Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

  • In spaniola
  • Întrebați-o pe Karen
  • stiri si evenimente
  • Fise
  • Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
  • Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
  • Alte resurse

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Umplutură și siguranță alimentară

Cum poate fi umplutura corect gătită?
Carnea umplută, păsările de curte sau umplutura în sine trebuie introduse imediat după preparare într-un cuptor setat la cel puțin 325 ° (162,8 ° C). Trebuie utilizat un termometru pentru alimente pentru a se asigura că umplutura atinge o temperatură internă minimă de 73,9 ° C (165 ° F). Dacă umplutura este în interiorul întregii păsări, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a îndepărta umplutura. Puneți la frigider păsările fierte și umplutura în termen de 2 ore. Pentru carnea care conține o cantitate mică de umplutură (de exemplu: cotlet umplut de porc, carne de vită sau piept de pui), carnea de vită și umplutura trebuie lăsate intacte la refrigerarea resturilor.

alimentară

Poți să faci umplutură, fără a găti, înainte de timp și să o dai la frigider sau să o congelezi?
Nu puneți la frigider umplutura fără a fi gătită. Dacă umplutura este pregătită din timp, ar trebui să fie congelată sau gătită imediat. Pentru a utiliza umplutura mai târziu, răciți-o în recipiente puțin adânci și păstrați-le la frigider în decurs de 2 ore. Folosiți-l în termen de 3 până la 4 zile. Reîncălziți umplutura gătită la 73,9 ° C ca 165%. Nu umpleți o pasăre întreagă cu resturi de umplutură gătită.

Este sigur să înghețați umplutura fără a fi gătită. Ingredientele pot fi combinate, plasate într-un recipient superficial și congelate imediat. Pentru a-l utiliza corect, nu-l dezghețați înainte de gătit. Gatiti umplutura congelata pana cand atinge 73,9 ° C (165 ° F).

Ar trebui să gătesc în prealabil ingredientele utilizate în umplutură?
Dacă intenționați să pregătiți umplutura folosind carne crudă, carne de pasăre, pește sau fructe de mare, ar trebui să gătiți în prealabil ingredientele brute înainte de a umple alimentele pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară cauzate de bacterii care pot fi găsite în alimente.

Este sigur să folosiți stridiile crude ca ingredient pentru umplutură?
Dacă intenționați să pregătiți umplutura de stridii pentru curcanul dvs., vă recomandăm să gătiți stridiile înainte de a pregăti umplutura. Umplutura trebuie gătită la o temperatură internă minimă de 73,9 ° C (165 ° F) atunci când este măsurată cu un termometru alimentar.

Este sigur să mâncați umplutura premixată din magazin?
Dacă umplutura premixată nu este gătită, atunci nu este sigură și consumatorii nu ar trebui să cumpere umplutura.

Dacă umplutura premixată a fost gătită și refrigerată, atunci umplutura va fi cumpărată în siguranță. Acasă, reîncălziți la 165 ° F (73,9 ° C) înainte de servire.

Câtă umplutură trebuie să umpli carnea și păsările de curte?
Pentru bucăți mici de carne și păsări de curte, cum ar fi piept de pui dezosat, cotlet de porc, piept de miel, carne de porc friptură de coroană sau rulou de carne umplut, faceți 1/2 cană umplutură pregătită pe porție.

Când umpliți păsări de curte întregi, preparați 1/2 la 1 cană de umplutură pregătită per kilogram de carne de pasăre crudă. Tabelul prezintă estimări ale cantității de umplutură necesară pentru păsările întregi.

