face

Rețeta perfectă de chiftelute.

Recent, vorbind cu Enri, editorul și prietenul meu din Larousse mi-au spus că este îndrăgostit de chifteluțe, unul dintre rețete de carne Ce mai pregătește el acasă și ce triumfă printre copiii săi.

Nu numai că este pasionat de acest tip de Chiftele, Chiftele, bile sau așa cum îi numesc în afara granițelor noastre, Chiftele… Mulți dintre voi vizitați rețetele noastre pentru această delicatesă.

Atât de mult încât pregătim un articol cu ​​o selecție de cele mai bune rețete de chiftele (pe care o voi posta săptămâna viitoare) nu numai carne, ci și peşte, fructe de mare sau chiftele de roșii, o opțiune vegetariană excelentă consumată pe scară largă în bucătăria greacă.

Chiftelutele sunt considerate felul de mâncare de casă prin excelență, cu o categorie oarecum neglijată și merită să fie aduse la altar și pregătite așa cum merită, cu demnitate și respect.

Din acest motiv și după ce am scris câteva e-mailuri care răspundeau la întrebări despre ele, am decis să scriu cum să mă pregătesc chifteaua mea perfectă, foarte asemănătoare cu cea pe care m-a învățat-o mama, dar cu atingeri pe care le-am învățat pe ici pe colo.

După ce citiți această postare, veți putea distinge calitatea mingii pe care o pun pe farfurie și, desigur, vă surprindeți soacra cu cele pe care le pregătiți singuri.

Din fericire pentru mocasini, chifteaua este la modă Și poate fi următoarea tendință alimentară, așa că poate ar trebui să începeți să vă instruiți în arta peletelor de carne. Împărtășim toate secretele noastre, astfel încât chiftelele dvs. să fie pur și simplu perfecte și delicioase.

Top 10 sfaturi pentru o chiftelă delicioasă

  1. Baza chiftelei noastre. Chifteaua nu este o rețetă pentru a profita de deșeurile din alte rețete, fără carne sau pește obositor și mult sos pentru a ascunde aromele. Folosiți un produs de calitate, care este cel puțin decent și, dacă este posibil, piese pe care măcelarul sau vânzătorul dvs. de încredere le toacă o singură dată, fără piure roz extra-tocat. Cu cât carnea este mai măcinată, cu atât mingea va fi mai compactă și mai rigidă. Și este că cele mai cunoscute chiftele sunt carnea, deși curios nu sunt cele mai reușite de pe blog. Cel mai mare număr de vizite este în chiftelele de cod și, bineînțeles, tocând peștele suficient, vrem să găsim cod în interior, nu doar să-l intuităm. Deci, peștele, fructele de mare sau bilele de legume sunt o opțiune excelentă.
  1. Dacă sunt carne? Dacă folosiți carne, aceasta trebuie să fie proaspăt tocată sau măcinată, de preferință tocată foarte fin și să nu fie niciodată congelată și dezghețată, deoarece ar pierde multe dintre substanțele nutritive și o parte din aromă. Pentru a face chiftele, nu orice carne va face, mai ales dacă sunt gătite cu sos. Este indicat să alegeți bucăți care au un procent nu prea mic de grăsime, amestecul ideal ar fi trei părți de carne de vită și una de porc, așa că veți avea chiftele mai gustoase. Este o recomandare, deși nu este strict necesar, nu uitați că nu orice carne merită, deși puiul este o altă opțiune pentru a le face suculente. Folosiți întotdeauna produse de calitate superioară și le va fi greu să greșească.
  2. Cu ce ​​strângem carnea? Lianți. Pentru ca o chiftea să nu se destrame atunci când o pregătește, are nevoie de lipici comestibil, necesită grăsime și umezeala gălbenușului de ou. Deși, dacă sunteți intolerant la ouă, acesta are o soluție așa cum veți vedea în Chifteluțe fără ouă.
  1. Ai nevoie de pâine într-o chiftelă? Un alt element total de loctită este combinația de pâine (fără gluten dacă aveți boala celiacă) în lapte sau bulion, foarte importantă pentru o bilă bună. Miezul de pâine înmuiat în lapte este un ingredient fundamental pentru a obține o chiftelă perfectă, deoarece lactatele înmoaie carnea, iar pesmetul dă textură. Puteți înlocui laptele cu bulion redus ca intensificator de aromă, atât pentru carne, cât și pentru pește, dar prima mea opțiune este să scufund pâinea în lapte. Când folosim numai făină sau pesmet (mulți dintre voi, știu din e-mailurile dvs., folosiți-o), chifteaua va tinde să fie tare și uscată ca o piatră, deci nu este o idee grozavă.
  2. Dă-i atingerea noastră. Condimente și arome. O chiftelă fără un pic de bucurie nu este o chiftelă, pentru aceasta este esențial să adăugăm mai multe arome cu prietenii noștri condimentele. Cele mai folosite sunt un strop de usturoi, sare, piper negru sau alb, cu acest trio avem destule, dar putem adăuga și cimbru, pătrunjel, rozmarin și oregano. Bineînțeles că poți folosi orice vrei, atâta timp cât se potrivesc bine cu restul ingredientelor. De asemenea, puteți adăuga condimente la bulionul de gătit sau tocană în care urmează să puneți chiftelele, indiferent dacă le-ați condimentat.

