deget

Jurnalist specializat în viață sănătoasă

Actualizat: 27 iunie 2019

Sferificările sunt la ordinea zilei în gastronomia modernă, o formă prezentă în natură, precum binecunoscutul și apreciatul caviar și pe care îl găsim și într-o fructe care câștigă din ce în ce mai multă importanță în restaurantele de nivel înalt: este icre citrice sau var deget.

Arborele care îl produce se numește Australasica microcitrus, măsoară de obicei între trei și 10 metri înălțime și crește în zonele împădurite din sudul Queensland până în nordul New South Wales (Australia) și se caracterizează printr-o creștere destul de lentă; de exemplu, poate dura cinci până la 17 ani pentru a înflori și a da roade, deși se fac îmbunătățiri pentru a accelera acest proces prin altoire.

Varul degetului roșiatic este mai puțin acid și aroma sa seamănă cu grapefruitul, în timp ce cele galbene sau verzi sunt mai acide și amintesc de var.

Acest specimen de citrice este foarte asemănător cu o lămâie sau un tei, dar diferența este în interiorul său, deoarece atunci când îl desparte puteți vedea că pulpa sa are forma unor sfere mici, care pot avea culori diferite în funcție de varietate căruia îi corespunde; Potrivit lui Santiago Orts, biolog botanic, cei mai cunoscuți sunt:

  • Var de sânge: măsoară de obicei între doi și doi metri și jumătate, fructul său este mic și are pulpa roșie.
  • Var de deșert: este un copac între doi și patru metri înălțime care produce fructe verzi mici care se pot îngălbeni.
  • Răsăritul var: are aceeași dimensiune ca soiul anterior, dar diferența este că fructele sale sunt toate galbene și în formă de pară.
  • Pearl Rainforest: acest copac este mic - mai puțin de trei metri - și fructul său este de culoare galben-verzuie, cu o pulpă roșie în timpul maturității.
  • Tei rotund: înălțimea sa poate fi cuprinsă între trei și 10 metri și oferă fructe de tonuri verzi până la galbene și cu pielea aspră.
  • Var deget: poate atinge 10 metri înălțime și fructele sale sunt mai lungi decât largi și pot varia între verde și galben.

Există încă mult mai multe soiuri și sub-soiuri cunoscute, care pot ajunge până la 65 și pot include până la 20 de tipuri de variații. Potrivit expertului - care este însărcinat cu vânzarea lor la Huerto Gourmet - teii verzi și gălbui au arome care amintesc de var, în timp ce cele mai roșii pot seamănă cu grapefruitul.

Chiar și așa, subliniază că sunt toate acid –Cele roșii mai puțin decât cele galbene sau verzi– și foarte răcoritoare și că mărimea perlei fiecăruia dintre tipuri poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de soi.

Proprietățile nutriționale ale varului degetelor

De la Huerto Gourmet ne explică faptul că fructul Microcitrus australasica are unele calități benefic pentru sănătate, deoarece conține cantități mari de vitamina C - de șase ori mai mult decât o bucată de kiwi - și polifenoli, un grup de antioxidanți care ajută la prevenirea radicalilor liberi.

De asemenea, se pare că au cantități bune de vitamina E și B6, acid folic, potasiu și proprietăți antiseptice, astfel încât, pe lângă faptul că oferă o adevărată explozie de aromă, pot oferi și unele beneficii sănătății dumneavoastră.

Utilizări de caviar de citrice în bucătărie

Din ce în ce mai mulți bucătari includ acest element în unele feluri de mâncare, deoarece unul dintre avantajele sale este că nu interferează cu aroma alimentelor la care este adăugat până când nu explodează în gură atunci când îl mușcă, așa că evităm că alimentele sunt marinate sau au început să se gătească cu acid citric.

Varul degetelor se împerechează bine cu o multitudine de feluri de mâncare, dar în soiurile sale mai acide, această lămâie miniaturală este utilizată în preparatele cu crustacee bivalve - cum ar fi stridiile, cocolele sau scoicile -, peștele sau deserturile, în timp ce tipurile mai puțin puternice sunt adăugate la băuturi precum cocktailuri sau șampanie sau sushi.

De unde să cumpere caviar de citrice

Dacă doriți să încercați acest fruct, poate fi dificil să îl găsiți în supermarketuri sau piețe din apropiere, totuși, în unele magazine specializate, atât fizic, cât și online, puteți găsi fructele sau direct sferele din interior, pentru a da o notă diferită bucatelor dvs.

Unul dintre dezavantajele acestui fruct este că are o durată scurtă de valabilitate. Potrivit biologului botanic Santiago Orts, când este proaspăt, durează doar două săptămâni într-o cameră rece sau frigider și, deși poate fi înghețat, unele dintre sferele sale supuse temperaturilor scăzute își pierd capacitatea de a exploda.

Caviarul citric poate dura aproximativ două săptămâni la frigider, deși vinde soiuri conservate care durează un an întreg

Prin urmare, există posibilitatea de a cumpăra sferele în semiconservați –Așa cum sunt oferite la Huerto Gourmet–, care fără coloranți sau conservanți poate dura până la un an proprietăți organoleptice intacte. Prețul său este de aproximativ 30 de euro pentru fiecare 50 de grame (600 de euro/kg).

O altă opțiune este plantează-ți propriul copac de Microcitrus australasica și astfel obțineți propriile fructe. Puteți găsi semințele online pentru aproximativ șase euro trei semințe, sau chiar arborele de aproximativ 50 de centimetri pentru aproximativ 50 de euro.

Îngrijirea de bază care trebuie acordată caviarului citric este să-l udați regulat din martie până în noiembrie și să-l udați mai puțin restul anului. Este recomandabil să plasați planta în plin soare, dar evitând temperaturi extreme care o pot deteriora.