1 1/2 până la 4 lire sterline 4 până la 8 lire sterline 8-12 lire sterline 12 până la 16 lire sterline 16 până la 20 de lire sterline 20 până la 24 de lire sterline Umplutura coaptă într-o cratiță
Greutatea întregii păsări Cantitate de umplere
1 până la 3 căni
3 până la 6 căni
6 până la 9 căni
9-12 cupe
12 până la 15 căni
15 la 18 căni
Cel puțin 1/2 cană de persoană

Este potrivit să folosiți o cârpă de brânză, o cutie de umplutură sau pungi pentru a umple curcanul?
Da, aceste produse sunt sigure de utilizat. Cutii de umplutură, pungi de umplutură și cârpe de brânză sunt concepute pentru a ține umplutura în interiorul cavității de curcan în timp ce gătește. Acestea fac mai ușoară îndepărtarea umpluturii prin simpla îndepărtare a cutiei sau a pungii de umplutură din cavitatea curcanului când ați terminat. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului și asigurați-vă că umplutura este slabă în cutia de brânză, pungă sau cârpă înainte de a găti curcanul. Gatiti curcanul imediat dupa umplere. Utilizați un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că centrul umpluturii și curcanului ating o temperatură internă minimă sigură de 73 ° C (165 ° F).

Este potrivit să așezați umplutura fierbinte în cavitatea păsării?
Da. Pentru siguranța alimentelor, nu trebuie să răciți umplutura înainte de ao introduce în cavitatea păsărilor. Aceasta trebuie amestecată chiar înainte de umplerea și gătitul curcanului.

Este sănătos să cumperi carne de pasăre și carne pre-umplute?

Este sigur să umpli un piept de curcan?
Da, este sigur să umpli un piept de curcan. Umpleți chiar înainte de gătit și urmați aceleași recomandări pentru umplerea întregului curcan. Pentru gătit uniform, este recomandat să gătiți umplutura în afara pieptului într-o cratiță. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura internă a umpluturii. Centrul trebuie să atingă o temperatură internă minimă de 165,9F (73,9ºC).

Poți să umpli un curcan care va fi prăjit înmuiat în ulei?
Nu umple curcani sau alte păsări de curte dacă le prăjești în ulei. Deoarece păsările se prăjesc rapid, centrul umpluturii nu va primi căldura necesară pentru a distruge bacteriile prezente.

De ce este esențial să folosiți un termometru alimentar atunci când gătiți carne umplută și carne de pasăre?
Gătitul păsărilor de curte, cotletele de porc și alte carne umplute poate fi un pic riscant decât gătitul lor fără umplutură. Bacteriile pot supraviețui în umplutură dacă nu au atins o temperatură internă minimă de 165 ° F (73,9 ° C), ceea ce poate duce la boli de origine alimentară. Chiar și atunci când carnea în sine a atins această temperatură, este posibil ca umplutura să nu fi atins temperatura în toate zonele suficient pentru a distruge bacteriile care cauzează boli prin alimente.

Dacă umplutura nu atinge 165 ° F (73,9 ° C) când carnea este gătită, va fi necesară mai multă gătire pentru ca umplutura să atingă 165 ° F (73,9 ° C).

Pentru o siguranță optimă și uniformă, gătiți umplutura separat.

Puteți pregăti umplutura într-un aragaz lent?
Este sigur să pregătiți umplutura într-un aragaz lent dacă sunt urmate următoarele recomandări:

  • Umplutura trebuie să fie foarte umedă.
  • Umpleți aragazul lent, nu mai mult de 2/3.
  • Capacul trebuie să se potrivească bine pe aragazul lent.
  • Începeți prin a găti la maxim timp de cel puțin 1 oră înainte de a seta la minim.
  • Gatiti pana cand centrul umpluturii ajunge la 165,9 F (73,9 ° C), atunci cand este masurat cu un termometru alimentar.
  • Dacă aceste recomandări nu au fost respectate, aruncați umplutura.
  • Consultați manualul de instrucțiuni al aragazului lent pentru timp aproximativ.
  • NOTĂ: Nu puneți niciodată umplutura congelată sau alte alimente congelate într-un aragaz lent.