  1. Frământarea și forma bilelor. Pregătirea este mai fină, cu cât o frământăm mai puțin, de preferință folosiți o spatulă bună pentru a se uni în castron atunci când punem toate ingredientele împreună. Această tehnică ajută la menținerea grăsimii în interiorul chiftelelor și, de asemenea, face ca proteinele din carne să se lege mai bine, prevenind chiftelele să se crape atunci când sunt prăjite. Pentru a face bilele, cel mai bine este să o modelați cu mâinile, dacă cu mâinile, nu folosiți linguri ca în crochete. Este carne și mâinile pot fi spălate, cel mai bine este să le umezim din când în când, astfel încât să nu se lipească prea mult de mâini și să aruncăm orice. Amestecul rezultat trebuie să fie mai umed decât uscat. Amintiți-vă că, dacă aluatul cu care începem este prea uscat, la gătit se va usca și mai mult.
  1. Ce formă și dimensiune ar trebui să aibă o chiftea? Totul depinde, după cum spune melodia. Apelul chiftelelor constă în aroma lor, în textura lor fragedă și suculentă și, desigur, în dimensiunea lor, care contează întotdeauna (nu vă lăsați păcăliți). Dimensiunea ideală este cea a unei mușcături, ceea ce le face mai ușor de încorporat în orice fel de mâncare sau de servit singur, de depozitat și înghețat și de modificat după bunul plac. Chiftelele trebuie să fie sferice, de dimensiuni mici (dacă sunt foarte mari se numesc „bile”), trebuie să-și păstreze forma tot timpul, altfel ceva nu reușește (citește din nou pașii anteriori).
  2. Cum ar trebui să fie aluatul? Pentru majoritatea chiftelutelor, este recomandat un aluat ușor cu doar făină sau amidon de porumb dacă aveți boală celiacă pentru a-i ajuta să-și păstreze forma. Aluatul servește ca agent de coacere și oferă elasticitate aluatului datorită glutenului pe care îl conține, deși am încercat câteva făini precum porumb, naut sau soia și rezultatul este, de asemenea, optim.
  1. Gătitul Tigaia sau cuptorul?. Chiftelele trebuie inevitabil să fie bine gătite, altfel ar elibera sângele din sos, provocând un gust neplăcut în el și modificându-i calitatea. Ar trebui să fie prăjiți la foc mediu, nu mare, astfel încât să nu ardă în exterior și să rămână crude în interior. Deși prăjirea nu este esențială pentru a obține o chiftelă bună. Un plan bun este cuptorul, o alternativă care îi ajută să fie mai ușori. În orice caz, important este să nu exagerați cu timpul de gătit: o prăjire rapidă și o tocană scurtă/coacere (de aproximativ 30 de minute) la o temperatură blândă fac diferența.
  2. Cel terminat în sos sau îl cunoaște pe Dumnezeu. Există sute de tipuri de tocănițe în care pot fi încorporate chiftelele și sute de variante ale acestora, deși ceea ce le place cel mai mult și reușesc pe blog sunt următoarele. Cu sos, fie că este spaniolă, ceapă sau roșia clasică, efectul său potențator îi însoțește și îi ajută să îi dea atingerea perfectă, cu arome exotice precum sos de lapte de cocos și curry, celebrele sosuri verzi cu pătrunjel sau fructe de mare (în cazul peștelui) ca parte a unei tocanite, bulion sau supe, însoțind niște spaghete, singure, la grătar sau la grătar ... vedeți că există opțiuni pentru a nu vă plictisi. Recomandarea mea este în sos cu puțin orez alb sau chipsuri, dar îl las pe placul tău.

Unde mănânci cele mai bune chiftele din Spania?

  • Faceți prietenii noștri bile la modă. Da, nu vă tăiați, nu doar pregătiți-l acasă, ci și ieșiți să le mâncați. Cultul chifteluței este demn de premii și laude.
  • Dintre cele pe care le-am încercat la Madrid, prefer chiftelele „A Tu Bola” și „Bolero Meatss” și clasicul „De La Riva”, unde versiunea lor mai tradițională este binemeritată, foarte asemănătoare ca gust cu chiftelele din „Tasquita de Enfrente” unde Juanjo López duce tradiția la expresia maximă. Cu toate acestea, mă predez celor servite în „Comala”, făcute din carne de porc iberică în sos mexican, chiftele mici, picante și foarte delicate.
  • În orașul meu natal, Ourense, bineînțeles cu cele de la Casa Toñita, care sunt cele obișnuite și chiftelele de cerb, o tapă bună în „A Casita del pulpo”.
  • Cele de la „Monkeys Burger Bar” din Sant Joan Despí sau bilele din „A tu bola” de bucătarul-șef Shira pe care le vei găsi în Raval din Barcelona. Sunt multe altele pe care cu siguranță mi le veți recomanda pe facebook.

Chiftelutele sunt ieftine, versatile, durează mult în sos și sunt perfecte pentru persoanele care refuză să mănânce prost.