Nutriția ketogenică, foarte scăzută în carbohidrați, a fost dezvoltată în 1920 cu scopul de a trata copiii epileptici care nu au răspuns corect la medicație. Motivul a fost și este, conform diferitelor studii, că unele boli neurologice precum epilepsia sau Alzheimer sunt asociate cu un metabolism slab al glucozei din creier. 95 de ani mai târziu, vedeta americană Kim Kardashian a transformat dieta keto într-un fenomen viral atunci când a mărturisit că a slăbit 25 de kilograme cu această dietă. Au urmat Megan Fox, Adriana Lima, Gwyneth Paltrow și multe alte vedete. Și de acolo la mesele jumătății lumii.

ceto

Formula este simplă: carbohidrați foarte slabi, proteine ​​moderate și conținut ridicat de grăsimi. Obiectivul, spune Lluis Jiménez, nutriționist la Nootric, este de a forța organismul să utilizeze rezervele de grăsime pe care le-a depozitat și de a forța producția în ficat a așa-numitelor corpuri cetonice, compuși chimici pe care corpul îi folosește drept combustibil absența carbohidraților. Pentru aceasta, principalele alimente din dietă sunt carnea, peștele, ouăle, uleiul, untul, maioneza, nucile, avocado și legumele, în special cele cu un indice glicemic scăzut.

Controversa a venit totuși din izbucnirea mediatică a dietei ketogenice. Pentru unii un miracol nutrițional. Pentru alții un exercițiu nutrițional riscant. Jiménez consideră că dieta ceto a fost interpretată greșit din cauza cantității mari de corpuri cetonice la pacienții cu cetoacidoză diabetică, ceea ce a dus la considerarea lor ca elemente toxice. „La o persoană sănătoasă care își limitează aportul de carbohidrați, corpurile cetonice se găsesc în cantități reduse, care îmbunătățește funcția cognitivă, reduce inflamația, îmbunătățește expresia genelor și suprimă apetitul”, Explică specialistul.

Aceasta din urmă, suprimarea parțială a poftei de mâncare, este cauza care l-a determinat pe bunul Kim Kardashian să piardă 25 de kilograme practicând o dietă ketogenică, întrucât, la nivel de aport kilocaloric și de proteine, indică expertul, acest sistem nutrițional nu este superior nimănui. Cu toate acestea, avertizează el, respectarea unei diete pentru a pierde în greutate vine după ce a depășit o perioadă problematică de adaptare: „Pentru a utiliza corpurile cetonice ca sursă de combustibil eficient, trebuie adaptat la aceasta. Și în acea perioadă de adaptare, oboseala, foamea și chiar markerii inflamației, stresului sau funcției imune pot fi modificate.".

Motivul este simplu: carbohidrații reprezintă aproximativ 55% din caloriile din dietele occidentale. Deoarece glucoza eliberată după consumul de carbohidrați nu poate fi păstrată în cantități mari, spre deosebire de grăsimi, în Occident suntem obligați să mâncăm la fiecare câteva ore, spune Jiménez. Abandonarea acestei dinamici necesită, în marea majoritate a cazurilor, un proces adaptiv. Cu toate acestea, se curăță rapid, utilizarea carbohidraților sau a grăsimilor ca combustibil nu este mai bună sau mai proastă de la sine, ci va depinde de obiectivele, preferințele și adaptarea fiecăruia.

Cu toate acestea, adaptarea nu este singurul dezavantaj al dietei ketogenice. Potrivit nutriționistului, limitarea carbohidraților și a unor alimente precum fructele ar putea duce la deficiențe de vitamine, minerale sau fibre dacă dieta nu se desfășoară corect. „Pentru a minimiza acest risc, este esențial să consumați o cantitate adecvată de verdeață și legume și să asigurați un aport adecvat de lichide și sodiu, primele elemente care se pierd atunci când nu mai consumați carbohidrați”, clarifică el. În plus, adaugă el, nu toată lumea răspunde la fel de bine la absența cerealelor în dietă, baza dietei unor societăți.

Cu toate acestea, și deși dieta ketogenică nu este soluția definitivă pentru toate, specialistul consideră că nici nu trebuie ignorată: „O dietă ketogenică controlată, bine desfășurată, cu alimente de calitate, obiective clare și fără nicio patologie care să o contraindice poate fi efectuată fără probleme”. Díaz folosește metafora exercițiului fizic: dacă practici sport pentru prima dată într-o perioadă lungă de timp, corpul va suferi pentru că nu este adaptat, dar odată folosit pentru a face exerciții, va fi foarte benefic pentru întregul organism.

Singura îndoială, marea îndoială științifică, spune nutriționistul, se învârte în jurul valorii dacă dieta ketogenică se poate face permanent sau dacă ar trebui să se limiteze la utilizarea temporară. Opinia sa, desigur, este mai apropiată de aceasta din urmă: „Poate avea efecte negative pe termen lung asupra ficatului, pe lângă dezvoltarea unei relații nesănătoase cu alimentele la nivel psihologic prin restricționarea anumitor grupuri de alimente din propria voință. Cel mai bun lucru, în majoritatea cazurilor, este să o faci cu un scop specific și pentru o perioadă de timp. Și întotdeauna după ce mergi la un profesionist personalizat".