jignit pe nedrept

Este o necunoscută complet în unele zone ale Spaniei. Cu toate acestea, datele dintr-un studiu îl ridică la categoria superaliment

Sunt mâncare malignizată pe nedrept și altele care sunt ridicate la Olimpul superalimentelor. Una dintre acele legume uitate este furaj că, în ciuda turnat de vitamine că ne oferă, nici măcar nu ne-am obosit să știm. O eroare de care suntem vinovați în mare parte din Spania, deși există excepții.

motive

Dacă pentru a completa totul este o plantă care devine sălbatic, Se pare că respingerea noastră este mai mult decât justificată și poate fi chiar etichetată drept buruiană. Adevărul este că această plantă nu are nevoie de multe genți, doar de umezeală, pentru a crește abundent pe marginea drumurilor și pe versanții munților. Deși la noi greu consumat, în Italia și Franța o consideră o masă magnifică. Desigur, nu toate regiunile spaniole generează același tratament nedrept, pentru că în Aragon, La Rioja și Navarra o țin în mare stimă. Astfel, este o plantă în care abundă Valea Ebro. De fapt, în comunitatea aragoneză, iese în evidență un desert bogat care aduce omagiu boragei, a cărui rețetă vom aprofunda ulterior.

Argumente nutriționale

Borage este o plantă bogată în provitamina A, beta caroten și vitamina C. Când vine vorba de urmarea unei diete, poate juca un rol grozav, deoarece, fără aproape calorii, ne oferă fier, magneziu, potasiu, fosfor, calciu, sodiu și zinc. De fapt, conține mai mult fier și magneziu decât faimosul spanac. Prezintă, de asemenea, cantități remarcabile de vitaminele B1, B2, niacină, B6 și folati. Un alt motiv care ne încurajează să îl includem în dieta noastră este bogăția sa în potasiu și mucilagiu, o substanță care îi conferă acel aspect gelatinos și care favorizează tractul intestinal. La rândul său, este o sursă bună de acizi grași omega 6.

Pe de altă parte, una dintre cele mai surprinzătoare proprietăți este aceea ne ajută să ne încălzim când iarna devine aspră, datorită calităților sale transpirate. „Cultivarea sa începe cu începutul toamnei și recolta se termină la începutul primăverii. De aceea iarna și primăvara găsim planta în splendoarea maximă ”, explică ei din Verduras de Tudela.

Cu toate acestea, autorii unui studiu realizat de organizații precum Institutul de Agricultură Durabilă, cu sprijinul Universității din Córdoba, au ajuns la marcajul de borage ca fiind superaliment. Acest lucru se datorează faptului că atât în ​​frunze cât și în semințe găsim compuși care ar putea exercita o rol protector și preventiv pentru cancer. Rezultatele au fost publicate în revista științifică „Nutrients” și, fără îndoială, constatarea ar putea deveni premiu suprem pentru umilul borage.

Puterea sudorifică

S-ar putea să vă intereseze și originea numelui său. În acest sens, există o teorie care o leagă de ea Cuvânt arab 'bu-arag„Ceea ce înseamnă sudorific, una dintre cele mai remarcabile proprietăți ale sale. Probabil pentru că în gastronomia spaniolă consumul său a fost strâns legat de supe și feluri de mâncare calde.

Există o altă teză care indică cuvântul latin „șterge”; adică, 'păr' în acest limbaj. Da, pentru că una dintre particularitățile borageului sunt fire de păr care pătau pe tulpină și frunze, și că pot fi un pic enervante dacă avem nenorocirea de a-l cuie pe unul dintre ei. Această circumstanță ne obligă să ne străduim să le îndepărtăm înainte de a fi fierte. Dar este adevărat că pot fi deja găsite curate pentru a ne salva această procedură.

Mai multe studii au numit borage un superaliment pentru proprietățile sale nutriționale

În orice caz, trebuie să aruncăm frunzele care rezultă prea aspru sau gros și chiar că au dobândit o anumită nuanță gălbuie. Este întotdeauna de preferat să optezi pentru cele mai proaspete și mai fragede frunze. Pe de altă parte, boragina trebuie păstrată la frigider și nu trebuie spălată până în momentul în care urmează să o consumăm. După cum am văzut anterior, o modalitate magnifică de a gusta borage în versiunea sa dulce poate fi găsită în clătite de boragă, un desert care aparține gastronomiei tradiționale aragoneze și a cărui rețetă o detaliem mai jos.