Este sigur să gătiți un curcan umplut înfășurându-l în folie de aluminiu?
Da. Preîncălziți cuptorul la 232,2 ° C (450 ° F). Tăiați o bucată de folie de aluminiu tare
18-inch la 2½ inch mai mare decât curcanul. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, în centrul foliei. Umpleți curcanul liber. Alăturați părțile mai lungi ale foliei și acoperiți curcanul; Alăturați capetele foliei de aluminiu împreună și pliați-le în mod liber. Întoarceți părțile laterale pentru a evita menținerea sucurilor. Nu închideți hârtia prea bine. Așezați curcanul învelit în folie pe o foaie de copt care are o adâncime de cel puțin 2 inci. Introduceți un termometru alimentar prin hârtie în umplutură. Centrul umpluturii trebuie să atingă o temperatură internă de 73,9 ° C (165 ° F). Pentru a rumeni curcanul, deschideți și agitați hârtia timp de 30 de minute înainte de a se termina. Pentru tocat mai ușor, acoperiți curcanul și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute înainte de a-l scoate din cuptor. Pentru timpii de gătit estimați, consultați graficul de gătit de la sfârșitul acestui post.

Este sigur să gătești un curcan umplut într-o pungă de copt?
Da. Folosiți numai pungi de cuptor fabricate și recomandate pentru gătitul cărnii și păsărilor. Pentru un curcan umplut, adăugați 30 de minute la timpul de prăjire recomandat pentru curcanii neumpluți. Centrul umpluturii trebuie să atingă o temperatură internă minimă adecvată de 165,9 F (73,9 ºC), atunci când este măsurat cu un termometru alimentar înainte de a îndepărta umplutura de la pasăre. Pentru estimarea timpilor de gătit, consultați tabelul de la sfârșitul acestei postări.

Este sigur să folosiți carne și păsări de curte umplute cu microunde?
Este sigur să bucățile de carne umplute cu microunde, dar nu se recomandă să pui la cuptor cu microunde pui întregi umplute. Deoarece alimentele se gătesc mai repede într-un cuptor cu microunde, umplerea nu va avea suficient timp pentru a atinge temperatura internă minimă necesară pentru a distruge bacteriile periculoase.

Cum puteți pregăti și găti un "turducken"?
Un „turducken” este un pui dezosat umplut, în interiorul unei rațe dezosate umplute, în interiorul unui curcan dezosat umplut. Când pregătiți un turducken, manipularea, gătitul și depozitarea corectă a alimentelor este importantă pentru a preveni bolile de origine alimentară. Asigurați-vă că păsările de curte și umplutura nu sunt scoase din frigider în „Zona de pericol” (temperaturi cuprinse între 40 și 140 ° F (4,4 și 60 ° C) unde bacteriile cresc rapid) mai mult de 2 ore în timp ce pregătiți „turducken”.

Prăjiți turducken-ul imediat după asamblare într-un cuptor setat la cel puțin 322 ° F (162,8 ° C). Utilizați un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că toate straturile de turducken și de umplere ating o temperatură internă minimă sigură de 165 ° F (73,9 ° C). Termometrul trebuie așezat în centrul celei mai groase părți a "turduckenului".

Cum poți rezolva resturile de turducken?
Feliați și serviți turducken în decurs de 2 ore după gătit. Puneți la frigider resturile într-un recipient superficial în decurs de 2 ore de la gătit. Alimentele perisabile nu trebuie lăsate în afara mai mult de 2 ore la temperatura camerei (1 oră când temperatura este de 90 ° F (32,2 ° C) sau mai mare).

Dacă nu îl veți servi în decurs de 2 ore, tăiați-l și tăiați-l în porții mici înainte de a-l pune într-un recipient puțin adânc în frigider. Un turducken complet umplut nu se va răci la o temperatură adecvată în timpul necesar pentru a preveni creșterea bacteriană.

A se utiliza în termen de 3 până la 4 zile după gătit sau congelat pentru o lungă perioadă de timp.

Cum te poți descurca cu un curcan umplut cumpărat cu o cină gata de consum?

