Este obișnuit ca în această perioadă a anului să începem cu toții să avem grijă de silueta noastră și chiar să încercăm să pierdem câteva kilograme în plus, astfel încât să vedem că este posibil să ne bucurăm de mâncare fără a neglija forma, astăzi vă oferim câteva sfaturi pentru tăierea caloriilor în bucătărie.

densitatea calorică

Calorii și nutrienți

Reducerea caloriilor nu implică eliminarea substanțelor nutritive, ci mai degrabă, atunci când avem grijă de figură trebuie să încercăm să protejăm sănătatea, prin urmare, vom încerca să nu pierdem substanțele nutritive, ci să reducem aportul caloric al preparatelor pentru a promova un echilibru energetic negativ care să permită să pierdem kilogramele în plus.

S-ar putea să ne dorim și noi reduceți caloriile dintre preparate, dar obiectivul poate fi compensarea altor excese și nu creșterea în greutate.

Există anumite feluri de mâncare care permit reducerea aportului caloric fără a modifica gustul sau alte caracteristici organoleptice ale preparatului.

Deși principalul factor care adaugă gust și aromă mâncărurilor sunt grăsimi, Putem folosi alte resurse pentru a nu neglija rețetele, limitând astfel contribuția lipidelor despre care știm că sunt nutrienții care furnizează cele mai multe calorii la 100 de grame.

Reduceți densitatea calorică

densitatea calorică este valoarea rezultată din raportarea caloriilor și a cantității de alimente. Astfel, pentru a obține densitatea calorică a unui aliment trebuie să împărțim caloriile furnizate de vas la cantitatea acestuia. De exemplu: 100 de grame de ulei furnizează 900 de calorii, deci 900/100 = 9. Când rezultatul operației este mai mare de 1, densitatea calorică este mare, deoarece concentrează energia într-o anumită cantitate de alimente.

Pe de altă parte, salata care furnizează doar aproximativ 7 calorii la 100 de grame are o densitate calorică foarte mică, deoarece are puțini nutrienți energetici, multe minerale și vitamine care nu furnizează energie și un procent ridicat de apă în compoziția sa.

Vom încerca apoi să reproducem ceea ce se întâmplă în salată în feluri de mâncare acolo unde este posibil. Adică adăugați Apă care oferă volum și greutate, dar nu adaugă calorii și adaugă micronutrienți care nu furnizează energie, dar care beneficiază de sănătate.

Un alt factor care adaugă cantitate la feluri de mâncare și volum, dar nu crește caloriile în același mod este fibră, pentru că nu este complet digerat în organism, însă dă multă sațietate și oferă beneficii mari.

La fel, putem crește volumul unui preparat prin încorporare aer cu anumite tehnici culinare, care nu mărește cantitatea, dar înseamnă că o porție care are mai mult aer decât alta are mai puține calorii la același volum.

Desigur, putem reduce și densitatea calorică prin îndepărtarea grăsimii sau a altui macronutrient energetic, adică dacă pregătim o prăjitură cu cremă de brânză degresată, densitatea calorică a acesteia va fi mai mică decât dacă folosim smântână. De asemenea, o băutură nealcoolică va avea o densitate calorică mai mică decât varianta sa cu alcool.

Și dacă înlocuim zahărul cu îndulcitori artificiali fără calorii, vom reduce și densitatea calorică.

Sfaturi practice pentru reducerea caloriilor în bucătărie

Pentru reduceți caloriile a unui preparat, fără a pierde din vedere sănătatea, adică fără a scăpa substanțe nutritive importante pentru organism, putem aplica următoarele sfaturi: