De la utilizarea plantelor altoite la colecțiile din fructe și acasă, oamenii de știință CONICET studiază lanțul de producție a legumelor.

Contradicția este mare: producția de nenumărate tone de alimente față de regiunile uriașe ale planetei s-au cufundat în foamete mortale. Luată la o scară mai mică, este o dihotomie care poate fi văzută la nivel național: o țară cu mai mult de treizeci de milioane de hectare de teren cultivat care încă mai are 35 la sută din populația sa sub pragul sărăciei, potrivit datelor din 2019 publicate de Institutul Național de Statistică și Recensământ (INDEC). Deși problema este traversată de mai mulți factori care complică posibilele analize, risipa de alimente este o realitate incontestabilă care apare în toate colțurile lumii.

fructe

"În cazul fructelor și legumelor, pierderea ajunge la o treime din ceea ce se produce. Este mult, dar este greu să percepem gravitația, deoarece este distribuită în diferite etape: pe câmp, când exemplarele sunt aruncate, de către dimensiunea sau aspectul nu respectă parametrii stabiliți de calitate și estetică; în distribuție și vânzare, în special din cauza întreruperii lanțului de frig și a problemelor de conservare; și, în cele din urmă, în mâinile consumatorilor, atunci când unele piese sunt irosite, acestea sunt stocate în condiții nepotrivite sau supra-cumpărate și stricate. La noi, aceste daune sunt concentrate în special în faza de mijloc ", explică Ariel Vicente, cercetător la CONICET și șef al Laboratorului de cercetare în produse agroindustriale al Facultății de Științe Agricole și Silvicultura Universității Naționale din La Plata (LIPA, FCAyF, UNLP).

Dedicat cercetării în tehnologia post-recoltare-adică perioada de la culegerea produselor din cultură până la consumul lor- Vicente asigură că „deși unele probleme legate de pierderea legumelor necesită generarea de noi cunoștințe sau dezvoltarea de noi tehnici, în multe cazuri este pur și simplu necesar să se utilizeze strategiile existente, unde este necesar doar să le facem cunoscute, să le împărtășim și să le monitorizăm implementarea ". În acest sens, omul de știință subliniază importanța de a lucra îndeaproape cu producătorii și de a le oferi participare de la început, „astfel încât investigațiile să fie generate ca răspuns la problemele reale care îi afectează și nu invers: mai întâi dezvolt un instrument și apoi văd cine ar putea să-l folosească. Asta nu funcționează. ".

Această îngrijorare pentru inconvenientele care apar de-a lungul lanțului de la câmp la gondolele de fructe sau supermarketuri au determinat expertul să participe la o întâlnire numită Știință și producție horticolă, organizată în septembrie anul trecut de CONICET La Plata și municipalitatea locală cu scopul de a aduce sectorul științific mai aproape de producătorii de cordon de fructe și legume din La Plata - principalul furnizor al Conurbano și din provincia Buenos Aires - și promovând colaborarea între ei. Un alt specialist invitat la conferință a fost Analía Concellón, de asemenea cercetător la agenție, cu un loc de muncă la Centrul de Cercetare și Dezvoltare în Criotehnologie Alimentară (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). Ambele promovează și desfășoară frecvent activități de legătură tehnologică, formare și dialog cu comunitatea.

„Ne adresăm aspectelor fiziologice și biochimice ale plantei pentru a cunoaște procesele prin care trece și apoi pentru a ne putea gândi la strategii de anulare sau întârziere a semnelor de deteriorare și extinderea duratei sale de viață”, spune Concellón, care este dedicat studiu al vinetei, una dintre legumele „vedeta” zonei, alături de roșii și piper. În acest sens, subliniază importanța menținerii temperaturilor scăzute în toate etapele, deoarece acestea încetinesc metabolismul, contribuind la prelungirea duratei acestora.

De asemenea, „dacă chintonul poate rezerva recolta la umbră și într-un loc răcoros până când vin să o caute, chiar și cu o pânză sau o plasă, face deja diferența”, detaliază specialistul. În acest sens, dar gândindu-se la produsele care sunt exportate, Concellón subliniază că „frigul camioanelor este crucial” și asigură: „Marile companii o știu, de aceea unii instalează controlere a ceea ce se numește istoria termică, pentru a aflați dacă la un moment dat în timpul călătoriei șoferul a parcat vehiculul la soare cu motorul oprit ".

