Pe lângă mâncărurile mai cunoscute la nivel internațional precum sushi, sashimi sau tempura, gastronomia japoneză mai are o serie de feluri de mâncare care sunt tipice sezonului estival, la fel de sănătoase, bogate în vitamine și minerale, dar care sunt și foarte apetisante când vine vorba până la bătaia căldurii.

Mâncărurile de vară ale gastronomiei japoneze sunt, în unele cazuri, calorice, pentru a-și recâștiga puterea, dar multe sunt suficient de proaspete pentru a deschide pofta de mâncare chiar și în cele mai fierbinți zile. În plus, așa cum este obișnuit în toată bucătăria japoneză, prezentarea este, de asemenea, îngrijită, atât în ​​placare, cât și în recipiente. Acestea sunt cele mai tipice gastronomiei japoneze vara.

Mâncăruri japoneze foarte estivale

AYU (Prefecturile Insulei Ibaraki, Kanagawa, Tochigi, Gifu și Shikoku). Ayu este un pește migrator care trăiește în râuri, lacuri și ape de coastă în multe regiuni din Japonia. Este cunoscut sub numele de „pește dulce”, deoarece aroma cărnii sale amintește de pepene galben și castravete. De asemenea, are porecla de „nengyo” sau „pește de un an”, deoarece este timpul maxim al ciclului său de viață. Cel mai bun mod de a-l pregăti este la grătar sau la grătar după ce îl condimentezi cu sare.

HAMO (Regiunea Kansai, în special în prefecturile Kyoto și Osaka). Cunoscute în mod obișnuit sub numele de congre cu cioc sau morenocios, acestea sunt un fel de mâncare tipic de vară, în special în regiunea Kansai, în partea de vest a Japoniei. Este, de asemenea, tradițional în principalele orașe de pescuit din prefecturile Wakayama, Tokushima, Ehime sau Nagasaki. Se consumă coincidând cu festivalurile Gion din Kyoto și festivalurile Tenjin Matsuri din Osaka, care sunt sărbătorite în iulie.

UNAGI (Hamamatsu, prefectura Shizuoka). Anghilele de apă dulce din Japonia sau Anguilla japonica sunt o delicatesă care se consumă de obicei vara datorită conținutului ridicat de proteine, vitamina A, B1, B2, D și E, calciu și grăsimi saturate. Unagi la grătar peste cărbune, condimentat cu un sos dulce, se numește kabayaki. Odată preparat poate trece peste orezul alb și se numește unadon sau unagidon. Poate fi găsit și într-un maki sau nigiri în sushi sau la grătar până la sare (shioyaki). Anghila de cea mai bună calitate este prinsă în lacul Hamana din Hamamatsu. Vara este chiar o zi specială pentru a-l gusta: ziua echinocțiului de bou (‘Doyo no ushi no hi’).

HIYAYAKKO. Este tofu care se consumă rece, în special tofu proaspăt de tip „kinugoshi” (tofu mătăsos) și uneori tofu „momen”, care se servește cu diferite condimente ca garnitură: praz mărunțit sau nap, bonito uscat ras, sos de ghimbir și soia sau alte sosuri japoneze. În unele locuri se consumă, de asemenea, însoțit de okra și „natto” (fasole fermentată).

CAUCIUC DOFU (Prefecturile Nara și Wakayama). Tofu de susan este un fel de mâncare care poate fi găsit în bucătăria vegetariană „Shojin Ryori” a călugărilor japonezi. Unul dintre locurile perfecte pentru a-l gusta este la Mănăstirea Muntelui Koya. Ingredientele principale sunt susanul și ‘kuzu’, un fel de amidon cunoscut sub numele de pulbere de viță de vie. Deși se numește „tofu”, nu se face cu soia și se consumă întotdeauna rece cu wasabi și sos de soia.

