Vinul și mâncarea se potrivesc perfect. Vinul nu are un nivel de alcool atât de mare încât ascunde aroma mâncării, atingerea sa acidulă îmbunătățește acea aromă și, de asemenea, vinul are o gamă foarte largă de arome. Și nu numai că există aproape întotdeauna un vin perfect pentru un anumit fel de mâncare, dar anumite alimente sporesc și aroma unor vinuri.

crama

Vinul a fost pe masă zilnic, la masa, de mulți ani. Deși acest lucru nu este cazul acum, este dificil să planifici o masă formală fără să te gândești la vin.

Ce vinuri trebuie servite cu ce feluri de mâncare?

Cel mai bun mod de a decide ce vinuri să serviți la mese este să utilizați aceeași abordare care este utilizată atunci când găzduiți o cină formală. De exemplu, felurile de mâncare servite la o cină formală includ de obicei un aperitiv, un aperitiv mai ușor care poate fi urmat de o salată proaspătă, urmată de un fel principal cu corp și substanță și, în final, un desert bogat., Care este de obicei un desert de gătit.

Alegerea vinului ar trebui să urmeze aceeași progresie ca felurile de mâncare servite la cină, de la cea mai deschisă culoare la cea mai închisă. Cu cât aroma rețetei este mai intensă, cu atât mai intens trebuie să fie și vinul și astfel să completeze mâncarea.

Deși există anumite reguli care sunt respectate în mod tradițional, acestea nu sunt așezate în piatră și toate pot fi încălcate. Este convenabil să evaluați fiecare fel de mâncare separat și să decideți ce vin l-ar completa.

Da, regulile dictează servirea unui vin diferit cu fiecare fel de mâncare. Dar nu este obligatoriu să le urmați.

Servirea unui vin diferit cu fiecare fel de mâncare este norma pentru mesele formale. Chiar dacă nu merge atât de departe, atunci când serviți mai mult de un vin într-o masă cu mai multe feluri de mâncare, gândiți-vă la comandă. Vinurile mai ușoare sunt servite înaintea celor cu mai mult corp.

Aperitiv

Gazda bună servește întotdeauna ceva de ronțăit și ceva de băut în timp ce așteaptă sosirea tuturor oaspeților. Acesta este aperitivul, care ar trebui să fie ușor. Scopul este să înveselească palatul și să-l pregătească pentru ca mâncarea și băutura să vină mai târziu, nu pentru a face ca mesenii să se simtă atât de plini încât să nu poată savura restul cinei.

Vinul servit împreună cu aperitivul trebuie să fie ușor, răcoritor și oarecum uscat. Vinurile albe fără stejar tind să se comporte foarte bine în această etapă. Riesling, Sémillon, Chenin Blanc sau Pinot Blanc sunt struguri care apar adesea ca aperitiv.

Un Fino, sau Manzanilla, se potrivește deosebit de bine cu cele mai populare aperitive spaniole: măsline, migdale prăjite și sărate, brânză Manchego vindecată și șuncă Serrano.

Vinurile spumante, inclusiv orice cava și șampanie, pot fi servite pe tot parcursul cinei, așa că fac și o treabă bună la aperitiv, mai ales dacă este o petrecere mare, ca o nuntă. Stimulează pofta de mâncare deoarece sunt vinuri uscate și ușor acide.

Cel mai bun vin nu este servit niciodată ca aperitiv. Nu merita.

Fel întâi

Deoarece primul fel este de obicei ușor și, deoarece vinurile sunt servite în ordine de culoare și calitate, acesta va fi de obicei un vin alb. Un consumé se potrivește bine cu un sherry uscat, gazpacho cu un vin alb cu aromă neutră și aproape toate legumele se potrivesc bine cu puțin vin alb. Un Sauvignon Blanc este bun pentru aproape orice.

Excepțiile de la regula vinului alb vin dacă se servesc pateuri, terine, foie gras, supe cremoase sau supe tari. Pateurile și terinele ar trebui să fie însoțite de un vin care să se potrivească bine cu ingredientul său principal. Sauternes, un vin dulce, se potrivește foarte bine cu foie gras, dar primul fel nu este momentul să servești un vin dulce, așa că ar trebui să alegi altul. O supă cu carne va merge mai bine cu un vin roșu, iar o supă de pește sau o supă foarte cremoasă va avea nevoie de ceva cu mai multă aromă decât un vin alb ușor.

