chifteluțe

45 ′ ¦ 4 persoane ¦ dificultate

Cine ar fi crezut asta chiftele în sos de capere sau Königsberger Klopse Acestea sunt o specialitate germană tipică a Berlinului atât de faimoasă și cunoscută de germani ca cârnați, varză sau varza curată.?

În prezent este printre cele mai simple feluri de mâncare, totuși am descoperit că în trecut era cea mai bogată și mai bogată clasă, cea care mânca acest fel de mâncare, deoarece rețeta folosește vițel și capere, care erau un lux la acea vreme.

S-a născut în urmă cu aproximativ 200 de ani și, deși poartă numele de Königsberg din Prusia de Est, astăzi Kaliningrad, originea numelui său este încă necunoscută.

În trecut bucățile de carne erau tocate mărunt și apoi fierte într-un sos foarte acid. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat, iar carnea a fost apoi tocată mărunt împreună cu hamsii sau sardine, pâine, ceapă și ouă pentru a forma ulterior „bilele” sau chiftelele. Sosul care scaldă aceste chiftele este preparat cu capere și smântână.

Și, deși inițial această rețetă este preparată cu carne de vită măcinată, astăzi suntem mai înclinați să folosim carne de vită și porc, deoarece acestea sunt mult mai accesibile tuturor.

INGREDIENTE:

  • 250 gr. Carne de vită
  • 250 gr. carne de porc măcinată
  • 2 ceapă mică
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 3 până la 5 fileuri de hamsii
  • 2 frunze de dafin
  • 3 cuișoare
  • 2 litri de bulion de vita sau bulion de pui
  • fulgi de chili sau piper Cayenne după gust
  • 100 gr. pâine albă fără coajă
  • 50 ml. lapte
  • 2 oua intregi
  • 2 linguri de patrunjel proaspat, tocat
  • 1 lămâie
  • 100 ml. frisca lichida
  • 1 lingură de capere
  • 2 linguri de făină de grâu universal
  • 2 linguri de unt
  • sare și piper negru pe placul tău

PREGĂTIRE:

Scoateți crusta din pâinea albă și tăiați-o în cuburi. Înmuiați pâinea în lapte. Rezervare.

Tăiați una dintre ceapă în brunoise și rumeniți-o într-o cratiță mică cu puțin ulei de măsline. Rezervare.

Tăiați hamsia atât de subțire încât arată ca o pastă.

Tocam marunt patrunjelul proaspat.

Într-un bol, amestecați carnea măcinată, ouăle, ceapa sotată, hamsia și pătrunjelul. Adăugați sare, piper și fulgi de chili după preferința dvs.

Strângeți laptele din pâine și adăugați-l la amestec. Se amestecă bine, astfel încât toate ingredientele să fie integrate.

Umeziți-vă mâinile cu apă și formați chiftele de cca. 3-4 cm. diametru. Rezervați separat.

Introduceți cele două frunze de dafin și cuișoarele condimentate în cealaltă ceapă. Puneți ceapa în bulion și încălziți-o până fierbe. Bulionul trebuie să fie sărat, astfel încât să nu extragă gustul chiftelutelor.

Adăugați chiftelele și gătiți la foc mic și acoperite. Aveți grijă ca bulionul să nu fiarbă (temperatura trebuie să fie între 70 ° C și 80 ° C).

Chiftelele trebuie făcute în 10-15 minute în funcție de mărime. Încercați una și, dacă sunt gata, scoateți-le și rezervați-le pe o farfurie separată.

Într-o altă oală, topiți untul, adăugați făina de grâu și gătiți, amestecând continuu, astfel încât să nu se lipească de fundul oalei. Este important ca amestecul să nu se întunece. Adăugați smântâna lichidă și două linguri din bulionul de chiftele. Aduceți la fierbere și dacă sosul este prea gros, adăugați mai mult bulion. Consistența ideală este cea a unui sos bechamel foarte lichid.

Adăugați caperele, coaja de jumătate de lămâie și o picătură de suc de lămâie pe placul dvs. Se condimentează cu sare și piper.

Puneți chiftelele în sosul fierbinte și lăsați-le să se odihnească câteva minute, astfel încât chiftelele să se încălzească și aromele să se amestece.

Se servește cu cartofi aburi sau orez alb.