Pâinea a fost, de la începutul timpului, în diferitele sale versiuni, baza dietei societății occidentale. Cu toate acestea, în ultimii ani a existat un declin îngrijorător al consumului de pâine. Acest declin se datorează în parte credinței că îngrășarea pâinii și cultul corpului în societatea actuală. Din acest motiv, intenționăm să clarificăm anumite aspecte de bază despre valoarea nutrițională a pâinilor și diferențele dintre diferitele tipuri de pâine, deoarece transmiterea informațiilor oneste și veridice către consumator este singura modalitate de a face față scăderii consumului de pâine, împreună cu producție de calitate, inovație și adaptare la cerințele consumatorilor.

Pâinea te îngrașă?

Acesta este unul dintre miturile care trebuie alungate de la început, deși nu se poate spune că nici pâinea nu îngrășează. Ființa umană consumă energie pentru dezvoltarea funcțiilor lor vitale și acea energie provine din aportul de alimente, cum ar fi consumul de pâine. Toate alimentele oferă calorii (energie) ființei umane, deci se poate spune că toate se îngrașă, cu toate acestea unele oferă mai multe calorii decât altele. Mâncarea este compusă în esență din carbohidrați, proteine, grăsimi și apă.

Pâinea obișnuită oferă aproximativ 250 Kcal/100 g., Adică mai mult decât majoritatea fructelor și legumelor, dar mai puțin decât unele produse din carne, brânză, nuci etc. Deci, de ce există convingerea că pâinea îngrășează? Problema nu este consumul de pâine în sine, ci unirea acesteia și a produselor pe care le consumăm împreună cu ea și totuși comunitatea medicală ar trebui să explice în mod clar aceste aspecte. Este necesar să se țină cont de faptul că gastronomia își propune să facă mai mult decât să satisfacă nevoile nutriționale specifice, încearcă, de asemenea, să ne satisfacă stările de spirit prin plăcerea pe care o provoacă, aspect la care pâinea contribuie într-un mod neechivoc. Prin urmare, atunci când analizăm scăderea consumului de pâine, nu putem sta în brațe. O calitate mai bună a produselor și o mai bună informare a consumatorilor vor beneficia întotdeauna de sectorul panificației.

aspecte

Dacă pâinea este baza alimentelor?

Dacă analizăm orice piramidă nutrițională putem vedea că la baza acesteia (alimentele care trebuie luate zilnic) apar produse bogate în carbohidrați complecși, precum amidonul. Cerealele sunt o sursă bună de asimilare lentă a carbohidraților, o sursă importantă pentru mâncați-le la micul dejun, În plus, cerealele oferă fibre, vitamine și săruri minerale. Cu toate acestea, trebuie să analizăm fiecare dintre acești nutrienți separat.

Glucidele

Se estimează că acestea ar trebui să contribuie între 55-65% din caloriile consumate de un adult, unde trebuie remarcat faptul că pâinea este compusă în principal din amidon și, prin urmare, se absoarbe lent hidrați, făcându-l un aliment potrivit pentru a constitui baza dieta zilnica. La rândul său, cu cât procentul de zaharuri simple conține formulările, cu atât este mai mic aportul zilnic. Cu toate acestea, ființa umană are nevoie de alți nutrienți esențiali care îi furnizează beneficii importante pentru sănătatea noastră.

În continuare, vom vedea cum consumul de pâine acoperă nevoile acestor alți nutrienți:

Proteinele sunt esențiale pentru creșterea umană, deoarece furnizează aminoacizii esențiali necesari pentru sinteza țesuturilor și ajută la repararea efectelor uzurii continue asupra corpului. De asemenea, ele furnizează materia primă pentru formarea diferitelor substanțe necesare organismului, precum hormoni, enzime, sucuri gastrice, plasmă, hemoglobină sau unele vitamine.

Pâinea, fiind un produs realizat cu făină de grâu, reprezintă un aport bun de proteine. Cu toate acestea, aceste proteine ​​sunt deficitare în lizină, astfel încât dieta ar trebui să includă alte alimente care contracarează această deficiență, cum ar fi lactatele.

Făina de grâu nu conține aproape deloc grăsimi și, prin urmare, conținutul de grăsime al pâinii este minim. Cu toate acestea, în unele tipuri de pâine este normal să adăugați niște grăsimi sau ulei pentru a îmbunătăți extensibilitatea aluatului, pentru a modifica proprietățile organoleptice ale pâinii sau pentru a reduce întărirea acesteia.

Ființa umană are nevoie de aportul zilnic de anumite minerale. Fiecare dintre acestea îndeplinește funcții vitale și trebuie furnizate prin dietă. Grâul conține cantități semnificative de fosfor, magneziu, fier sau calciu, precum și alte minerale. Dar aceste minerale sunt concentrate în tărâțe și germeni, părți care sunt separate de endosperm în procesul de măcinare pentru a obține o făină albă. Prin urmare, pâinile făcute cu făină albă au un conținut mineral foarte scăzut în comparație cu pâinea integrală.

Grâul și, în general, toate cerealele, este o sursă bună de vitamine B împreună cu produsele din carne și vitamina E, astfel încât aportul de cereale integrale va fi esențial în cazul dietelor vegetariene. În general, putem spune că pâinea integrală este o sursă bună de grupa B, vitamina E, într-o măsură mai mică, vitamina K, dar consumul de pâine făcută cu făină albă ne îmbogățită are cantități mici din aceste vitamine.

Termenul de fibre alimentare include toți acei carbohidrați complecși care nu pot fi digerați în intestinul subțire și ajung în colon. Grâul este un produs foarte bogat în fibre, dar este concentrat în tărâțe. Prin urmare, procentul de fibre din făină albă, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în făină integrală, este minim.

Se știe că formarea radicalilor liberi și stresul oxidativ favorizează apariția anumitor boli precum unele tipuri de cancer, boli coronariene, Alzheimer, artrită și în general procesele de îmbătrânire. Fructele și legumele au fost întotdeauna considerate surse bune de antioxidanți, dar mai puțin cunoscut este faptul că cerealele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de compuși antioxidanți, în multe cazuri mai bune decât majoritatea fructelor și legumelor. Ca și în cazul majorității vitaminelor și mineralelor, substanțele antioxidante din grâu sunt concentrate în tărâțe și germeni și, prin urmare, sunt îndepărtate în procesul de măcinare. Prin urmare, putem afirma doar că există un aport semnificativ de antioxidanți în cazul pâinii integrale.

Dacă doriți să aflați mai multe despre substanțele nutritive esențiale pe care le putem găsi în diferitele tipuri de făină, îl găsiți aici.