Un număr bun de produse consumate în mod obișnuit de oameni din întreaga lume sunt contaminate de toxine nocive, după cum a fost alertat de panou Dieta și apă potabilă din Societate pentru analiza riscurilor (SRA) la conferința sa anuală. Această organizație multidisciplinară dedicată prevenirii riscurilor publică concluziile sale cu privire la substanțe toxice, cancerigene și patogene"în două alimente, orez si carne la gratar, precum și în apă de la robinet care ajunge să fie ingerat în alimente și băuturi.

consumând

Știri conexe

Primul dintre exemple este paradigmatic: ca urmare a activității umane, ei avertizează din SRA, contaminarea cu arsen este în creștere și niveluri ridicate de arsenic anorganic în toate tipurile de orez. Această cereală, de bază pentru gastronomie în Asia, dar și esențială în diete precum Marea Mediterană, absoarbe substanța toxică prezentă în sol și în câmpurile inundate și a devenit deja „principala sursă de hrană” prin care pătrunde în organismul nostru uman datorită ușurinței sale de a traversa peretele gastro-intestinal.

Pentru cineva care consumă orez zilnic, SRA subliniază, arsenicul anorganic va avea un efect cumulativ pe termen lung. Patologiile asociate cu această otrăvire includ boli cardiovasculare, cancer și leziuni neurologice și cognitive. Și este un cal troian foarte eficient: în 2016, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a stabilit acest lucru între 63% și 99% din arsenic conținut în orez este bioaccesibil, adică asimilabile de corpul nostru prin tractul gastro-intestinal.

Pentru a actualiza aceste date, cercetătorul Zheng Zhou din Universitatea Indiana (SUA) au întreprins o meta-analiză a studiilor legate de asimilarea arsenicului consumat în mese cu orez pe bază de 143 de articole publicate în PubMed și Toxline. Revizuirea lor sistematică a confirmat gradul ridicat de bioaccesibilitate: cea mai mare parte a veninului, în un procent de 88,6%, ajunge în sistemul consumatorului și de acolo poate ajunge la concentrații care compromit sănătatea individului.

Bateriile și plumbul care ies din robinet

Tehnologiile de economisire și gestionare durabilă a apei curgătoare s-au răspândit în ultimul deceniu: în SUA, gospodăriile care au evacuat mai puțin de doi litri (7,6 litri) Trăgând lanțul, acestea reprezentau 8,5% din total în 1999, când în 2016 erau deja 37%. Dar instalațiile sanitare nu au evoluat în tandem, Cercetătorii americani avertizează: Timpi de retenție hidraulică (TRH), un concept numit și „vârsta apei„(epoca apei), sunt în creștere, ceea ce facilitează proliferarea agenților patogeni.

Ce cauzează apa „îmbătrânită”? După cum sa stabilit Ryan julien, din Universitatea de Stat din Michigan (SUA), este un grup de factori nocivi. O scădere a eficacității elemente dezinfectante, ca clorul, a probabilitate mai mare de scurgeri de la conducte la rezervoare, și „promovarea” de agenți patogeni oportunisti: bacterii precum Legionella spp. dar și Mycobacterium spp. și P. aeruginosa, principalul responsabil pentru contagiile din prima lume prin apă potabilă.

În cele din urmă, deși conduce a dispărut în mare parte din lucrările moderne, prezența sa continuând să prezinte un risc în puțurile private și în aporturile independente de apă, așa cum sa stabilit Abhishek Komandur din Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill. Cercetările sale au legat niveluri crescute de plumb în sânge la copiii din stat cu consumul de apă arteziană care nu fusese testată niciodată. Un risc pentru sănătate de prima magnitudine, deoarece, potrivit expertului, „niciun nivel sigur de expunere la plumb".

Pericolul cărnii la grătar

Ce modul de a găti carnea influențe riscurile pentru sănătate cine îl consumă este ceva cunoscut: când este pregătit bine făcut deja temperaturi mari, ca la cuptor sau la grătar, riscul de hipertensiune arterială crește cu până la 17% cu privire la cine ar lua aceeași carne roșie sau carne de pasăre făcută, de exemplu, la grătar. Acum, un studiu danez despre grătare relevă un alt potențial cancerigen legat de această practică culinară.

O bucată de carne sau chiar un pește gătit pe grătar conține o concentrație semnificativă de benzopiren, o hidrocarbură aromatică policiclică legată de dezvoltarea cancerului. Din acest studiu statistic realizat de Universitatea Tehnică din Danemarca, Cercetătorii speră să poată stabili o serie de linii directoare pentru a limita ingestia de substanțe cancerigene care apar în timpul procesului de gătit, așa cum sa făcut deja cu acrilamidă.