În această secțiune, liniile directoare dietetice includ alimente proteice, adică cele care sunt considerate ca sursă de proteine. Pentru o dietă de tip mediteranean, aceste alimente sunt:

consum

Carne albă și carne roșie. Acestea trebuie să prezinte un consum ocazional.

Nu trebuie crezut că acestea sunt singurele alimente care conțin proteine, deoarece există proteine ​​în toate alimentele, cu excepția uleiurilor.

Nutriționiștii știu că, atunci când se pregătește un meniu, toate alimentele vegetale și lactate sunt plasate pe primul loc, în timp ce proteinele animale sunt adăugate ultima, într-o cantitate adecvată, pentru a completa necesarul de proteine ​​(foarte limitat în sine). De aceea, cantitățile de alimente care provin din proteinele animale sunt mici (1): există rații care sunt în jur de 100 g crude pentru carnea slabă și albă și 130 g crude pentru pește, ceea ce se traduce prin fripturi foarte mici și câteva mușcături.

Pentru a organiza corect aportul de alimente rotative, este recomandabil să proiectați un meniu săptămânal. Există 7 zile pe săptămână, cu prânz și cină, ceea ce se traduce în 14 aporturi totale. Ghidul mediteranean prevede 3-4 porții de leguminoase, 3-4 pești, 3-4 carne albă sau păsări de curte și 1-2 ouă. Ca alimente proteice, pentru a se roti, sunt incluse și nucile. Cantitățile pe porție de carne și pește sunt cele menționate mai sus, în timp ce leguminoasele sunt 60-80 g crude sau 150-200 g gătite deja, iar rația de nuci este în jur de 20-30 g. Ocazional (o dată pe lună, de exemplu), puteți mânca carne roșie.

Așa cum este ușor de intuit, în societățile occidentale există un consum excesiv de proteine ​​animale, care se traduce prin exploatarea intensivă a animalelor. Zeci de milioane sunt sacrificate în fiecare an (850 de milioane de animale doar în Spania în 2016), cu o amprentă ecologică mai mare și o durabilitate mai mică. În cazul cărnii roșii și al derivaților, există și repercusiuni negative asupra sănătății.

În ghidurile dietetice din ultimii ani s-a introdus indicația că proteinele trebuie să fie jumătate de origine vegetală și jumătate de origine animală. Acest lucru este posibil numai dacă consumul de proteine ​​animale este limitat la cantitățile indicate mai sus, inclusiv în acest calcul produsele de origine animală utilizate pe scară largă în rețete (cum ar fi șuncă în legume sotate, chorizo ​​în supe, ton sau ouă în salate, etc.). În caz contrar, raportul 50/50 nu mai este îndeplinit.

Deși industria ne-a determinat să credem că avem nevoie de multe proteine ​​pentru o sănătate bună, necesarul zilnic de proteine ​​este foarte scăzut. Și în acest moment avem una dintre cele mai mari contradicții care înnegrește judecata consumatorului: pe de o parte este indicat faptul că 50% din proteine ​​trebuie să fie de origine vegetală, dar pe de altă parte sunt definite ca „de calitate scăzută”. Rezultatul este că mintea cumpărătorului ajunge să asocieze proteinele vegetale ca a doua, ceea ce nu este adevărat.

Pe de altă parte, toate alimentele de origine animală conțin colesterol, în timp ce legumele conțin fibre. Acest lucru se datorează compoziției celulelor în sine: în membranele celulelor animale există colesterol, în timp ce în peretele celulelor vegetale există fibre. Prin urmare, este redundant să introduceți „colesterol liber” în ambalajul produselor vegetale, deoarece o legumă nu conține niciodată colesterol.

1.- Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC) și Societatea Spaniolă de Medicină Familială și Comunitară (semFYC). Sfaturi pentru o alimentație sănătoasă. 2007. Pagina 22