  • Dacă mâncarea este ridicată sau adusă acasă CALDĂ, mâncarea trebuie să rămână la 60 ° C (140 ° F) sau mai mare dacă trebuie consumată în decurs de 2 ore. Nu este o idee bună să tratați și să mențineți alimentele fierbinți mai mult de 2 ore, deoarece se vor usca.
  • Dacă mâncarea trebuie lăsată mai mult de 2 ore, scoateți toate umpluturile din cavitatea curcanului, împărțiți curcanul în bucăți mici și puneți-le la frigider în recipiente separate, de mică adâncime. Reîncălziți carnea și umplutura la 73 ° C (165 ° F).
  • Când ridicați o cină gătită care include alimente și un curcan gătit și care s-a răcit, nu acceptați un curcan întreg cu umplutură în interior. Dacă curcanul și umplutura au fost gătite și răcite separat, ambele trebuie să fie în siguranță. Păstrați aceste alimente reci și puneți-le la frigider imediat când ajungeți acasă (întotdeauna în decurs de 2 ore). Serviți mâncarea în decurs de 3 până la 4 zile.
  • Nu reîncălziți un curcan întreg gătit. În schimb, împărțiți carnea și reîncălziți feliile și bucățile.
  • Dacă curcanul gătit are marca USDA de inspecție pe ambalaj, ambalajul a fost procesat în condiții controlate. Urmați instrucțiunile pachetului pentru reîncălzirea și depozitarea acestui produs.

Când ar trebui să scoateți umplutura dintr-un curcan sau pui gătit?
Păsările de curte sunt gătite în mod corespunzător atunci când termometrul pentru alimente atinge o temperatură internă minimă adecvată de 165 ° F (73,9 ° C) în partea cea mai adâncă a coapsei și aripii și în partea cea mai groasă a sânului. Centrul umpluturii trebuie să ajungă la 73,9 ° C. Lăsați pasărea să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a îndepărta umplutura și tăia curcanul.

Un curcan întreg poate fi refrigerat sau înghețat cu umplutura din interior?
USDA nu recomandă refrigerarea unui curcan întreg, gătit cu umplutură în interior. Pentru mai multe informații legate de siguranța alimentelor, vă rugăm să apelați Linia de informații despre carne și păsări la 1 (888) MPHotline sau 1 (888) 674-6854.

Cum trebuie manipulate resturile de umplutură de pui?
Pentru a umple pieptul întreg de pasăre sau de curcan, îndepărtați umplutura din cavitate. Așezați într-un recipient sigilat și păstrați-l la frigider. Utilizați sau congelați umpluturile sau bucățile umplute în decurs de 3-4 zile. Umpluturile rămase pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde sau într-un cuptor setat la nu mai puțin de 162,8 ° C (325 ° F). Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că centrul umpluturii ajunge la 165,9 F (73,9 ° C).

Cum poți face față resturilor de carne umplută în bucăți mici?
O cantitate mică de umplere a cărnii (de exemplu, cotlet umplut de porc, o rolă de vită sau un piept de miel) poate fi refrigerată fără a fi scoasă din carne. Utilizați sau congelați carnea umplută în decurs de 3 până la 4 zile. Resturile pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde sau într-un cuptor setat la nu mai puțin de 162,8 ° C (325 ° F). Folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că carnea umplută atinge 73,9 ° C în centru.

Puteți reîncălzi umplutura rămasă într-un aragaz lent?
Umpluturile rămase nu trebuie reîncălzite într-un aragaz lent, din cauza perioadei de timp necesare pentru ca umpluturile rămase să treacă prin „Zona de pericol”, temperaturi cuprinse între 40 ° F și 140 ° F (4,4 și 60 ° C). Reîncălziți umplutura într-un cuptor setat la nu mai puțin de 325 ° F (162,8 ° C) sau în cuptorul cu microunde. Odată reîncălzit, umplutura rămasă trebuie servită într-un aragaz lent preîncălzit la bufet.