Investigând relația dintre fertilitate și nutriție, Herbert Evans și Katherine Bishop, au descoperit în 1922 că șobolanii cărora li s-au hrănit grăsimi învechite nu au putut efectua cu succes procesele de gestație. Moartea făturilor și resorbția lor consecventă au fost prevenite prin adăugarea unor cantități mici de salată proaspătă, germeni de grâu sau lucernă în dietă. Factorul liposolubil, neidentificat, care a prevenit eșecul gestațional menționat mai sus, a fost numit tocoferol (din greacă, tocos = naștere și feros = transportă y-ol, deoarece este un alcool) și mai târziu, în 1924, Sure l-a numit Vitamina E A fost izolat de Evans în 1936 și sintetizat în 1938. Esențialitatea sa pentru ființe umane nu a fost clară decât în anii 1960.
Structura chimică
În natură, vitamina E se găsește în 8 forme diferite: 4 tocoferoli și 4 tocotrienoli. Toate formele au un nucleu hidroxicromonatic de care este atașat un lanț izoprenoid de 16 atomi de carbon. Lanțul este saturat în tocoferoli și are trei instaurări în tocotriene. Formele α- β- γ- și δ- diferă unele de altele, prin poziția și numărul grupelor metilice din inel.
Structura vitaminei E
Cea mai activă formă biologică este α-tocoferolul; fiind activitatea, față de α-tocoferol, a β-tocoferol, γ-tocoferol și δ-tocoferol, respectiv 30%, 15% și 1%. Tocotrienolii sunt slab digerați și absorbiți și sunt metabolizați rapid și excretați, astfel încât activitatea lor la om este minimă. Cu toate acestea, acestea sunt absorbite rapid prin piele și sunt adesea utilizate în formule topice.
Surse de hrana
Numai plantele sunt capabile să sintetizeze vitamina E, care este utilizată de animale și oameni. Vitamina E pe care o ingerăm în dietă este în mod normal sub formă de α-tocoferol și γ-tocoferol, în principal. Alimentele cele mai bogate în această vitamină sunt alimentele bogate în lipide, în special cele care au acizi grași polinesaturați abundenți. În produsele de origine animală se păstrează în grăsimi și în legume în semințe și frunze verzi.
| Ulei de soia | 80 |
| Ulei de porumb | 70,94 |
| Ulei de floarea soarelui | 42 |
| ulei de palmier | Ulei de palmier 34,38 |
| Migdală | 28,81 |
| Arahide | 16,92 |
| Alune de padure | 16,75 |
| Ulei de masline | 13.33 |
| Avocado | 3.8 |
| Spanac | Două |
Trebuie remarcat faptul că la fel de importantă ca cantitatea de tocoferoli totală este tipul lor; În tabelul următor putem vedea cum, în ciuda faptului că uleiul de palmier are o cantitate mare de vitamina E, acesta este prezent în cea mai mare parte sub formă de trienoli (cu activitate biologică foarte scăzută) sau că, în ciuda faptului că uleiul de soia, are nivelurile de tocoferoli decât uleiul de măsline, α-tocoferolul este cel mai abundent tip din acesta din urmă, în timp ce în primul cel mai frecvent este γ-tocoferolul.
| Ulei de floarea soarelui | 37.3 | 4.7 |
| ulei de palmier | 15,94 | - |
| Ulei de porumb | 12.67 | 54,67 |
| Ulei de masline | 12,66 | 0,66 |
| Ulei de soia | 8 | 72 |
Digestie, absorbție și metabolism
Vitamina E este absorbită cu 20-50%. Digestia și absorbția sa depind de o bună funcționare biliară și pancreatică, deoarece, ca vitamină liposolubilă, este dizolvată în grăsimile dietetice la nivel intestinal. S-a observat că prezența trigliceridelor cu lanț mediu crește absorbția acestuia, în timp ce acizii grași polinesaturați o inhibă.
Odată ajuns în enterocit, acesta este încorporat în chilomicron și eliberat în sistemul limfatic și mai târziu în circulația generală pentru a ajunge la ficat. În ficat, se leagă de proteina transportoare de tocoferol (TTP) și, dacă nu este utilizată în ficat, poate lăsa țesuturile corpului încorporate în VLDL. Mecanismele prin care este transferat țesuturilor periferice sunt neclare, deși include interacțiunea cu receptori specifici pentru LDL. Este depozitat în principal în adipocite.
Funcțiile vitaminei E
Este un oxidant foarte eficient și activitățile sale fiziologice derivă din această proprietate, cu foarte puține funcții „specifice” atribuite vitaminei E.
Stabilizarea membranelor biologice
Protejează membrana celulară și membranele subcelulare de efectele peroxidării lipidelor de către radicalii liberi, contribuind astfel la menținerea structurii acestora.
Un radical liber este considerat orice moleculă care are unul sau mai mulți electroni nepereche și care o face o specie instabilă și foarte reactivă.
O multitudine de radicali liberi sunt produși în metabolismul celular care reacționează aproape imediat cu moleculele din mediul lor, inclusiv lipide, proteine și ADN.
