Icre de pește în gastronomia japoneză. Ieșele de pește sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză. Deși majoritatea provin din pește, există și fructe de mare. În restaurantele cu sushi putem găsi multe preparate în care se folosește icre. Din punct de vedere nutrițional, acestea oferă multe proteine, vitamine, minerale și sunt sărace în calorii.

IKURA

Icre de somon. Sunt icre mari, strălucitoare și suculente. De culoare roșiatic-portocaliu, acestea sunt icre foarte apreciate. Se mai numește „caviar roșu”. Textura sa îi permite să se topească pe gust cu o mică explozie de aromă. În sushi îl găsim sub formă de gunkan sau temaki, de asemenea ca acompaniament în feluri de mâncare sashimi, orez.

capre
Gunkan din Ikura icre din Ikura

TARAKO/MENTAIKO

Capră de pollock din Alaska (cunoscută în mod obișnuit ca icre de cod). Caprele se află în interiorul unei membrane subțiri. În Japonia, un sos făcut cu tarako comercializat de compania Kewpie (cel al celebrei maioneze) a devenit foarte popular. Când vorbim despre Mentaiko, ne referim la tarako marinat cu diferite pansamente și condimente. Când versiunea este condimentată cu condimente fierbinți, se numește Karashi mentaiko.

Tarako Onigiri cu icre Tarako

KAZUNOKO

Icre de hering. În Japonia sunt marinate într-un sos făcut cu sos de soia dashi și usukuchi (ușor). Au o culoare galben-portocalie, o textură fermă, cauciucată, iar aroma lor amintește de fructele de mare. Ele formează o singură masă, deci par a fi o bucată de pește. Este unul dintre preparatele tradiționale de Anul Nou.

Kazunoko

TOBIKO

Iește de pește zburător. Sunt icre mici, de culoare roșu-portocalie, foarte crocante și cu o aromă intensă și sărată. Uneori icrele sunt pătate în culori. De exemplu, cu yuzu putem obține icre de tobiko galbene și cerneală de calmar negru. Este un ingredient obișnuit în bucăți de sushi, uramakis înconjurător sau în gunkan, de asemenea, în feluri de mâncare sashimi și în salate.

Nigiri cu tobiko Gunkan din tobiko galben tobiko roe

MASAGO

Capre de pește capelin. Este foarte asemănător cu tobiko, icrele sale sunt mici și roșu-portocalii, dar dacă ne uităm cu atenție ne dăm seama că sunt mai mici decât cele ale tobiko. De asemenea, textura lor nu este atât de crocantă și au un gust un pic amar. În multe restaurante folosesc masago în loc de tobiko, deoarece este mai ieftin.

Masago

KARASUMI

Capre de muget. Culoare galben-roșiatică și textura sa este destul de cauciucată. În Japonia cu aceste icre se face karasumi, care este ca și bottarga din regiunea mediteraneană: icre de muget sărate și presate. Pentru a face karasumi, punga ovariană a peștilor femele este extrasă și pusă în saramură.

karasumi-bottarga Art Print de karasumi

UNI

Aspectul său nu este ca restul icrelor. Deși mulți îi consideră icre de arici de mare, ele sunt de fapt organele producătoare de icre (gonade). Acestea sunt de culoare galben-portocalie, au o textură de unt și o aromă delicioasă de mare. Li se dau proprietăți afrodisiace. Pot fi servite în nigiri, în sashimi, în gunkan și sunt folosite în multe feluri de mâncare japoneze.

Uni Gunkan de uni