De exemplu, atunci când pregătiți o supă cremoasă, puteți experimenta un Chardonnay și tonul său de pere sau măr. Notele mai vegetale ale unui Sauvignon Blanc vor întări perfect felul de mâncare pentru cei care se apleacă spre ceva mai puțin dulce.

Preparatele din paste cu sos cremos sunt perfecte pentru Chardonnay și altele asemenea.

Salată

Să presupunem că majoritatea salatelor servite ca garnitură la o cină încep cu un pat de salată mixtă și alte legume mixte. Dacă acesta este cazul, atunci lucru prudent de făcut este să luați în considerare tipul de sos de salată pentru a determina vinul de servit.

Dacă salata nu are un dressing sau una foarte ușoară, cu doar ulei și puțin altceva, un Sauvginon Blanc, Riesling și Chardonnay, vor fi bune. Și vinurile albe cu Viura sau Garnacha blanca fac, de asemenea, un rol bun.

O salată grecească sau o salată Cezar sunt de obicei incluse în acest prim grup.

Dacă pansamentul este o vinaigretă, un Riesling sau Vinho Verde nu vor arăta rău, deoarece au o aciditate relativ ridicată.

Pentru salate sau cocktailuri cu fructe de mare, cu pansamente cremoase sau maioneză, este recomandabil să fiți precauți și să vă gândiți la Zinfandel sau la un vin cu mai multă aromă, cum ar fi un Chablís sau Pinot Blanc.

Dacă salata are slănină, pui gătit sau afumat, aceste ingrediente ar trebui incluse în ecuație, deși un vin alb ușor acid este încă o opțiune bună.

Felul principal

Care dintre ele se servește va depinde de ingredientul principal. Și merită să investigați separat opțiunile. În general, o mâncare cremoasă ar trebui să fie însoțită de un vin cremos. Un vas acru are nevoie de un vin acru.

Taninurile unui vin roșu au un gust mai puțin amar când vinul însoțește carnea roșie. Și invers, taninurile din vin atacă proteinele din carne și îi sporesc aroma. Aceasta este baza asocierii clasice de carne roșie și vin roșu. Carnea roșie grasă, cum ar fi carnea de vită sau de miel, este adesea asociată cu vinuri mari, foarte aromate, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Zinfandel Tinta, Tempranillo și Garnacha.

Roșii de visiniu, cu aciditatea delicată și notele adânci de fructe de pădure, sunt perfecte cu tocanele de carne în stil francez. În timp ce vioiciunea vinurilor albe din aceeași regiune este perfectă pentru stridii și mâncăruri simple de pește sau pui, atunci când vinul nu a fost în stejar. Albii burgundieni care au cunoscut stejarul au nevoie de preparate din pește și fructe de mare mai bogate și mai elaborate sau de pui cu sos cremos.

Există mult adevăr în tradiția potrivit căreia vinurile albe se potrivesc bine cu peștele și păsările de curte. Culoarea și aroma vinului influențează gustul, iar aceste vinuri mai deschise completează perfect mâncarea ușoară. Dar condimentele și sosurile care vin cu ele joacă, de asemenea, un rol în decizie. Peștele este servit cu un vin alb proaspăt, mai ales datorită modului în care este preparat felul de mâncare. Multe feluri de mâncare din pește folosesc un anumit tip de citrice în procesul de gătit, așa că este firesc să ai un vin ușor care să ajute la accentuarea aromelor. Și vorbind despre tendințe, Albariño se găsește în tot mai multe locuri și este asociat cu tot felul de pește și fructe de mare și se pare că ieri când nimeni din afara Spaniei nu știa ce este.

Desert

Desertul este, fără îndoială, partea decadentă a mesei. În mod obișnuit, timpul desertului este momentul în care să te bucuri de bomboane bogate, cremoase și poate căpșuni roșii dulci. Deoarece aceste arome sunt bogate și profunde. Este vorba despre alegerea unui vin care este oarecum mai dulce decât desertul servit și, din moment ce ajungem deja la final, pot fi servite vinuri cu mai mult alcool. Un vin roșu fortificat ajută la echilibrarea bogăției desertului fără a masca aromele, astfel încât vinurile dulci din Jerez și Port apar frecvent în acest moment.

Portugalia are o tradiție foarte veche de a servi dulciuri din fructe cu Port, care este vinul care însoțește de obicei multe brânzeturi albastre și brânzeturi cu aromă puternică. Dar multe brânzeturi robuste au un gust și mai delicios atunci când sunt asociate cu un Gewürztraminer bun, deci există o alternativă la Port.