Grăsimile sunt mai umplătoare decât zahărul și sunt esențiale pentru multe funcții vitale, dar nu orice va face. Trebuie să le alegeți pe cele sănătoase

alungă

În imaginarul tradițional grăsimi sunt încruntate. Ni s-a spus că îngrășează, că sunt goi, că se „lipesc” de artere și nu dispar niciodată, că produc colesterol ... Dar ce este adevărat în toate acestea? Foarte putin. Astăzi, și cu sprijinul științei, știm că toate acestea nu sunt altceva decât „știri false” promovate de puternici industria zahărului din anii 50 și 60. Speriată de primele suspiciuni că zahărul ar putea sta în spatele obezității și a anumitor boli cardiovasculare, această industrie a căutat un vinovat în grăsimi și a mutat lobby-uri, politică și publicitate pentru a-l condamna. Astfel, din acei ani, am început să ni se spună că este mai bine să mâncăm orez decât carne, margarină mai bună decât unt, cereale mai bune decât ouă etc.

Credința supraviețuiește în unele sectoare ale societății, dar astăzi, însă, este mai mult decât dovedit că consumul de grăsime este esențial în orice dietă sănătoasă, și că energia pe care aceasta o contribuie la corpul nostru este mult mai durabilă (și, prin urmare, mai puțin „captivantă”) decât cea cauzată de carbohidrați.

Este adevărat că grăsimile au calorii (un gram de grăsime se poate dubla în calorii la unul dintre carbohidrați sau proteine), dar ceea ce s-ar putea să nu știm este că acestea sunt mai multe calorii de umplere: vom fi mai puțin înfometați pentru o perioadă mai lungă. Cifrele sunt simple: un glucid precum glucoza ne oferă până la 4 kcal pe gram, energie fulgerătoare care ne conduce atât de repede (într-o oră și jumătate, vom simți nevoia să mâncăm din nou). Un gram de grăsime ne oferă, pe de altă parte, până la 9 kcal de energie, pe care corpul nostru o va asimila și o poate folosi pentru o perioadă de șase ore. Primești calculele?

Nu toate merită: există grăsimi și grăsimi

În orice caz, nu trebuie să uităm că multe dintre alimentele „grase” pe care le găsim astăzi pe rafturi au trecut prin filtrul ultraprocesare, iar acestea sunt grăsimi care au ajuns să se transforme în carbohidrați rafinați și zaharuri.

„Grăsimile sunt esențiale pentru multe funcții vitale, zahărul nu este” Niklas Gustafson

Care sunt grăsimi sănătoase asa de? Toate celelalte! Mononesaturații (ulei de măsline, nuci, gălbenuș de ou ...) sunt responsabili pentru a ne ajuta să reducem colesterolul rău fără a reduce cel bun; cele polinesaturate precum cele din grupele omega 3 și omega 6 (leguminoase, pește, de asemenea uleiuri și nuci) care sunt importante, acizi grași esențiali că organismul nu sintetizează, ci are nevoie de diferite funcții fiziologice. Și în cele din urmă, cele saturate, cele naturale! Cele găsite în unt, lapte (integral) sau cele mai grase carne.

Trebuie doar să fii atent și să eviți toate grăsimile „trans”, care sunt cele care rezultă din procesele de hidrogenare (transformă uleiul lichid în grăsimi solide) și care sunt prezente în alimentele care au trecut printr-un proces industrial sau ultra-proces: gustări sărate, produse de patiserie, produse gătite sau gătite ... Sunt dăunătoare, deoarece sunt responsabile de crește colesterolul rău și scade colesterolul bun.

Așadar, nu vă încredeți, de exemplu, în grăsimea de 0% pe care o afișează deja cu mândrie multe produse (iaurturi, fursecuri, chiar și mezeluri!) Și asigurați-vă că această strategie de marketing nu vă împiedică să verificați cantitatea de zahăr real care transportă acel produs. Este obligatoriu să îl arăți, dar cu siguranță va fi ascuns sau va apărea într-un tabel nutrițional atât de mic încât abia poate fi citit. Discriminarea este simplă: dacă este prezentă în natură sau a fost bine tratată, continuați! dacă este ultraprocesat, mai bine să nu îl consumați.

Știi, este la fel de ușor ca și încorporarea în dieta noastră mai multă carne și mai puține paste, mai multe nuci și mai puține produse de patiserie industriale, mai mult avocado și mai puțini cartofi. Dacă faceți calculul strict al numărului de calorii pe care le oferă un fel de mâncare de paste cu sos de roșii și brânză (carbohidrați) și câte salată de avocado cu nuci și ulei de măsline (grăsimi), cantitatea va fi foarte similară, cu diferența că al doilea te va satisface câteva ore și primul te va umple instantaneu, dar după vârful energetic vei fi flămând și cu siguranță vei mânca din nou, înmulțind astfel numărul de calorii care intră în corpul tău. Nu este teorie, ci știință.

Grăsimile sunt esențiale pentru multe funcții vitale, zahărul nu.