Blogul nutriționistului Iñaki Maestro
Vă prezint aici rețeta care a fost publicată în Secțiunea Gastronomie a Heraldo de Aragón pe 13 ianuarie 2018.
INGREDIENTE PENTRU 2 OAMENI
2 medalioane de filet de vită sau o bucată potrivită cu un cost mai mic.
1 măr Green Maiden
Ulei de masline
Vinager Sherry
ELABORARE
1.- Curățați și feliați usturoiul
2.- Curățați mandarina, grapefruitul și mărul viu. Tăiați și rezervați 4 segmente din fiecare fruct. Încercați ca grosimea segmentelor să aibă o grosime foarte similară.
3.- Puneți o tigaie plată pe foc. Vom începe cu mărul. Vom pune o picătură de ulei și odată fierbinte vom pune cele 4 segmente deasupra și vom găti 2 minute pe acea parte. Vom presara 1 linguriță de cafea cu zahăr câteva secunde înainte de a o răsturna. Îi vom da 1 minut pe cealaltă parte și vom adăuga 2 linguri de apă, vom lăsa apa să se reducă până se obține un caramel auriu. Vom scoate din tigaie și vom rezerva.
4.- FĂRĂ CURĂȚAREA COMPLETĂ A VASELOR vom continua cu mandarinul. Vom încălzi din nou tigaia și vom pune segmentele de mandarină. La fel ca mărul, vom presăra zahăr. Adăugați 1 lingură de apă și lăsați-o să se reducă. Vom scoate din tigaie și vom rezerva.
5.- FĂRĂ CURĂȚAREA COMPLETĂ A VASELULUI, vom continua cu POMELO. Înapoi în tigaie cu restul caramelizărilor anterioare, putem tăia segmentele de Grapefruit, îl vom lăsa doar 1 minut, vom adăuga 2 linguri de oțet. Lăsați oțetul să se reducă și îndepărtați grapefruitul și rezervați.
6.- Vom trece medalioanele prin Carnea de Grapefruit, pentru a impregna carnea cu sucul de grapefruit. NU VOM PULPIA CARNE, Vom trece numai vițelul prin carnea de grapefruit., vom încălzi o tigaie cu fundul plat, vom marca medalioanele de filet. Vom scoate medalioanele și vom rezerva.
7.- În aceeași tigaie în care am marcat carnea, vom pune 3 linguri de ulei, când este fierbinte vom adăuga usturoiul și le vom găti până se prăjesc fără să se ardă. Vom adăuga 2 linguri de oțet de sherry și vom lăsa Orio să se dezvolte. În ultimul moment vom adăuga un strop de suc de grapefruit. Îl vom lăsa să fiarbă 45 de secunde și îl vom scoate din foc.
8.- În placare, vom pune medalioanele în centru, și vom alterna segmentele caramelizate. Vom sos Medalioanele cu Orio, dar nu și fructele caramelizate.
Modul ideal de a mânca acest fel de mâncare este să luați o bucată de carne și să luați câte o bucată din fiecare fruct din fiecare mușcătură.
În acest fel de mâncare, Vitelul ocupă un loc proeminent și adecvat în dietele noastre de slăbit, motiv pentru care trebuie să fie o carne de vită de calitate și săracă în grăsimi. Prin urmare, vom evita coastele și zonele grase ale Vitelului
Filet de vită cu grapefruit Orio. Rețetă publicată în Heraldo de Aragón pe 13 ianuarie 2018