În ceea ce privește temperatura, Concellón explică faptul că legumele sunt împărțite în trei grupe mari: cele tropicale, cum ar fi bananele sau avocado, care ar trebui păstrate la minimum 13 grade Celsius; subtropicalele, de exemplu vinete și roșii, care rezistă până la 10 ° C; și cele care rezistă perfect la 0 ° C, cum ar fi căpșunile, merele și legumele cu frunze, printre altele care nu suferă daune la rece. Primele două, pe de altă parte, se confruntă cu modificări precum depresii și pete maronii pe piele, care sunt indicații ale modificărilor la un nivel superior: cea a proprietăților lor nutriționale.

Specialiștii sunt de acord că fructierii și afacerile din cartier sunt cele care „obțin cel mai rău” atunci când se confruntă cu o manipulare inadecvată după recoltare. În ceea ce privește acest aspect, Concellón subliniază utilizarea ventilatoarelor ca fiind una dintre cele mai dăunătoare, deoarece "singurul lucru pe care îl face este să fure umiditatea și, în consecință, să deshidrateze produsele. Este ca și cum banii s-ar evapora fără ca acestea să se factureze". Un negustor care a cumpărat zece kilograme de vinete - continuă omul de știință - și nu are temperatura potrivită, în trei zile va avea nouă, iar o săptămână vor fi opt, pe lângă o mulțime de exemplare ridate și ofilite pe care le va avea să nu poată vinde consumatorilor.

În ceea ce privește conservarea la domiciliu, specialiștii indică, de asemenea, detalii care pot părea minore, dar care sunt încă dăunătoare, cum ar fi lovirea fructelor și legumelor din pungă în timpul achiziției, deoarece acele mici impacturi reduc durata de valabilitate cu câteva zile. „Este important să aflăm despre posibilitatea de a congela unele alimente crude și alte alimente gătite, precum și să învățăm despre deshidratare sau metode de conservare pentru a profita de ele în alte moduri dacă nu sunt consumate în acest moment”, adaugă Vicente.

Dar nu toate strategiile sunt situate pe partea de după recoltare, deoarece oamenii de știință își dedică și ei lucrarea studierii a ceea ce se întâmplă înainte, adică în timpul plantării și creșterii plantelor, și ce manevre pot fi puse în aplicare în acest caz pentru a avea un impact pozitiv asupra calității produsul. Așa apare tehnica altoirii, bine cunoscută în sectorul producției de fructe, dar care nu este pe deplin exploatată în sectorul horticol datorită lipsei de cunoștințe despre utilizarea sa și a investiției de care are nevoie. „Fiecare specie are aptitudini diferite: sunt cele care sunt mai rezistente la temperaturi scăzute sau secetă, unele au capacitate mai bună de a absorbi substanțele nutritive din sol, altele se apără de atacurile anumitor dăunători. Deci, această metodă constă în asamblarea rădăcinii a unei legume, cunoscută sub numele de portaltoi, germinatul sau răsadul unui alt soi diferit, astfel încât să crească cu beneficiile primei ", explică Concellón.

Rezultatul este creșterea plantelor mai puternice și mai rezistente la diferite situații din câmp, care are corelația sa în obținerea unui volum mai mare de fructe în mai puțin timp, permițând recoltarea și comercializarea unei legume cu câteva săptămâni înainte de începerea sezonului său. . „Acest lucru reprezintă un avantaj pentru producător, deoarece produce mai mult și anticipează recolta obișnuită, dar și pentru consumatori, dacă luăm în considerare faptul că aceste legume vor fi disponibile pe piață într-o perioadă a anului în care altfel ar avea să fie importate sau aduse dintr-o altă provincie, cu creșterea consecutivă a costurilor pe care le presupune acest transfer și faptul că acestea nu se coc în plantă provocând pierderi de aromă ", continuă specialistul.

Grefele proiectate cu proprietăți diferite există deja și sunt comercializate în așa fel încât producătorul cumpără o plantă mică, dar robustă și tot ce trebuie să facă este să o aducă la pământ. „Deși este mult mai scump decât puieții obișnuiți, crește viguros și poate da dublu sau triplu fructul”, spune Concellón, al cărui echipă de cercetare au efectuat diferite experimente pentru a cuantifica măsura în care aceste avantaje sunt transferate din rădăcină la legume și influențează după recoltare. „L-am testat în mod specific pe vinete și am văzut că cei altoiți cu rădăcini rezistente la frig produceau fructe care puteau fi depozitate la o temperatură mai scăzută decât celelalte și în care chiar și petele cauzate de daunele provocate de frig aveau o medie de încă o săptămână până Este un beneficiu care va avea, de asemenea, repercusiuni în eventuala neglijență care poate apărea în manipularea ulterioară ", așa cum este descris.