OAMENI. Taiteii japonezi sau taiteii facuti din faina de grau sunt felul de mancare vedeta si unul dintre elementele esentiale ale verii calde japoneze. Aceste tăiței, cu grosimea mai mică de 1,3 milimetri, odată fierte, sunt răcite și servite cu bulion sau „tsuyu”. Trebuie să înmuiați tăiței în bulion și nu invers. Acest bulion se face cu sos de soia, ‘dashi’ (bulion de pește cu bonito), ‘mirin’ (vin de orez dulce) și zahăr. De obicei, este însoțit de castraveți, vinete și roșii, în special în regiunea Kansai. Ca o curiozitate, există restaurante care servesc Somen în stilul Nagashi Somen sau „tăiței care curg”: prin jgheaburi de bambus umplute cu apă cu gheață și așezate în tot restaurantul care transportă tăiței către restaurant.

HIYAMUGI și UDON. Când tăiței de făină de orez sunt mai groși (1,3-1,7 milimetri în diametru) se numesc Hiyamugi, iar când depășesc 1,7 milimetri, Udon. Vara, atât Hiyamugi, cât și Udon pot fi degustate reci, precum și Somen.

SOBA. Tăiței făcute cu hrișcă sau hrișcă. Vara se numesc Zaru Soba și se mănâncă la fel ca Somenul. Este un fel de mâncare foarte popular în Japonia și există restaurante dedicate exclusiv acestora. Soba sunt fabricate în toată Japonia, dar prefecturile Nagano (Shinshu Soba) și Shimane (Izumo Soba) sunt renumite. Există, de asemenea, Soba de diferite soiuri în funcție de aroma lor: Cha Soba (cu ceai verde), Yomogi Soba (cu Artemisia vulgaris, un tip de absint) sau Tororo Soba (cu făină de cartof dulce).

HIYASHI CHUKA. Este ramenul pentru vară. Acest fel de mâncare este unul dintre exemplele culorii și bogăției mâncărurilor japoneze, deoarece pe lângă tăiței reci, este însoțit de tot felul de legume: roșii, castraveți, morcovi, salată, dovlecei, precum și ou, șuncă gătită sau creveți . Toate acestea, spălate cu un sos rece făcut din sos de soia și ulei de susan.

REI SHABU. Dacă în loc de tăiței ceea ce vrem este să mâncăm ceva cu mai multă consistență, idealul este Rei Shabu, o salată rece cu carne de porc fiartă și alte legume fierte precum dovlecei, morcovi și napi cu un sos din susan.

Și, de asemenea, ... deserturi și dulciuri

japoneze

Și, după ce am încercat oricare dintre preparatele anterioare, desigur, un desert bun. Printre cele mai tipice de vară:

TOKOROTEN. Mâncarea care, în același timp, poate fi un desert, este făcută din „tengusa” (algă agar-agar). Este un produs fără calorii, cu o textură netedă și delicată, ideal pentru copii. Poate fi luat ca aperitiv cu un sos de soia, oțet japonez și puțină muștar, susan și alte alge marine. În regiunea Kansai este adesea savurat ca desert cu melasă.

WARABIMOCHI. Un desert tradițional japonez foarte tipic verii. Este un dulce de tip jeleu, făcut din amidon de ferigă. Este prezentat acoperit cu „kinako” sau făină de soia și este tipic orașelor Nissaka, în actualul oraș Kageyama (prefectura Shizuoka) pentru că este una dintre stațiile de pe ruta comercială Tokaido care lega Edo (vechiul Tokyo) de Kyoto, pe lângă faptul că este un desert tipic din orașul Kyoto și orașul Nara.

KAKIGORI. Un slush de gheață care se mănâncă cu o lingură și este aromatizat cu un sirop care poate fi căpșuni, lămâie, mure, afine etc. Deși cel mai recomandat este ceaiul verde cu fasole roșie dulce. De asemenea, în Prefectura Kagoshima este cunoscută sub numele de Shiroguma („ursul alb”) și constă dintr-un Kakigori condimentat cu produse locale precum lapte condensat, fructe și fasole roșie.

CREMA SOFT. Un desert ceva mai asemănător cu înghețata care se găsește în orice înghețată din Japonia. Sunt înghețate cu o textură cremoasă și arome pentru toate gusturile, de la cele mai tradiționale de smântână, lapte, căpșuni, ciocolată, cafea sau fructe, până la cele mai curioase: wasabi, cerneală de calmar, floare de cireș sau cartof dulce.