Spații de nume

Acțiuni de pagină

Depozitarea alimentelor. Principalele standarde sanitare pe care trebuie să le respectați în timpul depozitării produselor alimentare, materiilor prime și materialelor utilizate la prepararea acestora, pentru a evita afectarea sănătății consumatorilor.

alimentelor

rezumat

  • 1.General
  • 2. Ajungeți
  • 3 Cerințe de construcție
  • 4 Cerințe de funcționare
  • 5 Cerințe de igienă
  • 6 Depozitare încălzită
  • 7 Depozitare lichid și vrac
  • 8 Sursa

Generalități

Igiena alimentelor procesate și a materiilor prime utilizate pentru acestea este o condiție fundamentală pentru a evita deteriorarea consumatorilor și pentru a reduce pierderile din proces cât mai mult posibil. În etapele de la obținerea produselor primare până la comercializarea alimentelor există numeroase etape în care acestea sunt depozitate și conservate, iar în fiecare dintre ele pot apărea contaminări și deteriorări.

De aceea este necesară intensificarea instruirii cu privire la implementarea și monitorizarea strictă a reglementărilor de igienă care trebuie respectate. Aspectele pe care le enumerăm aici nu sunt exhaustive, deci este necesar să consultați reglementările cubaneze corespunzătoare, în special NC 492: 2006.

Domeniul de aplicare

În aceste scopuri, se înțelege prin magazin orice clădire, instalație, mediu sau loc destinat conservării produselor alimentare, garantând calitatea și siguranța și integritatea fizică a acestora pe durata șederii planificate. Prin urmare, include depozite generale, camere frigorifice, frigidere, silozuri, rezervoare, containere, mijloace de afișare și vânzare etc.

Cerințele clădirii

Proiecta. Depozitele vor fi proiectate și construite în funcție de utilizarea prevăzută și în așa fel încât să permită recepția, depozitarea și expedierea produselor, inspecția, protecția și alte activități ale procesului, fără obstacole de orice fel. În cadrul proiectelor, se va lua în considerare faptul că terenul are un drenaj bun și este departe de locurile cu substanțe toxice sau periculoase.

Termeni. Acestea vor avea uși de intrare, ieșire și urgență, după cum este necesar pentru deplasarea vehiculelor și a personalului și pentru operațiunile pertinente. Acestea vor fi prevăzute cu mecanisme pentru manipularea produselor și plasarea lor în mod corespunzător.

Mediu inconjurator. Acestea vor fi echipate cu un sistem de ventilație și extracție naturală sau forțată a aerului și răcire sau încălzire în funcție de produsele stocate.

Cerințe de funcționare

Mijloace tehnologice. Mijloacele tehnologice pentru deplasarea încărcăturilor sau depozitarea acestora nu vor constitui un factor de risc fizic sau de igienă pentru produse sau pentru personal și vor garanta deplasări adecvate.

Manipularea. Descărcarea, depozitarea, expedierea și orice alte operațiuni de manipulare vor fi efectuate cu grija necesară pentru a evita spargeri, defecțiuni, deficiențe de calitate și alte accidente.

Depozitare. Toate produsele vor fi plasate în zona destinată acestora în funcție de tipul și lotul lor, ambalate corespunzător, etichetate și identificate în conformitate cu standardele corespunzătoare.

Deteriora. Produsele vor fi păstrate în condițiile și pentru timpul stabilit, iar cele care prezintă orice manifestare de alterare, contaminare sau deteriorare vor fi eliminate.

Cerințe de igienă

Curățare. Condițiile adecvate de curățare și dezinfecție vor fi menținute în incintă. Aceasta include podele, pereți, tavan, uși, ferestre, holuri, alee, împrejurimi, precum și echipamente, suporturi de stocare și manipulare.

Vector de desene animate. Se va garanta că depozitele nu conțin insecte, rozătoare, păsări, animale domestice și alți vectori de posibile boli și contaminare. Eliminarea vectorilor se va face de către personal instruit corespunzător și cu produse aprobate, fără ca acestea să constituie un pericol suplimentar de contaminare.

Toxic. Produsele chimice toxice sau alte substanțe periculoase nu trebuie păstrate sau rămase temporar în locuri apropiate de alimente sau materii prime pentru acestea.

Paleti. Produsele nu vor fi depozitate pe podea, ci pe paleți, rafturi sau alte mijloace similare. Se vor lăsa spațiile necesare pentru mișcare, control, inspecție, ventilație etc.

Drenuri. Apele de curățare, dezghețarea și orice alt reziduu lichid sau solid vor fi evacuate corespunzător pentru a preveni contactul acestora cu produsele depozitate.

Depozitare încălzită

Control. Sistemul frigorific utilizat va garanta temperaturi adecvate de depozitare și va avea mijloacele de indicare și control în stare corectă. Temperatura așteptată va rămâne aceeași pentru întregul volum de produse stocate.

Curățare. Bobinele, difuzoarele și tăvile vor fi menținute decongelate și curate, iar operațiunile de curățare nu vor reprezenta un risc de contaminare.

Interacţiune. Se va evita ca diferitele produse supuse aerului condiționat să interacționeze între ele, mai ales că unele le contaminează pe altele.

Depozitare lichid și vrac

Condiție. Silozurile, rezervoarele, containerele și alte depozite și echipamentele acestora, destinate depozitării, vor fi păstrate în stare bună și acoperite. Acestea vor fi curățate, igienizate și dezinfectate de fiecare dată când sunt golite.

Materiale. Acestea vor fi construite din materiale autorizate, astfel încât să nu permită contaminarea cu oxizi și alte substanțe și, acolo unde este necesar, vor avea acoperiri aprobate.

Utilizare. Acestea vor fi fabricate și utilizate în funcție de destinație. Cele construite pentru relocare nu vor fi utilizate pentru depozitare permanentă.