Se aprinde un reflector galben și apare silueta aburului. În miros a sosit acum 100 de metri, un silpancho cu carne pâine și llajua, în meniul de astăzi. Ieri trancapecho, iar ieri mușcătura. Orașul este înconjurat de tarabe de mâncare, piețe cu specialități Cochabamba și mese gustoase care se bucură de aroma locală.

Gustul contează în La Llajta, explică unii cetățeni. „Unde sunt mulți oameni este pentru că există mâncare delicioasă. În Cochabamba trăim să mâncăm, nu ne gândim la nutrienți, ne bucurăm cât de gustoase sunt mâncarea ”, spune Leonel Montoya.

O lungă tradiție culinară a făcut din Cochabamba un oraș demn de titlul de Capitală gastronomică a Boliviei. Gustul pentru abundența felurilor de mâncare și amestecul de arome sunt recunoscute de localnici și străini.

cu toate acestea, dieta bazată pe aceste feluri de mâncare este departe de a fi o stare sănătoasă și valori adecvate ale aportului.

atunci când

Conform Sistemului Național de Informații Sanitare (SNIS), în 2017 17.315 persoane cu obezitate au fost înregistrate în Cochabamba.

În opinia endocrinologului Douglas Villarroel, acestea sunt alimente cu o cantitate mare de calorii, grăsimi și carbohidrați, care provoacă un dezechilibru în alimentație cu creșterea consecutivă a riscului de boli legate de greutate.

O porție obișnuită de pique masculin este între 700 de calorii, în timp ce un trancapecho care are cartofi, orez, pâine, ouă, carne și salată, se ridică la 1000 de calorii. O persoană între 40 și 60 de ani ar trebui să consume 1800 și 2000 de calorii pe zi, cifră care este depășită cu unul dintre aceste feluri de mâncare.

Gastroenterologul Carlos Carpio, explică faptul că printre bolile care își au originea ca impact al unei diete precum Cochabambina șiAcesta este refluxul gastroesofagian sau gastrita care apare din consumul de alimente bogate în carbohidrați și picante.

"Noi, Cochabambinos, suntem în mod tradițional consumatori și iubim faimosul picant, dar care sunt repercusiunile? Există boala de reflux gastroesofagian, dureri de arsură în stomac, greutate și clasicul cruet".

Picantul picant sau mixt care conține chili, uleiuri și llajua este adăugat și pique-ul masculin la care se adaugă locoto sunt câteva dintre exemplele la care se referă expertul.

O altă eroare identificată este aportul de carbohidrați amestecați și în cantități mari. Atât în ​​gastronomia Cochabamba, cât și în vestul țării, este obișnuit să însoțiți carnea cu cereale și tuberculi de cartofi, tăiței, orez, chuño și yucca, printre altele.

Bolile gastrice reprezintă 50 de pacienți zilnici în consultație și 30 în situații de urgență. Cu toate acestea, în unele cazuri, consecințele unei diete abundente constante sunt și mai mari.

Problemele cardiace, diabetul, hipertensiunea sunt doar câteva dintre problemele de sănătate care apar dintr-o dietă slabă.

„Aici în Bolivia mulți oameni cred că problemele hepatice, ciroza se datorează doar consumului de alcool, o minciună, pacienții au ficat gras din cauza consumului indiscriminat de alimente și a lipsei de educație nutrițională”. Nefericit este că multe dintre aceste consecințe nu sunt evidente imediat, spune Carpio.

Ardeii iute adaugă aromă preparatelor locale, iar împreună cu cartofii sunt ingredientele principale, spune Tamia Zamorano Flores, un furnizor de alimente de 15 ani pe piața Calatayud. „În poziția mea, chajchu și limba și puiul picant, bulionele, asta le place oamenilor. Este să te răsfeți cu o farfurie în fiecare zi ".

Dar, din păcate, deliciile culinare le iau un efect.

În 2017, Cochabamba a înregistrat 52.458 de cazuri de diabet de tip II, plasându-l în al treilea departament cu cea mai mare incidență a bolii. În timp ce, în 2015, s-au înregistrat 31289 pacienți cu diabet de tip II.

Potrivit experților, consumul de porții copioase de feluri de mâncare, cum ar fi cele tradiționale, care conțin făină și uleiuri și foarte puține legume, declanșează obezitate și probleme de supraponderalitate, printre altele. „Obezitatea este cea mai frecventă cauză a apariției diabetului de tip II. Aceasta declanșează boli de inimă, accidente cerebrovasculare și o predispoziție pentru cancer. Vorbim despre lucruri foarte puternice, dar de fiecare dată când o persoană moare de accident vascular cerebral nu o asociem atunci când ar fi putut fi prevenită cu o dietă mai bună ”, Explică Villarroel.

În mediul nostru, riscul devine latent pentru minori, atunci când 10 din 100 de copii sunt obezi și supraponderali, conform sondajului demografic și de sănătate din 2016 al Ministerului Sănătății.

Condițiile sanitare ale tarabelor stradale, care au, de asemenea, un impact asupra sănătății, sunt slab controlate. Murillo explică faptul că până în prezent nu există un manual de funcții, astfel încât guvernele municipale să poată verifica condițiile de sănătate și să solicite calitate în pregătirea alimentelor.

La Institutul gastroenterologic japonez bolivian, un specialist asistă zilnic în medie 10 pacienți cu infecții, cu excepția situațiilor de urgență.

Cele mai frecvente sunt cele legate de amoebe, giardia sau infecții bacteriene. "În gastroenterologie în fiecare zi paturile sunt pline, vezicule, gastrită, ulcere, este pâinea zilnică, afluxul este foarte mare și crește zilnic", Spune Carpio.

Cu toate acestea, în ciuda cadrului întunecat arătat de statistici și de aprecierea specialiștilor în sănătate, imaginea se schimbă atunci când vorbim despre obiceiurile culinare.

Comunicologul și profesor universitar, Xavier Jordán, explică faptul că bucătăria Cochabamba și numele său de capitală gastronomică au un fundal cultural și social.

„Valoarea culturală a alimentelor în Cochabamba este mai mare decât valoarea alimentară, merge mult mai departe”.

Specifică faptul că în cultură atunci când se vorbește despre mâncare, se iau în considerare patru factori care explică obiceiul acestui act. „Primul este valoarea afectivă. Oamenii te invită să mănânci și să împărtășești cu tine atunci când există un nivel afectiv, prietenie, dragoste de rudenie. Din acest motiv, pe teren când respingi un fel de mâncare, oamenii se simt jigniți ".

Stând să mănânce reprezintă un act de partajare bazat pe un simbol comunitar, în același fel de mâncare comun ca în cazul crustelor de porc și un eveniment social, în care se stabilește un dialog cu tovarășii.

În timp ce valoarea estetică este, de asemenea, esențială, atunci când ne uităm la preparatele care, pe lângă faptul că au arome rafinate, combină culorile și texturile. Un galben picant garnisit cu roșii roșii și mazăre verde.

Pentru Jordán, preferința pentru alimentele ușoare, tendința de a consuma alimente vegane ca parte a unui cult al corpului și sănătății, sunt o modă ideologică și o „cultură ușoară”, la nivel mondial.

Diners sunt de acord, mâncarea sănătoasă nu poate concura cu „gustul” mâncării locale și mai ales cu obiceiul de a savura un fel de mâncare tipic diferit în fiecare zi. „Tradiția este tradiție și asta nu se va schimba”, conchide clientul obișnuit al pieței alimentare „27 mai”, Leonel Montoya.