Dieta fără gluten ar trebui să se bazeze, fundamental, pe alimente naturale și proaspete care nu conțin gluten:
lapte, carne, pește, ouă, fructe, legume, leguminoase și cereale care nu au gluten: porumb, orez, mei și sorg, combinându-le între ele într-un mod variat și echilibrat.

dieta

Orice produs care conține grâu, orz, secară sau ovăz ca ingredient va fi eliminat din dietă.

Pentru achiziționarea corectă a produselor fără gluten, asociațiile din întreaga lume (vezi lecția 22) distribuie liste între membrii lor cu acele alimente care pot fi consumate în siguranță, chiar dacă sunt fabricate. Ar trebui evitat consumul de produse fabricate care nu se încadrează în aceste liste.

Ca regulă generală, produsele în vrac, produsele artizanale sau cele care nu sunt etichetate, în cazul în care lista ingredientelor nu poate fi verificată, ar trebui eliminate din dietă.

Celiacii au restricționat foarte mult alegerea alimentelor în dieta lor obișnuită datorită utilizării frecvente de făină de grâu, amidon și gluten în sine, la prepararea produselor pentru consum general.

Unele produse etichetate „fără gluten” sau „potrivite pentru diete fără gluten” sau care poartă simbolul internațional „fără gluten” (vârf barrat), conțin adesea urme de gluten și uneori depășesc toate limitele stabilite.

Aportul continuu al acestui tip de produs poate fi în detrimentul bolii celiace deoarece, după cum sa menționat deja, faptul de a lua gluten și de a nu prezenta simptome nu înseamnă că este tolerat.

Din același motiv, chiar dacă produsul conține acea marcă, nu ar trebui consumat dacă nu este menționat în listele asociațiilor celiace.
Trebuie să aveți grijă la manipularea alimentelor, acasă, pentru a evita contaminarea acestora.

Evitați prăjirea alimentelor fără gluten în uleiuri în care produsele care conțin gluten au fost prăjite anterior.

În casele cu boală celiacă, se recomandă eliminarea făinii de grâu și a pesmetului și, în schimb, a se folosi făină și pesmet fără gluten sau fulgi de cartofi piure pentru a alăpta, a coace sau a îngroșa sosurile.


În acest fel, aproape toate alimentele preparate pot fi consumate de întreaga familie, inclusiv de boala celiacă. Se recomandă prudență cu porumbul, orezul etc. de vânzare în brutării sau supermarketuri fără a certifica absența glutenului.

Acestea pot fi contaminate dacă măcinarea lor a fost efectuată în mori unde se macină și alte cereale care conțin gluten.

Excipienții unor medicamente conțin gluten. În unele țări, laboratoarele trebuie să indice conținutul acestuia pe prospect și să emită un avertisment.

Alimentele importate pot duce la confuzie. Același producător poate utiliza, conform diferitelor reglementări din țări, ingrediente diferite pentru un produs comercializat sub aceeași marcă comercială.

În cele din urmă și, ca regulă generală, dacă se suspectează că un produs poate conține gluten, nu ar trebui consumat.

Dieta fără gluten și ovăz

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, mulți celiaci se îmbolnăvesc când mănâncă ovăz. Se crede că motivul este că ovăzul este adesea procesat în utilaje care sunt folosite și pentru grâu, orz și secară.

Mulți celiaci sunt atât de sensibili la gluten încât rămășițele acestor mașini le îmbolnăvesc. Prin urmare, pentru o dietă fără gluten, ovăzul trebuie evitat.

Dieta fără gluten NU ar trebui să înceapă înainte de a se pune diagnosticul, deoarece acest lucru va afecta testele pentru depistarea acestei boli.

Medicul poate comanda suplimente de vitamine și minerale pentru a corecta deficiențele nutriționale.

Ocazional, corticosteroizii (cum ar fi prednisonul) pot fi, de asemenea, prescrise pentru utilizare pe termen scurt sau dacă aveți sprue care nu răspunde la tratament. Urmarea unei diete bine echilibrate, fără gluten, este, în general, singurul tratament necesar pentru a rămâne bine.

Când sunteți diagnosticat, solicitați ajutor de la un nutriționist profesionist specializata in boala celiaca si dieta fara gluten. În mod similar, un grup de sprijin vă poate ajuta să gestionați boala și dieta.

Așteptări (prognostic)

Urmarea unei diete fără gluten vindecă deteriorarea intestinelor și previne deteriorarea ulterioară.

Această vindecare apare cel mai adesea după 3 până la 6 luni la copii, dar poate dura 2 până la 3 ani la adulți.

Rareori, deteriorarea pe termen lung a mucoasei intestinelor va apărea înainte de a se pune diagnosticul.

Este posibil ca unele probleme cauzate de boala celiacă să nu se îmbunătățească, cum ar fi înălțimea mai scurtă decât era de așteptat și deteriorarea dinților.

Complicații

Dieta fără gluten trebuie urmată cu atenție și continuu. Fără tratament, boala poate provoca complicații severe.

Întârzierea diagnosticului sau nerespectarea dietei vă expun riscului pentru afecțiuni conexe, cum ar fi:

  • Tulburări autoimune
  • Boală osoasă (osteoporoză, cifoscolioză, fracturi)
  • Anumite tipuri de cancer intestinal
  • Număr scăzut de sânge (anemie)
  • Scăderea zahărului din sânge (hipoglicemie)
  • Avort spontan sau infertilitate
  • Boală de ficat

Situații care necesită asistență medicală

Consultați medicul dacă aveți simptome celiace.