Cu toții ne place brânza Manchego, fără îndoială unul dintre cele mai frecvente produse din dieta noastră zilnică de secole, dar ca și în cazul altor ingrediente, Nu tot ce sclipeste este auriu și nu toate brânzeturile fabricate în Comunitatea Autonomă Castilla La Mancha se află sub protecția D.O.P. Brânză manchego.

brânză

Ca și în cazul majorității denumirilor sau indicațiilor geografice protejate, reglementarea nu vine pe placul tuturor. Pot exista brânzeturi făcute în regiune, cu aceleași caracteristici și calități ca și brânzeturile protejate de DO, dar că, din motive economice sau de afaceri, nu vor să se afle în DO. Acestea ar fi apoi brânzeturi făcute în La Mancha, dar nu ar putea purta numele de Queso Manchego, care este singurul lucru care garantează îndeplinirea anumitor cerințe.

Pentru ca o brânză să aibă această protecție, evident, trebuie să fie o brânză făcută în La Mancha, cu lapte de la oile Manchega, dar există mai multe caracteristici care îl disting.

Așa că avem mai clar astăzi Vă oferim toate cheile pentru a distinge brânza Manchego de alte brânzeturi similare.

Despre ce vorbim când vorbim despre brânză manchego?

Locuitorii din La Mancha s-au dedicat întotdeauna pășunat de oi și, în consecință, fabricarea brânzeturilor, la fel ca toate populațiile primitive din alte zone. Din acest motiv, în cele patru provincii din La Mancha au fost găsite resturi de castroane, vase perforate și alte ustensile pentru fabricarea brânzeturilor.

Există chiar o mulțime de referințe în documentele istorice și literare, ca în Quijote unde această brânză este legată de La Mancha. Există, de asemenea, referiri la această elaborare în Dicționar general de gătit de Angel Muro, în Practicón, în Ghidul pentru o bună mâncare spaniolă din 1929 sau în Fabricarea brânzeturilor și a unturilor de toate felurile de către autorul Buenaventura Aragó, în care brânza Manchego este menționată ca o varietate specifică de brânză.

Pentru a evita frauda și pentru că multe elemente pot fi confuze, hotărârea din 18 iulie a acestui an a Curții Supreme în această privință, a făcut o interpretare largă a conceptului de evocare a unei denumiri de origine, presupunând că este interzisă de Regulamentul comunitar privind cifrele de calitate.

Utilizarea anumite elemente figurative de pe etichete, precum figura lui Don Quijote, morile de vânt, etc, poate fi asociat sau evoca regiunea La Mancha și poate determina consumatorul să creadă că achiziționează un brânzet Manchego cu protecția și garanția DO, fără a fi cazul.

Deci, ce caracteristici care disting Brânza Manchego?

Conform fundației DO Queso Manchego, este o brânză presată făcută cu lapte de oaie din rasa La Mancha, cu o maturare minimă de 30 de zile pentru brânzeturile făcute cu lapte pasteurizat cu greutatea de 1,5 kg sau mai puțin și 60 de zile pentru restul formatelor. Maturizarea maximă este de doi ani. lapte, din oaie de rasă La Mancha, Nu trebuie să conțină medicamente, care pot avea un impact negativ asupra producției, maturării și conservării brânzei.

Partea exterioară a brânzei Manchego este o coajă tare, cu o culoare galben pal sau verzui-negricios în cazul în care matrițele care se dezvoltă în timpul maturării lor nu sunt curățate de la suprafață. În plus, prezintă impresiile matrițelor sau presei, care formează desene geometrice din rețea, iar fețele lor plate prezintă linii care împart suprafața în patru părți.

Interior, Brânza manchego se caracterizează prin pastă fermă și compactă. Această pastă are o culoare care poate varia de la alb la fildeș-gălbuie. Mirosul său lactic este perceput pe nas. În gură, are o aromă ușor acidă, puternică și gustoasă, care devine condimentată în soiurile de brânză foarte îmbătrânite. În ceea ce privește textura și elasticitatea sa, este scăzut, cu o senzație de unt și chiar oarecum măcinată, care poate deveni granulată în brânzeturile foarte coapte.

Cum se diferențiază o brânză DO Manchego de altele produse în La Mancha sau în alte zone

Un subiect foarte diferit Este cea pe care v-am explicat-o deja despre brânzeturile mexicane care se numesc brânză manchego acolo, în care nu există loc pentru confuzie Sunt făcute cu lapte de vacă și sunt și brânzeturi moi. Din acest motiv, Mexicul și Spania trebuie să împărtășească numele „Queso Manchego” după ce au ajuns la acord cu semnarea Acordului de liber schimb între Uniunea Europeană și această țară americană.

Acestea sunt etichetele la care trebuie să te uiți pentru a ști ce o brânză este o brânză autentică de la DO Queso Manchego, că vom explica cu atenție, astfel încât să fie clar și să nu existe confuzie.

Potrivit Fundației Consiliului de Reglementare al D.O. Brânză manchego, acestea sunt cerințele de etichetare:

1. Etichetă comercială

Pe partea din față a brânzei, vom găsi o etichetă circulară realizată de compania care o produce. În el, trebuie să apară termenul Brânză Manchego împreună cu marca comercială și greutatea și caracteristicile.

În cazul în care Brânza manchego a fost preparată cu lapte crud, Va apărea și cuvântul „meșter”. Puteți vedea un exemplu în fotografie.

2. Noua placă de cazeină

Pe partea din spate a brânzei, pe partea opusă a etichetei comerciale, va apărea înglobat în scoarță o placă circulară de cazeină, cu termenii „D.O.P. CHEESE MANCHEGO ”și o serie de cinci cifre și două sau trei litere precum cea din stânga acestui paragraf.

A) Da, chiar dacă o pană este tăiată din brânză, o porțiune din această farfurie va fi întotdeauna vizibilă ceea ce ne asigură că am cumpărat brânza pe care vrem să o cumpărăm. Pentru o vreme, această farfurie care va trebui să coexiste cu cea folosită anterior de brânzeturile manchego, în formă de disc mic situat în centrul brânzei.

3. Eticheta numerotată a DO.

Vom găsi eticheta posterioară numerotată furnizată de Consiliul de reglementare atașată etichetei comerciale, cu sigla Denumirii de origine și o numerotare pe lateral.

În cazul brânzeturilor mici sau pene, eticheta din spate trebuie să fie de asemenea prezentă, dar în acest caz va fi marcată în colțul din dreapta sus de o bandă albastră pentru brânzeturi mici sau verde, pentru pene.

4. Logo european.

Este distinctivul cu care Uniunea Europeană recunoaște cifre de calitate precum DO, DOP etc. Brânza Manchego are sigla corespunzătoare Denumirii de Origine Protejate.

Acestea sunt patru elemente sau etichete externe, care ne ajută să distingem o brânză manchego de DO, comparativ cu alte brânzeturi, fabricate chiar în La Mancha, dar care se află în afara protecției DO.

Diferențe între o brânză Manchego cu o Denumire de Origine și alta care nu este

Pentru a ajuta la răspândirea acestor diferențe și a ajunge la consumator, a campanii video și spoturi publicitare televizate, cu Alberto Chicote în rol principal. În el, el explică aceleași diferențe și caracteristici esențiale ale brânzeturilor manchego, pentru a evita frauda sau confuzia în rândul consumatorilor și, de asemenea, pentru ca cei care oferă aceste brânzeturi în magazine, supermarketuri, restaurante și alte unități să o facă cu cunoștințe.