Creșterea obezității în întreaga lume a determinat Organizația Mondială a Sănătății (OMS) să îndemne țările să impună un impozit pe băuturile cu zahăr, care sunt atribuite răspândirii epidemiei.

cauzele

Țările cu culturi alimentare atât de diferite, precum Mexicul și Palau, se confruntă cu aceleași riscuri nutriționale și urmează aceleași tendințe de obezitate. Această cercetare își propune să înțeleagă de ce și am examinat legătura dintre diferitele fațete ale globalizării - comerțul, de exemplu, sau difuzarea tehnologiilor și schimburilor culturale - și schimbările globale în sănătatea și tiparele dietetice.

Proporția adulților supraponderali a crescut la 37% în 2013

Un studiu global recent arată că, la nivel mondial, proporția adulților supraponderali sau obezi a crescut de la 29% în 1980 la 37% în 2013. Țările dezvoltate au încă mai mulți oameni supraponderali decât țările în curs de dezvoltare, dar diferența se micșorează. În Kuweit, Kiribati, Statele Federate din Micronezia, Libia, Qatar, Tonga și Samoa, nivelurile de obezitate în rândul femeilor erau deja peste 50% în 2013.

OMS identifică modele nutritive nesănătoase, odată cu creșterea în inactivitate fizica, ca principalii factori de creștere în greutate la nivel mondial. diete bogate în zahăr, produse de origine animală și grăsimi sunt factori de risc importanți pentru bolile netransmisibile, cum ar fi boli cardiovasculare, diabet și diferite tipuri de cancer.

În 2012, bolile cardiovasculare au ucis 17,5 milioane de oameni, devenind principala cauză de deces la nivel mondial. Deoarece mai mult de trei sferturi din aceste decese au avut loc în țările cu venituri mici și medii, provocând costuri economice substanțiale pentru sistemele lor de bunăstare publică, OMS clasifică bolile cronice legate de alimente ca o amenințare globală în creștere, la fel ca și preocupările tradiționale de sănătate publică ca subnutriție și boli infecțioase.

O dietă nesănătoasă și inactivitatea fizică, pe scurt, supraponderalitatea, sunt factori de risc pentru bolile cardiovasculare, diabetul și diferite tipuri de cancer.

Lumea occidentală a fost prima care a înregistrat creșteri substanțiale în greutate din partea populațiilor sale, dar în secolul XXI fenomenul s-a extins în toate părțile lumii. Într-un articol citat pe larg din 1993, profesorul Barry Popkin de la Universitatea din Carolina de Nord atribuie această schimbare „tranziției nutriționale”, prin care dietele au devenit mai puțin dominate de alimente bogate în grăsimi, fructe și legume (în special alimente grase). hrana procesata.

Diferitele etape ale acestei tranziții, spune Popkin, sunt legate de factori sociali și economici, precum nivelul de industrializare, rolul femeilor în forța de muncă și disponibilitatea tehnologiilor care transformă alimentele.

Factorul de carne

Creșterea procentului de populație supraponderală și modificările tiparelor alimentare coincid în mare măsură cu procesul de globalizare. Globalizarea a afectat, fără îndoială, viața oamenilor în diferite moduri, dar a provocat o tranziție nutrițională?

Pentru a răspunde la această întrebare, am analizat impactul globalizării asupra tiparelor dietetice în schimbare și prevalența supraponderalității folosind date din 70 de țări cu venituri mari și medii din 1970 până în 2011.

Constatăm că globalizarea i-a determinat pe oameni să consume mai multe produse din carne. Interesant este faptul că dimensiunile sociale ale globalizării sunt responsabile pentru acest efect, mai degrabă comerțul sau alte aspecte economice ale globalizării.

De exemplu, dacă Turcia ar atinge nivelul predominant de globalizare socială în Franța, consumul de carne în Turcia ar crește cu aproximativ 20%. Astfel, această analiză ia în considerare efectul creșterii venitului; În caz contrar, ați putea fi confuz de legătura dintre venituri mai mari, ceea ce face atât tehnologia de comunicare, cât și produsele din carne mai accesibile.

Dar, deși studiul arată că globalizarea afectează dietele, nu am putut stabili o relație între globalizare și creșterea greutății corporale. O explicație pentru acest rezultat ar putea fi că am investigat problema dintr-o perspectivă de pasăre, fără a lua în considerare circumstanțele specifice ale țărilor.

Astfel, în timp ce, în medie la nivel mondial, globalizarea nu pare a fi motorul obezității în creștere, ea poate juca totuși un rol în anumite țări.

Impactul alimentelor procesate

O interpretare alternativă a acestui rezultat neclar este că alți factori sunt responsabili de prevalența crescândă a persoanelor supraponderale din întreaga lume. De exemplu, consumul crescut de alimente procesate este adesea asociat cu niveluri crescute de greutate.

În SUA, 3/4 din dieta lor se bazează pe alimente procesate, bogate în grăsimi saturate, zahăr și sodiu.

Un studiu din Statele Unite a arătat că americanii își obțin trei sferturi din energie din alimente procesate, care conțin niveluri mai ridicate de grăsimi saturate, zahăr și sodiu decât alimentele proaspete.

Disponibilitatea crescândă a alimentelor procesate este legată de expansiunea rapidă a industriei de vânzare cu amănuntul. Tehnologia logistică modernă îi ajută pe comercianții cu amănuntul să centralizeze achizițiile și stocurile, reducând costurile și oferind prețuri extrem de competitive.

După saturarea piețelor occidentale, supermarketurile au început să se răspândească în țările în curs de dezvoltare, care aveau perspective mai bune de creștere. America Latină, Europa Centrală și Africa de Sud și-au văzut magazinul alimentar în creștere în anii '90. Mai târziu, comercianții cu amănuntul au fost deschisi în Asia și intră acum pe piețele țărilor africane.

Un aspect interesant, dar puțin explorat, al discuției despre alimentele procesate este rolul companiilor multinaționale în oferirea unor „diete occidentale” nesănătoase, cum ar fi fast-food și băuturi răcoritoare. Multinaționalele sunt unul dintre cei doi lideri de piață din multe țări emergente, inclusiv Brazilia, India, Mexic și Rusia, și sunt cunoscute pentru publicitatea lor substanțială în produse alimentare și băuturi.

Dar nu este clar dacă oamenii se îngrașă pentru că adoptă o dietă occidentală sau dacă își păstrează în mare măsură gustul pentru bucătăriile regionale, dar schimbă compoziția nutrițională a rețetelor tradiționale adăugând mai multe produse din carne, grăsimi și zahăr.

Schimbarea obiceiurilor alimentare: rolul piețelor forței de muncă

În afară de acești factori ai ofertei, unele studii privind datele din SUA asociază, de asemenea, prevalența supraponderalității cu schimbările de pe piața muncii, în special creșterea numărului de lucrătoare.

Dar, pe de o parte, mamele care lucrează pot avea mai puțin timp pentru a pregăti mesele sau pentru a-și încuraja copiii să petreacă timp activ afară. Pe de altă parte, mai multe ore de lucru sunt susceptibile de a crește venitul familiei, ceea ce poate influența pozitiv sănătatea copiilor printr-un acces mai bun la îngrijiri medicale, alimente de înaltă calitate, participarea la activități sportive organizate și îngrijirea copiilor o calitate mai bună.

Deoarece decizia de a lucra este personală și strâns legată de personajele individuale și de mediu, este dificil să se stabilească o relație de cauzalitate între statutul de muncă și nivelurile de supraponderalitate ale copiilor. Unele studii raportează un efect pozitiv, dar dovezile fiabile rămân rare. Aceste studii se concentrează, de asemenea, pe rolul femeilor care muncesc, dar nu și pe bărbați atunci când nu există dovezi care să indice un impact diferențial al mamelor care lucrează față de tații care lucrează.

Tot mai mulți oameni lucrează și în ture de noapte rotative. Conform unei revizuiri sistematice a Organizației Internaționale a Muncii, aproximativ unul din cinci angajați din Uniunea Europeană (25%) lucrează în schimburi de noapte, iar munca de noapte este adesea o parte integrantă a sistemului de muncă în schimburi.

Probabil că aceste ore fac dificilă stabilirea obiceiurilor alimentare regulate și pot încuraja gustările frecvente pentru a rămâne concentrat pe muncă. În cele din urmă, deoarece tehnologia modernă a redus mult cerințele fizice ale multor locuri de muncă, oamenii trebuie să mănânce mai puține calorii pentru a evita creșterea în greutate.

În timp ce multe explicații legate de globalizare pentru obezitate par plauzibile, dovezi empirice puternice care stabilesc o legătură cauzală sunt rare. Acest lucru se datorează parțial faptului că obiceiurile alimentare și alimentare au mai mulți factori determinanți, adesea interdependenți, ceea ce face dificilă demonstrarea impactului cauzal al unui singur factor. Și este în continuare agravată de faptul că unele dintre cauzele propuse ale obezității interacționează și se pot amplifica reciproc.

În ciuda dovezilor academice inițiale de la acea vreme, principalii factori motivi ai creșterii globale a nivelurilor de obezitate rămân în mare parte o cutie neagră.