Profesionistul dvs. în tehnici naturale

  • Acasă & nbsp/& nbspViață sănătoasă & nbsp/& nbsp Nutriție & nbsp/& nbsp
  • Beneficiile castanelor

Beneficiile castanelor

beneficiile

Denumire științifică: Castanea sativa

Fruct de toamnă, aroma ei mă duce pe străzile Lisabonei, unde bunicul meu mi-a cumpărat o jumătate de duzină de la vânzătorul tarabului de castane prăjite pe care îl vândea în fiecare an în același colț al uneia dintre străzile din centrul orașului.
Consumul de castane prăjite avea rutina care începea prin încălzirea mâinilor, cu ochii plini de fericire și gura dornică de acea primă mușcătură. Apoi, lua primul castan și îl deschidea în jumătate (verifica mereu dacă nu există viermi). Mâinile erau negre (și hainele și ele) și ne-am plimbat împărtășind castane și momente unice.
Amintiri dulci și gustoase de toamnă care mi-au adus multe beneficii (și emoțional, deși nu despre asta voi vorbi).

În Evul Mediu era un aliment important pentru cei mai umili, cu care făceau și pâine. Odată cu sosirea cartofilor și a porumbului, castanele au fost retrogradate într-un rol secundar în alimentație. Și totuși, există încă oameni care înlocuiesc cartoful cu castane în diverse rețete (încă o dată mă întorc la copilărie, de data aceasta la bucătăria bunicii, unde castana a înlocuit cartoful în puiul copt).

La începutul lunii noiembrie, se sărbătorește festivalul Marelui Foc (El Magosto). Acest festival își are originile în adunările nocturne ale celților din pădure lângă un foc, o sărbătoare pe care o adaptăm și în care, astăzi, este o tradiție să mâncăm castane prăjite și să bem vin dulce în compania prietenilor și a familiei.

Există trei specii principale de castani: european, chinez și american.
În Spania există mai mult de 100 de subspecii de castani, majoritatea în Extremadura, Andaluzia și Galicia.

Dar să vorbim despre proprietățile sale.

Beneficiile castanului

Deși este considerat un fruct uscat, compoziția sa nutrițională este destul de similară cu cea a cerealelor.

Oferă carbohidrați complecși, asimilare lentă, mai ales amidon, ceea ce îi conferă un indice glicemic mediu. Aliat cu conținutul său de fibre, permite o creștere susținută a nivelului de glucoză din sânge, foarte util atunci când este nevoie de un aport continuu de energie și pentru a obține un sentiment de sațietate. Deși această proprietate este destul de interesantă în rutinele de slăbire și în dieta mediteraneană, se recomandă prudență în cazurile de obezitate sau la persoanele diabetice, cărora li se recomandă moderarea pentru a evita hiperglicemia.

Prezența fibrelor insolubile în castan conferă puterea sătiantă, dar ajută și la reglarea tranzitului intestinal. În plus, acțiunea sa prebiotică echilibrează microbiota intestinală.

Datorită profilului său lipidic (și încă o dată acțiunii fibrelor), poate fi inclus într-o dietă al cărei obiectiv este de a reduce hipocolesterolemia.

Bogat în antioxidanți, este un aliment care ajută la încetinirea îmbătrânirii (încă împlinești ani, dar pielea nu-ți va da seama). Diferite studii denumesc acidul elagic drept unul dintre cei responsabili de prevenirea distrugerii colagenului și a inflamației celulelor țesutului pielii. Iar castanul conține acid elagic pe lângă acidul galic, procianidinele și catechinele.

Dacă vorbim despre vitamine, conține concentrații bune de vitamina C (deși la grătar se pierde aproximativ 40% din această vitamină), vitamina A și vitamina E. Conține și minerale, dintre care se remarcă mangan și potasiu, deci va furniza beneficii la persoanele cu retenție de lichide.

Studii recente se referă la posibila utilitate a unora dintre compușii săi în cazurile de cancer de sân, deși sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest efect.

Este adevărat că castanul are proprietăți incredibile și poate fi inclus într-o dietă adecvată (cu moderare, mai ales în cazurile de diabet și obezitate, așa cum am menționat mai sus). Cu toate acestea, la fel ca toate alimentele, există oameni care nu o digeră destul de bine.

Disconfortul poate fi evitat prin evitarea consumului de castane care sunt încă verzi datorită conținutului ridicat de tanin, care provoacă disconfort gastric. Cu puțină răbdare, lăsând castana să se coacă, concentrația de tanin scade și va fi un aliment mult mai digerabil.

Dacă înainte era mâncare pentru oameni umili, astăzi este mâncare cheie în rețetele marilor bucătari.
Pe lângă rețeta tipică pentru castane prăjite, poate fi gătită în moduri foarte diferite și chiar originale.
O idee ar fi să le albiți câteva minute pentru a le curăța bine și a le folosi într-un piure de castane care se potrivește bine cu o ciupercă și sote de dovleac (puteți vedea beneficiile sale aici). Pentru a aromă piureul și a facilita digestia castanului, puteți folosi semințe de fenicul, curcuma, ghimbir sau anason.

Rețete tipice cu castane se găsesc în Spania, majoritatea fiind rețete dulci (flan de castane, castane confiate, piper bierzo umplut cu castane, marțipan cu castane din Huelva.) Dar și tocană de castane din Alpujarras.
Supa de castane este tipică în Italia.

Suplimentele de castan de cal (Aesculus hippocastanum) se găsesc la mulți plante medicinale. Deși are multe proprietăți benefice, nu ar trebui să-l confundăm cu castanul despre care vorbim și că mâncăm în zilele reci de toamnă.