orez cremos:

Mâncărurile din orez cu miere sunt foarte asemănătoare cu risottos, dar nu sunt „unt”, ca acestea, sunt untuos și umed, ne amintesc de miere și de aici provine numele.

Vom folosi orez cu un nivel ridicat de amilopectină (de exemplu un orez tip sénia sau bahia

Folosiți trei măsuri de bulion pentru unul de orez

Trebuie să perleți orezul înainte de a adăuga bulionul și să folosiți un sos bun

Rețete de orez cremos

Orez copt:

Există rețete pentru acest tip de gătit încă din secolul al XVI-lea, găsim prima referință în „llibre del coch” scris de bucătarul regelui Coroanei Aragonului, Robert de Nola

- Rețeta variază în funcție de ingrediente, deci de anotimp și de produsele care vin de pe pământ.

- Pregătiți ingredientele și sotati-le împreună cu orezul, adăugați lichidul, aduceți-l la fierbere și în cuptorul preîncălzit la 200 ° C.

-Gătitul său va fi de aprox. de 20 min. sau până se termină.

O varietate foarte apetisantă a acestei tehnici este „orezul cu crustă” care constă în adăugarea oului bătut la jumătatea gătitului, un strat auriu, crocant și delicios se va forma pe toată suprafața. Este un orez tipic din Elche, dar foarte renumit în toată țara.

Orez copt cu budinca neagra, reteta pas cu pas

Orez Pilaf:

Este o tehnică de gătit a orezului pe scară largă folosită în India și Orientul Mijlociu, originea sa este foarte veche, deoarece există referințe din timpul lui Alexandru cel Mare. Se numește pilaw, pilau, pilav, pilaf, polow, pilau ... în funcție de locul de producție.

  1. Se foloseste orezul cu bob lung si se prepara prin rumenirea orezului intr-o grasime pana incepe sa fie transparent, cu ceapa, usturoi, condimente, ierburi sau orice vrei sa adaugi.
  2. Vom folosi două măsuri de apă sau bulion pentru una de orez.
  3. De îndată ce începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și lăsați-l să gătească fără a amesteca timp de 10 min.

Se scoate de pe foc și se lasă să se odihnească acoperit într-un loc cald încă 5 min. pentru a termina de gatit cu caldura reziduala.

Trebuie să fie liber.

Pilaf de orez cu tăiței crocanți, rețetă pas cu pas.

Orez fiert:

Pentru a realiza această tehnică putem folosi diverse recipiente dintr-un abur electric sofisticat, o caserolă cu două etaje concepută pentru o astfel de nevoie, un abur tipic din bambus chinezesc sau un simplu filtru.

Trucul este că apa nu atinge orezul și aburul îl gătește.

Putem înfășura orezul în frunze de banană așa cum se face în bucătăria thailandeză sau putem folosi un alt tip (varză, salată ...) ca bază a recipientului. De asemenea, va adăuga un punct tocăniței prin adăugarea de frunze de lămâi, cardamom, frunze de dafin ... sau condimentele preferate, pe gustul dvs. ca întotdeauna.