Vitamina E protejează alte molecule lipidice precum lipoproteinele de oxidare și prin interferarea cu oxidarea LDL, previne inițierea proceselor care duc la formarea plăcilor de aterom. De asemenea, previne oxidarea vitaminei A, menținând-o activă, precum și a diferiților hormoni și enzime.
Hemoliza
Menținerea integrității membranei celulelor roșii din sânge depinde de buna funcționare a vitaminei E; deficitul său crește riscul de anemie hemolitică.
Agregarea trombocitelor
Interferă cu metabolismul acidului arahidonic, inhibând formarea prostaglandinelor și, astfel, agregarea trombocitelor, promovând în același timp vasodilatația.
Imunitate
Crește expresia și activitatea celulelor imune.
Vitamina E și sănătate. Prevenirea și tratarea patologiilor
Boli cardiovasculare
Mai multe studii observaționale au arătat că persoanele cu niveluri mai ridicate de aport de vitamina E au avut incidențe ale bolilor cardiovasculare cu până la 30-40% mai mici decât populația generală (Studiul asistenților medicali). agregarea trombocitelor și, prin urmare, în riscul formării trombului și a posibilului său efect vasodilatator.
Cu toate acestea, aceste rezultate epidemiologice nu au putut fi evidențiate prin studii de intervenție, sugerând că α-tocoferolul, în sine, nu este eficient în prevenirea proceselor oxidative „in vivo”, echilibrul dintre vitamina E și alte componente fiind crucial.
Vitamina E și Rac
Se știe că cele mai multe tipuri de cancer sunt influențate de acțiunea radicalilor liberi și de efectul oxidant al acestora, cu toate acestea nu a fost posibil să se demonstreze că aportul de vitamina E este legat de un risc mai mic de a suferi acele tipuri de carcinoame mai legate de procesele oxidative. cum ar fi plămânul, sânul sau colonul.
Un studiu recent, menit să studieze relația dintre cancerul pulmonar și tocoferoli, a arătat că suplimentarea subiecților care fumează cu vitamina E a scăzut incidența cancerului de prostată, efect care este studiat în profunzime.
Demenţă
Sistemul nervos este deosebit de vulnerabil la efectul oxidării. Studiile prospective privind suplimentarea cu tocoferoli la pacienții cu tulburări cognitive arată o întârziere în progresia demenței. Deși rezultatele sunt promițătoare, sunt necesare încă mai multe cercetări pentru a ajunge la concluzii în acest sens.
Alte boli
Suplimentele cu vitamina E au fost administrate pentru prevenirea și tratarea tuturor tipurilor de boli legate de stresul oxidativ, cum ar fi cataracta sau diabetul zaharat. Rezultatele au fost foarte diferite, fără a fi putut ajunge până acum la rezultate definitive.
Deficienta
Deficitul nutrițional este foarte rar și apare în malnutriție foarte severă, defecte genetice care afectează TTP (proteina transportoare de tocoferol) sau în sindroame de malabsorbție sau boli care afectează digestia și absorbția lipidelor (colelitiaza, fibroza chistică).
Deficiența severă se manifestă cu simptome neurologice, cum ar fi: incoordonarea motorie, neuropatia periferică, slăbiciunea musculară și probleme la nivelul retinei, toate legate de lipsa protecției antioxidante.
recomandări
Recomandările sunt stabilite pe baza evitării deficiențelor și nu se bazează pe cantități suficiente pentru a preveni bolile cronice, cum ar fi bolile derivate din stresul oxidativ, pentru care a fost sugerată o revizuire a acestora pentru a implementa acest factor în stabilirea cantității zilnice recomandate . Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că, întrucât vitamina E se găsește în natură împreună cu uleiurile și grăsimile, ar fi foarte dificil să crești aportul acestei vitamine fără a crește consumul total de lipide, care ar putea să nu fie adecvat.
Recomandări nutriționale pentru vitamina E
Deoarece acizii grași polinesaturați sunt mai susceptibili la oxidare, persoanele care consumă diete foarte bogate în acest tip de acizi grași ar trebui să își mărească consumul de vitamină; Din fericire, majoritatea alimentelor care sunt surse de acizi grași polinesaturați sunt, de asemenea, surse de tocoferoli.
Toxicitate
Majoritatea studiilor efectuate cu privire la toxicitatea vitaminei E au fost efectuate în suplimente pe termen scurt (câteva săptămâni), deci nu avem informații despre consecințele consumului excesiv pe perioade lungi de timp.
Cel mai grav efect secundar ar putea deriva din efectul său asupra coagulării sângelui și a declanșării sângerării, prin urmare nivelul superior, pragul maxim de aport care nu produce efecte secundare (tabelul 4), a fost stabilit pe baza cantității maxime tolerabile care nu cauza probleme de coagulare.
O meta-analiză recentă a 19 studii clinice a arătat că suplimentarea cu mai mult de 600 mg/zi de vitamina E a crescut mortalitatea generală cu 6%. Rezultatele acestui studiu au fost foarte controversate și au atras atenția comunității științifice, fără să se găsească până în prezent motive clare care recomandă reducerea cifrelor UL.